荤素扣肉
材料:
主料:肥瘦猪肉250克,
做法:
1.肉片刮洗干净,下锅,翻煮至肉全挂上深色后,捞出晾凉沥干;
2.锅内加油75克,旺火烧至九成热,把肉放入,炸至皮发皱,呈棕红色,捞出沥油;
3.豆腐洗净沥干,切0.3厘米厚的大薄片,用油炸成金黄色后捞出;
4.肉切成0.3厘米厚的大肉片;
5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗,贴满后再贴第二层;
6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克,上笼屉蒸15分钟;
7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。
荤素扣肉
材料:
主料:肥瘦猪肉250克,
做法:
1.肉片刮洗干净,下锅,翻煮至肉全挂上深色后,捞出晾凉沥干;
2.锅内加油75克,旺火烧至九成热,把肉放入,炸至皮发皱,呈棕红色,捞出沥油;
3.豆腐洗净沥干,切0.3厘米厚的大薄片,用油炸成金黄色后捞出;
4.肉切成0.3厘米厚的大肉片;
5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗,贴满后再贴第二层;
6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克,上笼屉蒸15分钟;
7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。
荤素扣肉的做法:
材料:
主料:猪肉(肥瘦)250克
做法:
做法: 1. 肉片刮洗干净,下锅,翻煮至肉全挂上深色后,捞出晾凉沥干;
2. 锅内加油75克,旺火烧至九成热,把肉放入,炸至皮发皱,呈棕红色,捞出沥油;
3. 豆腐洗净沥干,切0.3厘米厚的大薄片,用油炸成金黄色后捞出;
4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片;
5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗,贴满后再贴第二层;
6. 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克,上笼屉蒸15分钟;
7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成。
特点:此菜呈红黄双色,荤素双味,肥而不腻。本菜谱图片来自www.508msc.com
香芋素扣肉
材料:
芋头,支竹,南乳2块,蒜
做法:
1.芋头洗净,切片.
2.支竹用开水浸泡.
3.南乳两块捣碎,加入切碎的蒜头.
4.将切好的芋头放进油锅里略为炸一炸,浸泡好的支竹切成与芋头一样的长度,芋头圆的一头向下在碗中排放,然后按照一块芋头一根支竹的顺序排好,加入制做过的南乳,糖,盐调味,放到锅里沸水蒸20至25分钟.
香芋素扣肉
材料:
芋头,支竹,南乳,青菜,盐,糖
做法:
1、芋头洗净,切片。
2、支竹用开水浸泡。
3、南乳两块捣碎,加入切碎的蒜头。
4、将切好的芋头放进油锅里略为炸一炸。
5、浸泡好的支竹切成与芋头一样的长度。
6、芋头圆的一头向下在碗中排放,然后按照一块芋头一根支竹的顺序排好。
7、加入制做过的南乳、糖、盐调味,放到锅里沸水蒸20至25分钟。
8、取出来倒扣在碟上,用青菜拌边,勾芡即可上枱。
荤素搭配的快手小炒——芦笋培根
材料:
培根,芦笋,油,盐,大蒜
做法:
1芦笋去老根,洗干净,培根切成两段,蒜拍碎
2锅里放水,放少量油和盐,把芦笋放进去焯水至熟,捞起,泡在冷水里。
3锅里放油,烧热,放进蒜末,小火爆香
4把培根放进锅里,小火煎至两面微微金黄
5把芦笋放锅里和培根翻炒均匀
小诀窍
1培根本来已有咸味,芦笋焯水时已放盐,所以最后混合时可不放盐
2芦笋焯水后要用冷水浸泡,可保持翠绿的颜色
炒荤素
材料:
主料:瘦猪肉50克,豆腐干50克,胡萝卜100克,油菜50克。佐料:植物油9克,葱、盐和酱油各5克。
做法:
将主料洗好,分别切成薄片或寸段。油烧热后先煸炒肉片,放入葱花,旺火快炒几下起锅。再用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜,烧至半熟,加入其它佐料和炒好的肉片,同炒至熟。
荤素豆腐
材料:
白煮熟的瘦猪肉100克,豆腐250克,青菜心50克,芝麻碘盐少许,酱油10克,绍酒5克,清汤50克,鸡精少许,葱片少许,花椒油5克,花生油500克(约耗50克)。
做法:
(1)、将豆腐蒸透、晾凉,片去硬皮,和猪肉均匀切成长4厘米、宽l.8厘米、厚0.6厘米的块;青菜心洗净,切成长3厘米的段。
(2)、将炒勺放在中火上,加花生油烧至六成热,把豆腐放入炸至金黄色捞出;炒勺内留油(25克),放葱片炸出香味,把肉和青菜心加入稍煸,随即放入豆腐、清汤、酱油、芝麻碘盐,颠翻煸匀后,再放入绍酒、鸡精,淋上花椒油颠翻均匀,盛出即成。
豆腐炸至金黄色即可;要炒至入味。
荤素什锦
材料:
豆腐皮25克,鲜粉皮50克,青菜心100克,氽猪肉丸子5个,炸松肉25克,白煮熟的猪瘦肉25克,水发腐竹25克,鸡蛋糕25克,水发玉兰片25克,炸丸子5个,芝麻碘盐适量,酱油15克,甜面酱15克,绍酒10克,清汤150克,鸡精10克,葱末l5克,姜末10克,花生油50克。
做法:
(1)、青菜心洗净与豆腐皮、鲜粉皮、腐竹均切成长3厘米、宽l.7厘米的菱形片;鸡蛋糕、玉兰片切成3厘米、宽1.7厘米的薄菱形片;青菜心、腐竹、玉兰片均用沸水汆过;炸松肉切成块;白煮的瘦肉切成长3厘米、宽1.7厘米的薄片。
(2)、将炒勺放在中火上,加花生油烧至五成热,放入葱姜末炸出香味,加甜面酱“飞”熟,放入酱油、鲜粉皮、腐竹、豆腐皮、玉兰片、青菜心、白煮熟的猪瘦肉片、氽丸子、鸡蛋糕搅炒均匀,加清汤、芝麻碘盐烧沸,再放入炸丸了、炸松肉、绍酒、鸡精颠翻均匀,盛入汤盘内即成。
甜面将要“飞”熟,又不能“飞”过。
荤素什錦
材料:
玉米1条,火腿1条,胡萝卜1条,油,盐,鸡精
做法:
1、先把胡萝卜切成小块,玉米剥成粒,火腿切成丁。
2、把锅烧热,放油加热。把胡萝卜、玉米放去炒。
3、炒熟后放火腿下去,再翻炒几下就可以放盐、鸡精。再翻炒匀就可以出锅了。
习大大荤素大包
材料:
【面团】: 面粉800g,酵母5g,糖 4g,盐 少许,水 500ml,面粉和水以及酵母的比例并不是固定的。如果天气冷,酵母就要再多放两三克。如果空气干,水也要适量多放。
做法:
1、将肉剁成茸,加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。
2、然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀。
3、鸡蛋炒熟,用筷子炒,炒散。木耳水发切碎,香菇切碎,油菜焯水后切碎。搅拌均匀,待用。
4、将面粉放入盆内,加入温水,要一点点加,不要一下子把水都活进去。揉成面团。先是粗揉,别太使劲,否则会让面起筋,就硬了。
5、待2-3小时后,面发起,再揉一下。然后醒一会儿,揪成小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成包子。
6、再醒发半小时到1小时。码入笼内,上屉,用旺火蒸15分钟即熟。
7、面发好后,揉成面团。然后揪成剂子,擀成面皮,放入馅料。
小诀窍
1、蒸时用大火。
2、包好包子后先不要着急蒸,要再醒一个小时。如果厨房中正好熬粥或者煲汤,是最好的,因为这样会给发面提供很好的湿度。