荔枝鱿鱼卷
材料:
干鱿鱼1张(约150克),葱白30克,嫩黄瓜100克,泡海椒25克,猪油30克,荔枝味芡汁20克,香油15克
做法:
1、鱿鱼水浸发软,洗净,去两头尖,顺割成三条,再用正反刀剞成荔枝花纹,然后切成三角形块。
2、葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤,切成小鸟翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀块。
3、炒锅置中火上,烧热下猪油,烧至七成热(175℃)时下就鱼片,待就鱼卷缩成形时,下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。
4、烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均匀后,加入香油,炒匀起锅装盘即成。
荔枝鱿鱼卷
材料:
干鱿鱼1张(约150克),葱白30克,嫩黄瓜100克,泡海椒25克,猪油30克,荔枝味芡汁20克,香油15克
做法:
1、鱿鱼水浸发软,洗净,去两头尖,顺割成三条,再用正反刀剞成荔枝花纹,然后切成三角形块。
2、葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤,切成小鸟翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀块。
3、炒锅置中火上,烧热下猪油,烧至七成热(175℃)时下就鱼片,待就鱼卷缩成形时,下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。
4、烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均匀后,加入香油,炒匀起锅装盘即成。
荔枝鱿鱼
材料:
净鱿鱼400克,猪瘦肉50克,水发香菇,兰片各25克,酱油25克,湿淀粉30克,香葱段10克,精盐1克,味精、胡椒粉各0.5克,香油20克,猪油1000克。
做法:
1、在净鱿鱼里面剞上交叉花刀,再改切成斜对角块。猪瘦肉、兰片切薄片。香菇切两半。
2、将鱿鱼用精盐、湿淀粉20克拌匀上浆,下入七成热猪油内冲炸至熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油50克,下入猪瘦肉片炒熟,下入香菇、兰片、香葱略炒。
4、下入鱿鱼、酱油、味精、胡椒粉炒匀,勾芡、淋香油,装盘即成。
小诀窍
特点
色形美观,香脆鲜嫩。
操作提示
鱿鱼冲炸至断生即可。
花枝鱿鱼羹
材料:
花枝1/2斤,鱿鱼1/2斤,竹笋1支(切片),红萝卜片少许,葱花少许,蒜末3大匙,辣椒末1大匙,高汤4杯,太白粉3大匙,水3大匙,香油少许,香菜酌量,盐少许,胡椒粉少许,糖1大匙
做法:
(1)将花枝及鱿鱼切片备用。
(2)将蒜末及辣椒末放入油锅中爆香,再加高汤煮开。接着把切好的鱿鱼花枝片倒入,以调味料调味后再以太白粉水芶芡,食用时,再撒上少许香菜及香油即可。
烫花枝鱿鱼沾料
材料:
味噌1大匙,蕃茄酱2大匙,糖1大匙,香油1小匙,姜泥1大匙
做法:
1、将所有材料放入碗中一起调匀,即可沾食。
2、可作为水煮海鲜、五花肉沾酱,或港式点心如烧卖、蒸饺沾酱。
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!
巧克力鱼卷荔枝虾
材料:
鲈鱼1000克,基围虾300克,菠萝100克,德芙巧克力200克,荔枝10个,土豆10片,淀粉、卡夫奇妙酱、XO酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬、芦笋、兰花瓣、朱古力各适量
做法:
1、鲈鱼取肉切片,包入菠萝条,裹淀粉糊,入油锅炸至淡黄色,滚匀巧克力汁,撤朱古力。
2、将卡夫奇妙酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬汁混合后调成特制酱汁。
3、基围虾浸熟,取肉,留尾,放在有酱的荔枝中,加XO酱,放在炸好的土豆片上。芦笋头炒好后摆两头,用兰花瓣装饰即成。
小诀窍
特点
鱼卷软嫩,清爽适口,酱香味美。
宁帅(北京)
柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷
材料:
柚子,鱿鱼,鲜虾,芦笋,泰式甜辣酱,红彩椒,调料:葱姜碎,盐,白糖,胡椒粉
做法:
1、 柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。
2、 鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)
3、 鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。
4、 锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。
5、 最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘
麻辣鱿鱼卷
材料:
鱿鱼50克,青辣椒1只,干辣椒2克,葱1根,蒜2瓣,麻椒粒少许,花生油0.5匙,盐0.25小匙,醋0.25匙,生抽0.25小匙,料酒0.25小匙,麻油适量,水淀粉0.5小匙,糖0.25小匙,鸡精0.25小匙
做法:
1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用;
2.鱿鱼去膜洗净后,平铺在案板上,改成十字花刀,切成小段备用;
3.锅内倒入清水,水开以后下鱿鱼,打(起)卷后即捞出,马上用冷水过;
4.锅内倒入花生油,油烧热时,放入干红辣椒、麻椒粒;炸出香味后,放入葱段和蒜片煸炒;
5.倒入焯好的鱿鱼卷,放醋、生抽翻炒几下;加盐、少许糖;
6.出锅前加鸡精,用水淀粉勾芡,淋上麻油出锅。
爆炒鱿鱼卷
材料:
鱿鱼,四季豆
做法:
1.鱿鱼打花刀,四季豆切断。
2.分别烫过水,使鱿鱼卷起卷,再和四季豆炒,勾薄芡。
爆炒鱿鱼卷
材料:
菜椒,西红柿,鱿鱼2条,木耳,山芋粉,盐
做法:
1.鱿鱼在开水中煮过。见起卷发白。捞起,过冷水。
2.另起油锅,倒入青椒,西红柿块,木耳,边翻炒边放盐。
3.倒下鱿鱼卷,炒匀后倒入调匀的山芋粉汁,加少许糖,翻炒见粘稠即可关火。
小诀窍
海鲜最好不要加入太多调料,鱿鱼煮得时间不能太长。过水后比较脆口。香甜。