白油肉片
材料:
主料:猪肥瘦肉150克,净莴笋40克,水发木耳25克,泡辣椒10克,姜片5克,蒜片5克,葱15克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,鲜汤25克,水豆粉30克,猪化油50克。
做法:
1、莴笋切成菱形片,用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。
2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片炒散发白,加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生,烹入芡汁,收汁起锅装盘即成。
白油肉片
材料:
主料:猪肥瘦肉150克,净莴笋40克,水发木耳25克,泡辣椒10克,姜片5克,蒜片5克,葱15克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,鲜汤25克,水豆粉30克,猪化油50克。
做法:
1、莴笋切成菱形片,用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。
2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片炒散发白,加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生,烹入芡汁,收汁起锅装盘即成。
白油肝片
材料:
猪肝400克,熟猪油200克,木耳20克,泡辣椒4只,料酒2茶匙,时菜20克,蒜,葱,姜各适量,生粉少许
做法:
1、猪肝& #40;选用新鲜细沙猪肝& #41;洗净,滤干水分,去掉肝筋,切成约0.3厘米厚的“柳叶片”。
2、葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。
3、木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
4、将切好的肝片装入碟内,用盐和生粉水拌匀,将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤,在碗内调成汁。
5、烧热锅,下熟猪油烧至七成熟,倒入拌好的肝片,速将肝片炒散,立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下,再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀,下调好的汁料即可。
白油豆腐
材料:
主料:北豆腐500克,
做法:
1.豆腐切成丁,在沸水锅内放入少许精盐,然后放入豆腐焯一下,捞起,用清水漂一下,沥水备用。
2.炒锅放在中火上,下色拉油烧至三成热,放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味,用淀粉水勾芡,再加入葱花,推匀,起锅即成。
白油冬笋
材料:
冬笋200克,豌豆苗50克,鸡汤、白糖、湿淀粉、精盐、味精等适量。
做法:
冬笋洗净,去皮,切成3厘米长的薄片,在开水锅中汆熟捞出,用凉水过凉备用。将锅烧热放入少量植物油、鸡汤,加入笋片、白糖、精盐、味精,烧开片刻,用湿淀粉勾芡,放入豌豆苗,搅拌均匀,至烧开即成。
白油鸡掌
材料:
鸡爪10对,豌豆尖100克,川盐0.5克,味精0.25克,白酱油50克,香油0.5克,熟清油15克。
做法:
1、将鸡爪洗干净,放入锅内煮熟,连汤舀入盆内,晾凉后捞起。
2、剔去鸡爪骨,保持鸡爪皮完整,切成两半。
3、把豌豆尖洗干净放入开水锅内烫熟捞起,加川盐摆在盘中垫底。
4、把鸡掌盛入碗内,加入白酱油、味精、香油、熟清油、鲜汤(少许)搅拌均匀。然后把鸡掌捞起放在豌豆尖上面,再淋上拌鸡掌的汁水即成。
白油清丸
材料:
鲜嫩豌豆仁50克,白糖10克,精盐2.5克,湿淀粉15克,鸡汤500克,猪油100克。
做法:
1、选新鲜、个大、质嫩的豌豆仁,用清水洗净,沥干水。
2、锅内下油烧热,放入豌豆仁煸炒至呈翡翠色,加入鸡汤,烧至豌豆烂时,放盐、白糖入味,用温淀粉勾芡,淋上猪油起锅即成。
白油麻酒
材料:
芝麻50克,清酒500毫升。
做法:
取白油麻50克,入黄酒约0.5公斤,文火煎煮减半,去滓顿服。
蚝油肉片汤面
材料:
肉片100公克,拉面150公克,青菜适量,牡蛎汤头500㏄,A.太白粉1/2茶匙,酱油1/4茶匙,B.盐1/4茶匙,蚝油1/2茶匙,油少许
做法:
1.肉片加入调味料A拌匀,腌约10分钟。
2.将拉面、青菜、肉片烫熟,放进碗内备用。
3.将牡蛎汤头加热,加入调味料B调味,倒入作法2的碗中即可享用。
蚝油肉片烧豆腐
材料:
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法:
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。(喜欢汤汁浓稠一点的可以加点水淀粉勾芡,不过蚝油本来就有能让汤汁变浓稠的效果,所以我就没加了)
蚝油肉片烧豆腐
材料:
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法:
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。(喜欢汤汁浓稠一点的可以加点水淀粉勾芡,不过蚝油本来就有能让汤汁变浓稠的效果,所以我就没加了)