清烩鲈鱼片
材料:
主料:鲈鱼肉200克
做法:
1、鲈鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、炒锅上烧热,放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。
3、原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒。
4、加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸。
5、倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油。
6、起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。
清烩鲈鱼片
材料:
主料:鲈鱼肉200克
做法:
1、鲈鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、炒锅上烧热,放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。
3、原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒。
4、加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸。
5、倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油。
6、起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。
酱汁烩鲈鱼
材料:
加州鲈鱼1尾,葱丝适量,姜丝适量,辣椒丝适量,调味料A:2大匙,糖2/3大匙,水2/3杯,米酒2大匙,香油适量,调味料B:适量,调味料C:适量,油适量,白胡椒粉适量
做法:
(1)将鱼洗净,由腹部切开,背部不切断,扳开成一片,加入盐、白胡椒粉腌制10分钟后,再均匀撒上太白粉备用。
(2)电锅洗净擦干预热(即将电锅开关压下),再倒入沙拉油加热(深度约3公分),至加热完成后测试一下油温,可放入一小段葱,葱浮起并有小泡泡就是可以油炸了,如果葱段没有浮起,就必须要再加热。
(3)等油到了适当温度后,放入沾过太白粉的鱼炸至金黄色,鱼肉熟透外表酥脆,即可捞起将油沥干,并把电锅开关扳上(即保温状态),再将电锅中的油倒出。
(4)再压下开关预热,这时内锅中剩余的油就足够了,不须再放油。随即放入葱丝、姜丝及辣椒丝爆香,再放入全部的调味料A,一起煮沸即可关掉开关。将煮好的酱料,淋在炸好的鲈鱼上,即可上桌食用。
清烩虾仁
材料:
主料:虾仁150克,
做法:
1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干;
2.虾仁洗涤净;
3.蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁;
4.炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀,放入油锅滑散捞出;
5.锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成。
清烩海参
材料:
刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙
做法:
1、洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中,煮5分钟捞出切成片;
2、油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。
清烩虾仁
材料:
主料:虾仁150克
做法:
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干;
2. 虾仁洗涤净;
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁;
4. 炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀,放入油锅滑散捞出;
5. 锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成。
清烩面筋
材料:
水面筋250克。
做法:
水面筋250克,素油煸炒,加姜丝、葱花少许,兑入水一碗(约250毫升),加盐适量,待面筋热透,勾芡,麻油、味精调味,随量食用。
清烩虾仁
材料:
虾仁150克,鲜蚕豆50克,蘑菇25克,冬笋25克,熟火腿25克,鸡蛋清2个,干细豆粉25克,精盐7.5克,胡椒面1克,鲜汤750克,水豆粉25克,化鸡油15克,化猪油500克(耗油75克)。
做法:
1、将鲜蚕豆去皮入沸水内焯一下,捞入清水内漂凉沥干。虾仁切成1厘米大的丁。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的薄片。把鸡蛋清、干细豆粉、精盐2.5克调成蛋清豆粉。
2、炒锅置中火上,下化猪油烧至三成热,将虾仁与蛋清豆粉拌匀,放入油锅滑散捞出。锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐(5克)、胡椒面、味精、虾仁烧沸水味,然后用水豆粉勾薄芡,淋化鸡油,起锅盛盘即成。
清烩香菇枸杞塌棵菜。
材料:
塌棵菜 2大棵
做法:
把塌棵菜分别掰开片片。(先洗后切)
每片冲洗干净放入盆中盐水浸泡10-20分钟。
然后切段放入筛子控干水。
浸软当归片/枸杞子/香菇片。
坐锅点火烧热麻油煸香蒜茸。
把半碗食水倒入煮一煮...
接着一起放入浸软的当归片/枸杞子/香菇片。
文火让它们滚至溢味~~
才把筛子里的塌棵菜倒入翻炒几分钟,
见菜柔软呈少许菜汤时,
淋入蚝油&酱清适量作清烩不过5分钟。
最后滴几滴米酒拌均匀增加味醇。熄火盛入盘。
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芥蓝梗灯笼椒清烩鲍鱼菇
材料:
鲍鱼菇 500g -
做法:
洗净鲍鱼菇,(每朵分1/3)控干水。
用盐水浸泡灯笼椒和红辣椒。
将每段芥蓝粗梗撕弃表层刃皮。(切薄2头尖长条)
然后灯笼椒切条/红辣椒切丁。
热镬烧油爆香蒜蓉姜片,倒入芥蓝梗和灯笼椒。
旺火翻炒不过3分钟,加入鲍鱼菇和红辣椒一起不停翻炒2分钟。
转文火添入蚝油/酱清/花雕酒炒拌均匀。
接着顺手在侧炉舀一勺热汤淋入做烩不过三分钟。
熄火盛入盘。
清烩圆融什锦
材料:
罐头蘑菇 1罐(17粒)
做法:
1、洗切准备好以上所需的材料。
2、开始热镬烧油爆香蒜蓉、姜片、盐。
3、先把红萝卜圆片和包菜花放进镬里文火翻炒3分钟。
4、顺手在侧炉舀一勺热汤浇入,然后倒入蘑菇翻炒一炒。
5、接着加入甜豆和鱼丸,顺便在侧炉舀一勺热汤浇下。
6、最后投入青红辣椒(斜切块),洒酱清、蚝油、花雕酒各少许,一起做烩5分钟后浇下芡汁,翻拌均匀粘稠即可盛入大盘里。