上汤大白菜
材料:
原料:大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱
做法:
1、扇贝丁冲洗干净后,用温水泡发20分钟;
2、大白菜取芯,掰成整叶片,大片的可以纵分成两、三片;
3、皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用;
4、起油锅,油热后,爆香洋葱丁;
5、下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水,大火烧开;
6、添加皮蛋丁、料酒和糖,煮开;
7、下入白菜叶,煮至透明状,捞出菜叶装盘;
8、汤中添加青红椒,添加少量盐调味;
9、大火收汁至稠,浇在白菜上即可。
上汤大白菜
材料:
原料:大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱
做法:
1、扇贝丁冲洗干净后,用温水泡发20分钟;
2、大白菜取芯,掰成整叶片,大片的可以纵分成两、三片;
3、皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用;
4、起油锅,油热后,爆香洋葱丁;
5、下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水,大火烧开;
6、添加皮蛋丁、料酒和糖,煮开;
7、下入白菜叶,煮至透明状,捞出菜叶装盘;
8、汤中添加青红椒,添加少量盐调味;
9、大火收汁至稠,浇在白菜上即可。
上汤大白菜
材料:
1. 中等大小大白菜一个;(剥开外层很大的菜叶,也取走里头很小的,我们只要中等和中等偏小的菜叶)
做法:
1. 菜叶洗干净,切大块,沥干。(我切走顶端部之后,整片菜叶就分切成两块;靠近菜心,体形很小的菜叶我不切)
2. 刚才切好的白色部分菜叶由于比较硬,所以先用开水滚烫一下,捞起,沥干,备用。
3. 排骨滚烫一下去腥去血水,备用。
4. 冬菇事先泡软,切条备用;
5. 蒜头切粒,热油锅,爆香蒜粒,再放入排骨冬菇虾干炒香;
6. 加入大白菜,略炒;
9. 倒入高汤 (看实际份量再判断是否需要加水)盖锅盖煮开,然后转小火;
10. 煮15到20分钟至菜叶变软,放少许盐调味,上碟。
浓汤大黄螺
材料:
黄螺片10两,酸菜片5两,野山椒2个,鲍片5两,茶树菇杆2两,野山椒水和白醋适量,二汤5斤
做法:
酸菜过水,冷水泡透
茶树菇过油
黄螺片和鲍片过水
酸菜用猪油煸香,放野山椒,在放二汤在调基本味,
最后放野山椒水和白醋,色油和鸡油,勾芡即可
小诀窍
酸菜一定要煸香 酸辣美味的一道酒店菜肴
奶汤大鱼头
材料:
太平湖大鲢鱼,鱼头硕大饱满,经小火慢炖,汤呈奶汤色。吃时汤白鲜香,鱼酥诱人,胶质丰富,滋补强身。 主料太平湖鲢鱼头调料精盐 味精 葱 姜 料酒 白醋 胡椒粉 色拉油
做法:
1.将鲢鱼头洗净剖开,备用。
2.炒锅洗净滑过油,留底油将鱼头下锅煎至两面微黄时,掺适量清水用大火烧开,改小火用调料调味,慢炖至鱼头酥烂,汤汁呈乳白色时即可。
注意事项
此菜关键是要选用真正脑满头肥的太平湖大鲢鱼头,要去除泥腥味。
蛋汤大乱炖
材料:
鸡蛋、番茄、紫菜、榨菜、虾米、火腿、水、盐、鸡精、金枪鱼辣酱。
做法:
1,两个鸡蛋打匀,番茄切块,火腿切片备用。
2,放半锅水,倒入番茄块、紫菜、榨菜、虾米、火腿、盐、鸡精、金枪鱼辣酱,大火煮。
3,煮开后倒入打好的蛋液,再滚一会就好了。
虾米炒大白菜
材料:
大白菜1个,虾米少许,蒜末适量,蚝油适量,盐适量
做法:
1.大白菜洗净后切块焯水;虾米洗净后用清水浸软。
2.锅内放少量油,烧热后放入蒜末;爆香后加入虾米炒香。
3.加入大白菜翻炒后加入适量清水、蚝油、盐,然后盖上锅盖焖2分钟即可。
醋溜大白菜
材料:
大白菜1斤,蒜末适量,盐适量,醋适量,冰糖适量,鸡粉适量
做法:
1.大白菜洗净后切成菱形状。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入大白菜翻炒。
3.加入适量清水、盐、醋、冰糖、鸡粉,盖上锅盖焖至冰糖溶即可。
大白菜炒腊肉
材料:
腊肉,白菜,红椒,水发冬菇,盐,生抽,料酒,蒜头,鸡精
做法:
1.将腊肉用水煮五分钟,捞起来切片。
2.冬菇用温水发好,白菜切开。
3.起油锅,爆香蒜头,将腊肉入锅翻炒。
4.加入白菜、炒软后加入红椒、水发冬菇、盐、生抽、料酒。
5.白菜断青后加入一点鸡精调味就好了。
大白菜炒豆腐卜
材料:
大白菜适量,豆腐卜适量,猪肉适量,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量
做法:
1.将猪肉切片,肥瘦分开。
2.大白菜切段。
3.将肥肉炸出油,爆香姜蒜,下瘦肉煸炒。
4.下大白菜炒软,然后加入豆腐卜一起稍焖一下。
5.用盐、鸡精、糖调好味就行了。
鱼香大白菜
材料:
白菜,鱼香调料,茶树菇,葱,姜
做法:
1.把白菜切小段,茶树菇用水泡开,稍微搓揉一下;
2.汤锅里加入高汤和葱、姜一起烧开(没有高汤的可用什么魔厨高汤、鸡精等代替),将白菜段下锅焯一下,断生即可捞出,控干水分备用;
3.另取一油锅加热,下葱姜末爆香,再加入两茶匙的鱼香酱,加水和茶树菇一起烧至入味;
4.将汤汁浇在码好的菜上即可。
小诀窍
1.其实娃娃菜比较合适,可是我没买上; 2.茶树菇也可以用香菇代替。