鸡汁酱拌茄子
材料:
主料：茄子，半花生酱，豉油鸡汁
做法:
1、茄子用少许盐抓匀用大火蒸10～15分钟至淋熟
2、取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀
3、取出茄子倒去多余水份，把酱汁、熟油、葱花放入拌匀
鸡汁酱拌茄子
材料:
主料：茄子，半花生酱，豉油鸡汁
做法:
1、茄子用少许盐抓匀用大火蒸10～15分钟至淋熟
2、取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀
3、取出茄子倒去多余水份，把酱汁、熟油、葱花放入拌匀
中东麻酱拌茄子
材料:
茄子400克，大葱4棵，油浸晒干番茄25克，酱汁材料：，大蒜1瓣，柠檬1个，中东芝麻酱1汤匙，橄榄油3汤匙，盐、黑胡椒适量，点缀：，新鲜莳萝数枝
做法:
1.蒸锅加水煮沸。
2.茄子切去两端，洗净。大的茄子纵向对剖，然后横切成厚半厘米的小块。放入蒸锅，加盖蒸6—8分钟至软。
3.制作酱汁：大蒜去皮拍碎，放入小碗中，挤入3汤匙柠檬汁，加芝麻酱和橄榄油，再加盐、黑胡椒，拌匀。
4.大葱切去无用部分，切成薄片；晒干番茄切碎，待用。
5.蒸好的茄子倒入滤锅，以匙背用力压出汁液，茄子压烂也不要紧。茄子放入碗中，加大葱、干番茄，拌匀。
6.浇上预备好的酱汁，拌匀。莳萝洗净沥干，切一汤匙量的末，撒在茄子上。搁置5分钟，待茄子入味后食用。
麻酱拌茄子
材料:
鲜茄子400克，大蒜20克，芝麻酱25克，香油20克，酱油20毫升，生姜3克，醋10毫升，白糖10克，味精2克。
做法:
将茄子洗净，摘去蒂，掰成3厘米左右的角块。蒜剥皮，拍松切碎；生姜洗净切末。炒锅放置火上，倒入香油烧热，下生姜末炒香，倒入茄子块干煸，放入酱油、白糖、醋、蒜末烧熟，加芝麻酱、味精拌匀装盘即成。
鲜嫩鸡汁酱
材料:
青蒜20公克，八角2粒，鸡油30公克，鸡胸肉1副，鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙
做法:
1.青蒜切小段备用。
2.将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮约10∼12分钟出味。
3.放入鸡胸肉，以小火煮熟(8∼10分钟)，熄火后浸泡10分钟即完成。
4.拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，再搭配适量青菜一起食用。
沙茶肉酱拌茄条
材料:
自制沙茶肉酱，小茄子3条，蒜蓉末少许
做法:
1.小茄子切条状，上面撒上蒜蓉末，放入蒸锅蒸熟。
2.蒸熟后取出，浇上沙茶肉酱拌匀即可。
小诀窍
尒尒的沙茶肉酱做法在：http://www.hoto.cn/recipe/28395/edit 记得要加水去熬。（这次做的沙茶肉酱有加水一起去熬，就像小企讲的：水乳交融。原先第一次做的那个是不敢放水，经小企点拨以后再做，发现加了水再熬的酱，真是超级的好吃。。。）
凉拌茄子
材料:
茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量
做法:
1.将茄子切成条状，入锅焯熟。
2.装盘。
3.起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
4.将调料淋在茄子上就好了。
小诀窍
味道清爽，不过，我买的这种深颜色的茄子皮厚，做凉拌不是很适合。
凉拌茄子
材料:
茄子，麻油，生抽，醋，糖，盐，蒜末，黑胡椒
做法:
1.先把茄子蒸熟，放冰箱凉着！
2.拌料用麻油，生抽，醋，糖，盐，蒜末和汁，黑胡椒拌匀！
3.把拌料倒在茄子上，然后用筷子把茄子撕拉成条，和拌料拌匀即可！
小诀窍
最后提醒一下，那个蒜末最好用挤压大蒜的工具来弄，这样会有蒜汁，拌进去的话会有些蒜汁的辣辣的味道，很不错！
蒜茸拌茄子
材料:
茄子一根，红辣椒粒少许，葱花少许，蒜茸一汤匙，姜末，酱油，水小半碗，辣椒酱，蠔油，糖少许，盐，鸡精，生粉
做法:
1.茄子洗净后，把蒂去掉，切成2-3段，然后对半切开，再切成小条.
2.把切成条的茄子皮朝上，放在蒸格上，放锅里蒸5分钟左右，时间可自己稍调节 茄子变软就行了，然后夹起来放在盘子里，摆好.
3.蒸茄子的时候我们可以准备酱汁.碗里放酱油，蠔油，少许糖，盐，鸡精，生粉，加小半碗水搅拌均匀，备用.喜欢吃辣的可放点辣椒酱.
4.锅烧热后，倒油，把蒜茸，姜末，辣椒粒倒地锅里爆出香味后，把调好的酱汁先搅拌下再倒进锅里，煮开后，直接倒在蒸好的茄子上就大功告成了.
凉拌茄子
材料:
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法:
1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。
2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
小诀窍
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。 2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。 3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。 4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。 5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。 6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。
缅式凉拌茄子
材料:
茄子3-4条，绞肉200公克，辣椒2条，香菜1小把，蒜头4-5大颗，辣椒酱1又1/2大匙，糖1小匙，盐1小匙，醋1小匙，香油少许
做法:
(1)把茄子洗净，对剖之后切成条状，用热油焖熟，捞起待凉备用。
(2)把绞肉放入平底锅中干煸熟透备用。
(3)辣椒、香菜、蒜洗净切末备用。
(4)将茄子段、绞肉、辣椒、香菜、蒜末与所有调味料拌匀即可。