香草鲑鱼薯仔饼
材料:
主料:薯仔200克,罐装鲑鱼200克,洋葱(切碎)40克,青柠皮茸1茶匙,面粉50克,鸡蛋1个,面包糠60克,蛋黄酱适量。
做法:
1、水煮沸,下少许盐,加入薯仔煮软,沥水后压成茸。
2、加入鲑鱼碎、洋葱碎、青柠皮茸,下盐和胡椒粉拌匀。
3、材料分成小圆饼状,上面粉,沾些蛋汁,再拍上面包糠。
4、烧热1/4杯油,下小圆饼煎至两面金黄,沾蛋黄酱享用。
香草鲑鱼薯仔饼
材料:
主料:薯仔200克,罐装鲑鱼200克,洋葱(切碎)40克,青柠皮茸1茶匙,面粉50克,鸡蛋1个,面包糠60克,蛋黄酱适量。
做法:
1、水煮沸,下少许盐,加入薯仔煮软,沥水后压成茸。
2、加入鲑鱼碎、洋葱碎、青柠皮茸,下盐和胡椒粉拌匀。
3、材料分成小圆饼状,上面粉,沾些蛋汁,再拍上面包糠。
4、烧热1/4杯油,下小圆饼煎至两面金黄,沾蛋黄酱享用。
焗烤鲑鱼薯片
材料:
鲑鱼200公克,马铃薯1颗,盐1小匙,白酒1大匙,奶油1大匙,洋葱碎30公克,奶油白酱1大匙,高汤50cc,起司丝100公克
做法:
1.鲑鱼切片以盐及白酒腌10分钟;马铃薯去皮切片备用。
2.取一平底锅,将奶油放入锅中以小火煮至融化后,放进作法1的鲑鱼片煎成两面呈金黄色,起锅备用。
3.取原锅,放入洋葱碎以小火炒香,再放入奶油白酱及高汤。
4.取一烤盘,先铺上作法2的马铃薯片及作法2的鲑鱼片,淋上适量作法3的酱汁,再铺上一层起司丝,放入已预热180℃的烤箱中,烤10-15分钟至表面呈金黄色即可。
葱油薯仔饼
材料:
土豆1个,葱末适量,盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量
做法:
1.土豆去皮洗净蒸熟后压成土豆泥。
2.在土豆泥中加入适量盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
3.将土豆泥揉成一个个小球,再粘上少许葱末在表面,再稍微揉两下,然后压扁。
4.铁板上放少量油,烧热后放入土豆饼。
5.小火将土豆饼煎至两面金黄即可。
薯仔饼
材料:
原材料土豆…………………………200克糯米面团……………………300克调味料白糖…………………………25克
做法:
1、土豆去皮,洗净切片,放入锅中蒸熟,取出放入碗中,调入白糖;
2、拌匀,压成泥;
3、将土豆泥和面团放在一起;
4、揉成光滑的面团,下成40克一个的小剂子;
5、将下好的面剂放入饼模中;
6、用手按平;
7、按至表面平整、光滑时,将模型口朝下倒出饼;
8、放入蒸笼中,入锅蒸7分钟,至熟;
9、取出,放入油锅中煎至两面金黄色即可。
特别提示
土豆蒸的时间要久一些才能蒸至熟烂。
煎薯仔饼
材料:
猪肉 约 100 g
做法:
1、猪肉剁碎,加入腌肉料,放进冰箱腌 30 分钟。
2、马铃薯屑皮,切半。准备一锅水,放入马铃薯 (水要盖过),加入盐,盖锅大火煮滚转中小火煮约 20 分钟或至熟。
3、把水分倒掉,再小火焖 5 分钟,然后熄火再焗 5 分钟。
4、把马铃薯压烂,加入盐和胡椒粉拌匀。
5、烧热少许油,爆香洋葱,然后推上边,倒入腌好的肉碎略炒,炒匀熟透即可熄火,待冷。
6、鸡蛋打匀,倒入少许鸡蛋进马铃薯泥 (半粒或少),加入芫荽叶和青葱粒,拌匀,放入一大匙黍粉拌匀,最后加入肉碎拌匀。
7、手沾少许水,把马铃薯泥搓圆分 7 份,静待 30 分钟。
8、准备好黍粉、剩余的鸡蛋和面包糠,把薯泥团次序的裹上黍粉、鸡蛋和面包糠,稍微压扁,平底锅中热少许油,把薯仔饼两面煎至金黄色即可享用。
小诀窍
1、也能把猪肉碎换成牛肉或鸡肉碎,或自行调换其他蔬菜类。
2、马铃薯煮熟能用筷子插,容易插进又拿出即熟透。
3、肉碎先煮熟才加入薯泥能避免最后煎时肉碎没熟透..
4、已拌匀的薯饼泥如感觉很绵能加入少许黍粉,以便方便搓成形。
5、材料如青葱和其他要洗净抹干,太湿加入薯泥,煎时会裂开。
6、能沾美乃滋或辣椒酱享用。
公仔饼或猪仔饼
材料:
中秋节快到了, 如果不做些公仔饼及月饼, 家里就好像缺少了应节的气氛。。
做法:
糖浆做法:
1. 先提早一个月煮糖浆: 把(B)的材料煮滚后用慢火熬至剩下1300g(大约45~60分钟)。 要怎么样知道重量? 很简单: 在还没煮前先把整个锅子(含全部材料)称一下总重量, 熬了45分钟后, 再称一次, 如果总重量少了400g, 那就OK了, 还没有的话, 就继续在熬煮)
2. 把煮好的糖浆放凉后, 分装3罐密封, 可以收两三年都不会坏, 收越久, 颜色就会越深, 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完, 用剩下的糖浆受到污染而变质,那就浪费了。
面团做法:
1. 先把材料(A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。
2. 慢慢加入580g的面粉, 搅拌均匀, 用搅拌匙不断搅拌大约3~5分钟左右.(面团确实会很软,而且很黏手。但是别担心, 放置2~3小时过后,就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了)
3. 把面团盖起, 放置最少2小时后才用来印模制作饼, 多数饼家师傅都放7~8小时。
公仔饼做法:
1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的猪仔模用到42g的面团,桃花模就只用到20g的面团。
2. 把搓圆的面团沾些手粉,把多余的粉拍掉。 放进模子轻压, 再反过来敲一敲, 猪仔就脱出来了, 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。每印了5至6个饼, 就要用硬刷子把模子内部刷一刷, 把粘到越来越厚的粉刷掉,不然花纹会变得不明显的。
3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉, 继续烤另外的几盘饼至完毕。
4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后, 才进烤箱,用180度C继续烤8 ~10分钟, 至到颜色够深, 但是也要注意别烤焦了。
注意:刚烤好的公仔不不能马上吃, 要放置至少1天让它回油, 不然饼会很硬。
请到我就厨房看看制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_26.html
新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bnib.html
拿波里香辣鱼薯球
材料:
2人份:辣味金枪鱼(油浸)1罐,特级初榨橄榄油适量,拿波里口味意粉酱1汤匙15ml,整粒黑胡椒,盐少许,洋葱20g,酸黄瓜1条,胡萝卜2条,土豆2个
做法:
1、酸黄瓜切丁,洋葱切碎。
2、土豆和胡萝卜用开水煮熟,分别取出,去皮,用勺子压碎,拌入少许盐和整粒黑胡椒。
3、将辣味金枪鱼(油浸)倒在碗中,再放入拿波里口味意粉酱、盐及整粒黑胡椒碾碎的粉,调匀成金枪鱼酱。
4、烧热特级初榨橄榄油,爆香洋葱,倒入刚刚调匀的金枪鱼酱和酸黄瓜略炒一下,成为调味酱汁。
5、将土豆泥和胡萝卜泥团成球,浇上调味酱汁即可。
莱姆香草黄油鲑鱼
材料:
生姜1片,长5厘米,新鲜香菜12枝,莱姆(青柠)2个,黄油125克,盐、黑胡椒适量,红辣椒粉适量,葵花籽油2汤匙,鲑鱼肉(三文鱼)4块,每块约175克
做法:
1.烤箱预热至220℃。生姜去皮切片,放入食物调理机搅成茸泥。香菜洗净沥干,留出几枝,其余的加到生姜中。莱姆洗净,其中一个切成橘瓣形作点缀用,另一个皮则擦碎,挤出汁,同黄油、盐、胡椒、红辣椒粉一起放入碗中拌匀。
2.将莱姆、黄油混合料搓成香肠状,用铝箔包好,放入冷藏格。
3.烤盘里抹上一层葵花籽油,放入鲑鱼肉。剩下的葵花籽油涂在鱼上,撒上盐,烘烤8分钟,直至鱼肉可轻易分开。
4.香草黄油卷切成厚圆片。烤鱼放入4个盘子,在每块鱼上放一块黄油片,用莱姆及香菜点缀。
香草红洋葱烟熏鲑鱼
材料:
食材:烟熏鲑鱼100克,红洋葱适量
做法:
1、红洋葱切丝,备用;
2、把烟鲑鱼排放好在盘上;
3、淋香草酱于烟鲑鱼上及洒上红洋葱丝,即成香草红洋葱烟鲑鱼。
咖喱之薯仔咖喱鸡
材料:
鸡半只,薯仔1个,洋葱1个,辣椒1个,姜适量,蒜适量,葱适量,糖适量,生抽适量,生粉适量,黄咖喱粉适量
做法:
1.薯仔、洋葱、辣椒、姜、葱、蒜切好待用。
2.鸡洗净切块。
3.将鸡块用生粉搅拌一下。
4.将油烧热,将鸡块入锅炸一下。
5.干脆将薯仔一起炸算了,不用分开炸麻烦。
6.将炸好的鸡块和薯仔捞起待用。
7.把油倒出,剩一点在锅里,大火将蒜头爆香。
8.将鸡、薯仔、洋葱、姜、葱等入锅翻炒。
9.加入黄咖喱粉、盐、糖、生抽及适量的水稍煮。
10.成了,卖相好像差点。