炝海杂拌儿
材料:
主料:海参(水浸)50克,干贝50克,鱿鱼(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,牛蹄筋(泡发)50克,
做法:
1.鸡胸脯肉洗净,煮熟,晾凉,用坡刀法片成片;
2.海参洗净,用坡刀法片成片;
3.鱿鱼治净,剞荔枝花刀,切1.5厘米宽、3厘米长的块;
4.蹄筋洗净,切一字片;
5.冬笋去壳,老根,洗净,切柳叶片;
6.香菜择洗干净,切1.8厘米长的段;
7.黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片;
8.葱姜洗净,均切成细丝;
9.以上改好刀的料(葱姜丝、香菜除外)与干贝、海米一同放开水锅内烫一下,捞出,沥干水分装盘;
10.锅上火坐热,倒入熟菜油,油热后,再将花椒放入,炸至花椒金黄,香味溢出即可;
11.盘里放上葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油略焖一会;
12.最后放上香菜段,加精盐、味精,拌匀即成。
炝海杂拌儿
材料:
主料:海参(水浸)50克,干贝50克,鱿鱼(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,牛蹄筋(泡发)50克,
做法:
1.鸡胸脯肉洗净,煮熟,晾凉,用坡刀法片成片;
2.海参洗净,用坡刀法片成片;
3.鱿鱼治净,剞荔枝花刀,切1.5厘米宽、3厘米长的块;
4.蹄筋洗净,切一字片;
5.冬笋去壳,老根,洗净,切柳叶片;
6.香菜择洗干净,切1.8厘米长的段;
7.黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片;
8.葱姜洗净,均切成细丝;
9.以上改好刀的料(葱姜丝、香菜除外)与干贝、海米一同放开水锅内烫一下,捞出,沥干水分装盘;
10.锅上火坐热,倒入熟菜油,油热后,再将花椒放入,炸至花椒金黄,香味溢出即可;
11.盘里放上葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油略焖一会;
12.最后放上香菜段,加精盐、味精,拌匀即成。
炒海杂拌
材料:
主料:新鲜的鮹、海肠子、鸟贝
做法:
蚝油海杂拌
1鮹、海肠子、鸟贝洗净焯水过凉备用2辣椒丝焯水备用3锅里倒油,放入蒜姜爆香,倒入少量老抽,加蚝油,倒入主料、料酒、醋煸炒,加胡椒粉、少量盐翻匀即可
蚝油海杂拌
材料:
主料:新鲜的鮹、鸟贝、海肠、青红椒丝、葱姜丝、蒜片
做法:
蚝油海杂拌
1鮹、海肠子、鸟贝洗净焯水过凉备用2辣椒丝焯水备用3锅里倒油,放入蒜姜爆香,倒入少量老抽,加蚝油,倒入主料、料酒、醋煸炒,加胡椒粉、少量盐翻匀即可
拌儿菜
材料:
儿菜400克。熟油辣子、麻油、生抽、糖、味精、藤椒油、醋。
做法:
1、儿菜洗净晾干水分,切成丝摆放在盘中放点盐腌2分钟,把腌的水到了。
2、把熟油辣子、麻油、生抽、糖、藤椒油、味精、香醋放在一个碗中调好,再淋在儿菜上即可。
红烧海杂
材料:
用料水发海参100克,大虾100克,水发鲍鱼100克,水发鱼肚25克,水发鱼肠25克,鲜海螺25克,酱油、料酒、味精、葱姜丝、猪油、湿淀粉、精盐、花椒水各适量。
做法:
1、将水发海参、鲍鱼切成片,放开水内烫透捞出。鲜海螺去壳取肉,洗净,切片。
2、将水发鱼肠、鱼肚片成片,入开水中烫透捞出。
3、将大虾片大片。
4、在大火热油锅里用葱姜丝炝锅,加酱油、料酒、味精、花椒水,再将水发海参、鲍鱼、鱼肚、鱼肠、大虾、海螺肉放入锅内,移小火上煨2分钟,勾芡,装盘即可。
功效
滋补肾阴,壮阳强精。适用于肾虚之阳痿、遗精、神疲乏力、腰腿酸痛等症。
炝海米芹菜
材料:
西芹100克,大海米5克,兰片15克,植物油5克,味精1克,精盐1克,鲜姜2克,花椒粒5粒。
做法:
将芹菜去掉叶、根洗净,切成约1.5厘米长的马蹄形段。兰片、鲜姜均切成细丝待用。海米洗净,泡发好。锅内加油烧开,放入花椒制成花椒油待用。芹菜用开水焯好,用冷水投凉(保持嫩绿),捞出沥净余水装入盆内。将发好的海米、兰片、姜丝、精盐、味精、热花椒油倒入芹菜上面拌匀,放入冰箱内镇凉,没有冰箱可放在阴凉处,以免变色,凉后装盘即可。
木耳炝海米
材料:
水发黑木耳250克,水发小海米25克,花生油25克,精盐、味精、花椒粒、姜末、蒜泥、清汤、香油各适量。
做法:
(1)、将黑木耳去蒂洗净,撕成小块,入沸水锅中汆透捞出,沥净水,放入碗内,用味精、盐、清汤拌匀。海米洗净,放入黑木耳碗内,再加姜末、蒜泥。
(2)、炒锅置小火上,放花生油烧热,下花椒粒炸香后捞出弃之,然后将热花椒油浇在姜末、蒜泥上,淋上香油即成。食用时拌匀。
(3)、清淡爽口,鲜香。
炝海红
材料:
海红肉350克,香菜茎100克,水发木耳35克,料酒、精盐、味精、葱花、姜末、花椒、花生油各适量。
做法:
(1)、海红外壳洗净,放锅内加清水烧开,待壳张开后捞出,去壳取肉,洗净,沥净水,放盘中。木耳洗净,大朵撕小,香菜茎洗净,切成2.5厘米长的段,与木耳一起下锅焯烫断生,控净水,放入海红盘中,撒上葱花、姜末,浇上用料酒、盐、味精调成的汁。
(2)、锅内放花生油烧至六七成热,下花椒炸焦,趁热将花椒油倒在海红肉盘内,加盖稍闷片刻,即可拌匀食用。
(3)、海鲜味浓,清香,肉鲜嫩。
炝海螺
材料:
泥螺300克,白酒25克,香葱5克,麻油10克,酱油25克,精盐1克,姜末2克,胡椒粉1克。
做法:
先将葱花、姜末、酱油、白酒、精盐、麻油等放入碗内调和均匀。把泥螺漂洗干净,沥水,投沸水中烫一下,捞起放入配好调料的碗中,洒上胡椒粉,拌后食用。
随意佐餐食之。
海杂鱼汤
材料:
小海鱼一斤,猪骨头3两,姜三片
做法:
材料洗净,将鱼,骨头,姜放入锅中
大火煮开,小火慢炖,
1到2个小时之后把材料捞起,留汤
放入芹菜或香菜沫,放盐和味精
营养非常好的鱼汤就好了