红糟鸡胸
材料:
主料:鸡肉250克,
做法:
1.香菇泡软,和青椒、笋均切成片备用;
2.鸡胸肉切薄片,以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用;
3.烧热油锅,将鸡胸肉炒至熟盛出备用;再次起锅,把冬菇、青椒、笋片略炒,加少许清汤煮约5分钟,盛出备用;
4.再烧热油锅,放入红糟,边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水,加入鸡片及香菇、笋等,迅速炒一下即可上碟。
红糟鸡胸
材料:
主料:鸡肉250克,
做法:
1.香菇泡软,和青椒、笋均切成片备用;
2.鸡胸肉切薄片,以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用;
3.烧热油锅,将鸡胸肉炒至熟盛出备用;再次起锅,把冬菇、青椒、笋片略炒,加少许清汤煮约5分钟,盛出备用;
4.再烧热油锅,放入红糟,边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水,加入鸡片及香菇、笋等,迅速炒一下即可上碟。
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
材料:
大鸡腿2只,葱段30公克,酒1杯,盐少许
做法:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚,转小火续煮10∼15分钟,将鸡腿捞起,等稍微降温时抹上少许酒、盐,待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀,加入作法1的鸡腿浸泡,冷藏腌渍约2天入味后,即可将切块食用。
红糟鸡汤
材料:
乌骨鸡600公克,姜30公克,葱1支,麻油3大匙,红糟2大匙,鸡粉1/4小匙,冰糖1/4大匙,盐1/2大匙,米酒2大匙,高汤1000㏄
做法:
1.姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段备用。
2.乌骨鸡洗净,切小块,放入滚水川烫后取出沖凉。
3.炒锅中倒入麻油烧热,放入姜片爆香,再加入作法2与红糟大火炒出香味,倒入高汤大火煮开,改小火续煮15分钟后,加入其他调味料,并将汤汁表面的浮沫捞除,最后加入葱段再煮2分钟即可盛碗。
红糟鸡腿
材料:
鸡腿6只,冷开水1000cc,酱料:1茶匙,红糟酱3杯,糖1杯,米酒1杯,蒜头15g
做法:
1.将鸡腿洗净,放入滚水中,以中小火煮约15分钟后熄火,焖半小时取出放凉。
2.将酱料混合均匀后倒入锅中,以小火煮开后,倒入钢盆中待凉,再将鸡腿放入酱料中拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2天即可取出;把酱料拨掉,用冷开水沖净,切片排盘即可食用。
红糟鸡
材料:
材料:鸡腿2支,姜末1大匙
做法:
1.姜连皮切末
2.去骨鸡腿摊开后,将绑上一条棉线的竹筷摆放中间,再将鸡腿滚绑成圆柱状后抽掉竹筷备用
3.起一锅,先爆香姜末,再放入红糟炒至微焦后,加入酱油、3/4碗水、酒和糖煮滚后,再放入鸡腿以小火煮约30-40分钟后,熄火稍微焖一下,等放凉后,再取出剪掉棉线后切片即可盛盘完成今天的这一道红糟鸡了
厨师叮咛:
*这道料理具有消除疲劳、提升免疫力和活血减压的效用,不仅可以改善产后气虚的问题,还能帮助修復伤口
红糟鸡卷
材料:
材料:去皮鸡腿肉
做法:
做法:鸡腿肉和调味料拌匀,放冰箱里至少24小时(有的方子里说可以腌1-5天),腌好后将鸡肉卷起来用棉绳扎起来,排在盘子里上笼蒸25分钟,待凉后切片即可。
红糟鸡卷
材料:
材料:去皮鸡腿肉
做法:
鸡腿肉和调味料拌匀,放冰箱里至少24小时(有的方子里说可以腌1-5天),腌好后将鸡肉卷起来用棉绳扎起来,排在盘子里上笼蒸25分钟,待凉后切片即可。
红糟鸡
材料:
1:小母鸡1只(Cornish Hen)750。
做法:
小母鸡除去多余油脂,斩小块。不粘锅,置炉上开大火,橄榄油2大匙,等油温热就可下鸡块,翻炒至肉变白。然后放入葱段和姜片,翻炒焦香。放红糟酱5大匙及剩余3料,煮滚后调中小火,焖煮8分钟。
打开盖,调中火收收汁,差不多2分钟,放入泡好的粉丝炒匀,稍煮1分钟,就可出锅了。
香煎红糟鸡
材料:
鸡腿八塊
做法:
鸡腿八塊洗淨,去骨取肉放.蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(颜色光亮),紅糟二大匙,味精,盐一起拌勻,放鸡腿肉进去醃4-6小時左右.热油锅,小火煎熟(请小心因醃紅糟与蜜糖有甜味所以很快会变焦黑),盛出凉后摆盘, 余下的醃汁再开小火煮至稠,倒在鸡腿肉即可出菜....
红糟鸡
材料:
主料:两块鸡胸
做法:
1.鸡胸切块,用红糟腌制2个小时
2.锅中放麻油,爆炒姜丝,取出一半
3.放入腌制的鸡块翻炒至变色
4.加入一杯水。
5.煮至水分变少,加入老抽和糖,和料酒
6.煮至水分变干,盛出,加入另一半姜丝