桂花炖三雪
材料:
雪梨2个,雪耳1两(约40克),雪蛤膏5钱(约20克),桂花糖1茶匙,姜汁、冰糖适量
做法:
1.雪梨去心去皮;雪耳用水浸软,切去黄色的硬块
2.雪蛤膏浸滚水除去杂质,再用姜汁出水。
3.用水将冰糖煮溶,然后把雪梨、雪耳及雪蛤膏加入同炖三小时,食用时加入桂花糖。
小诀窍
润肤,防干燥,抗衰老
桂花炖三雪
材料:
雪梨2个,雪耳1两(约40克),雪蛤膏5钱(约20克),桂花糖1茶匙,姜汁、冰糖适量
做法:
1.雪梨去心去皮;雪耳用水浸软,切去黄色的硬块
2.雪蛤膏浸滚水除去杂质,再用姜汁出水。
3.用水将冰糖煮溶,然后把雪梨、雪耳及雪蛤膏加入同炖三小时,食用时加入桂花糖。
小诀窍
润肤,防干燥,抗衰老
黄芪桂花炖田螺
材料:
黄芪30克,桂心9克,田螺300克,料酒10克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,姜4克,葱8克,上汤800毫升。
做法:
1、将以上药物洗净,放入纱布袋内,扎紧口;田螺洗净,去肠杂,取肉,切成薄片;姜切片,葱切段。
2、将田螺肉片、药包、姜、葱、料酒、上汤同放炖锅内,置武火烧沸,再用文火煮25分钟,加入盐、味精即成。
每日1次,佐餐食用。
红焖肉炖三干
材料:
干豆角丝,茄子干,干土豆片,五花肉,葱片,姜片,老抽,炖肉料,糖
做法:
1.干豆角丝,茄子干,干土豆片,原来我做的时候都是各炖各的,上次出去吃饭吃了这道焖肉三干,味道很好,老公都没吃够。
2.干菜用水泡软,洗净,五花肉切小块,锅里下油加糖,待糖变成棕色冒泡后把肉下锅里反复翻炒,把肉里的油炒出一些,然后加葱片姜片,炒出香味后加点老抽继续炒。
3.锅里加水,把炖肉料(超市有现成的,无非是花椒大料品种比较多一点)放进锅里,一起炖煮。大火烧开后加盐,接着炖半小时,就可以出锅了,我在锅边还贴了几个粘豆包,典型的东北一锅出。
清炖三宝
材料:
1.猪排骨1/2斤,羊排骨1/2斤,
做法:
(1)将材料(1)洗净用热水汆烫捞起,再用冷水洗净后沥干备用。
(2)将红枣用清水洗净沥干备用。
(3)所有材料及调味料一起放入炖锅中加盖蒸熟(外锅放2杯水),取出即可食用。
清炖三宝
材料:
猪排骨1/2斤,羊排骨1/2斤,红枣20个,水6杯,盐2小匙,米酒1/2杯
做法:
1.)将材料(1)洗净用热水汆烫捞起,再用冷水洗净后沥干备用。
2.)将红枣用清水洗净沥干备用。
3.)所有材料及调味料一起放入炖锅中加盖蒸熟(外锅放2杯水),取出即可食用。
炖三套鸭子
材料:
主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克,
做法:
1.将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;
2.剔除鸭腿和翅部的骨头;
3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
4.将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;
5.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
6.将冬笋、熟火腿切成片;
7.葱切段、姜切块备用;
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
13.将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
14.放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
15.用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
16.火后拣出葱段、姜块不用;
17.提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18.盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。
炖三鲜豆腐
材料:
主料:北豆腐400克,
做法:
1.将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀;
2.取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸;
3.将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出;
4.白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用;
5.油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出;
6.将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味;
7.倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中;
8.将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸。
9.用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可。
椰青炖三宝
材料:
用料主料:水发鱼翅100g。配料:海参75g,花胶100g,瑶柱4粒,椰青1个。调料:上汤500g,姜汁50g,精盐1g,鸡粉1g,味精1g。
做法:
(1)椰青挖开顶部,椰汁留做它用,椰青焯水;
(2)水发鱼翅100g,改成4件的海参100g,改成4件的花胶100g,分别加姜汁焯水,放入椰青内,瑶柱剥去老边,洗净放在椰青内;
(3)上汤500g烧开,加入椰青内 ,加蒸纸上笼蒸3小时,取出加精盐,味精,鸡粉调味,再蒸15分钟即可。
操作要求
要加热汤,椰青不易蒸透。
炖三珍
材料:
用料鲜口蘑100克,鲜平菇100克,鲜草菇100克,香菜、料酒、味精、精盐、鸡油、白糖、高汤各适量。
做法:
1、将口蘑去根,洗净,下沸水中焯一下捞起,再放冷水中冲凉。
2、草菇、平菇去杂洗净。
3、将平菇、口磨、草菇放入蒸碗内,加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油,上笼蒸半小时取出,撒入香菜末即成。
功效
清热解毒,开胃消食,去脂瘦身。
猴头菇炖三黄鸡
材料:
用料原材料:三黄鸡350克,猴头菇100克,莲子、陈皮各5克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、三黄鸡斩块汆水,猴头菇冲水待用,莲子、陈皮洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效
野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名,含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素,能补五脏、健脾胃、促消化。
爱心提示
成汤养心安神,老少皆宜。