卤汁煲花枝
材料:
花枝1条,葱2根,辣椒1根,嫩姜3片,蒜香卤肉汁300㏄,绍兴酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.花枝洗净,斜刀切花,入滚水汆烫后马上放入冰水,捞出沥干水分;葱、辣椒分别洗净,切段备用。
2.锅中倒入蒜香卤肉汁以大火煮滚,再放作法1的花枝、辣椒段、嫩姜片、绍兴酒继续煮滚,最后加入葱段,起锅时淋上香油即可。
卤汁煲花枝
材料:
花枝1条,葱2根,辣椒1根,嫩姜3片,蒜香卤肉汁300㏄,绍兴酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.花枝洗净,斜刀切花,入滚水汆烫后马上放入冰水,捞出沥干水分;葱、辣椒分别洗净,切段备用。
2.锅中倒入蒜香卤肉汁以大火煮滚,再放作法1的花枝、辣椒段、嫩姜片、绍兴酒继续煮滚,最后加入葱段,起锅时淋上香油即可。
咖哩椰汁煲仔饭
材料:
白米155公克,鸡腿肉1/2只,洋葱丁50公克,红萝卜30公克,葱花1支,水240公克,椰奶50㏄,咖哩粉30公克,太白粉1/2小匙,盐1小匙,糖1/4小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。
2.鸡肉洗净、切小块,红萝卜去皮洗净、切小块,与洋葱丁一起放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖撒上葱花即可
杏汁煲猪肺
材料:
猪肺1个,南杏2两,北杏8钱,白米1两,清鸡汤2罐,碎瘦肉6两,鸡肉半斤,盐适量
做法:
1、猪肺啤水至洁白,切件。
2、白米和南北杏洗净、用水浸2小时。
3、上汤料洗净,先汆水。
4、将猪肺用白镬烘出水分,洗净,加上汤料及水煲滚,收慢火煲约3小时。
5、杏仁和米加水,用搅拌机搅至成浆汁,然后用纱布隔去杏仁渣。
6、将杏汁加入猪肺汤中煲滚,3分钟后加盐调味即成。
煲花生核桃
材料:
花生仁100克,核桃仁50克,大蒜,植物油,白糖各适量。
做法:
把花生仁,核桃仁洗净,用清水浸泡4小时,捞出沥干;大蒜去皮,洗净,切成薄片。把锅烧热后,倒入植物油烧热,放入大蒜片煸炒至出香味,加入花生仁,核桃仁炒几下,注入适量清水,用大火煮沸后,改用小火煲至熟酥,加入白糖调好口味。
青木瓜椰子煲花胶汤
材料:
青木瓜,老椰子,花胶,
做法:
1.青木瓜一个
2.洗净去皮切小块
3.老椰子去硬壳,买的时候叫摊主代劳,里面的椰汁一起放到锅里煲汤
4.再把外面一层黑色的用小刀削去,留下椰肉切小块
5.高压锅里加水,放入花胶
6.放入青木瓜
7.再放入椰肉,高压锅大火上气后转小火煲40分钟
饭煲花生萝卜汤
材料:
花生 300克
做法:
1、先把白萝卜和红萝卜削皮,再切成块状待用。
2、花生用热水泡大约45分钟至一小时,待用。
3、把水倒入饭煲至一半,稍热过后把白萝卜、红萝卜与花生一起加入饭煲内。
4、大约过了30分钟,再加入大葱和蚝干。
5、当汤滚开后,把白胡椒粒拍碎加入汤内。
6、持续煲了一小时后,放入适当的盐调味即可。
卤汁素鸡片
材料:
素鸡,葱,花椒,香叶,卤水汁,盐,酱油,汤,酒
做法:
1、把素鸡切片;
2、所有材料放一起闷就可以了。。。
卤汁排骨饭
材料:
带骨里肌排6片,地瓜粉200公克,沙拉油720㏄,青葱4支,蒜仁10粒,水1200㏄,香菜少许,A.胡椒粉1/2小匙,酱油2大匙,砂糖1小匙,香菇味精1小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,B.酱油2大匙,砂糖1小匙,香菇味精1小匙,五香粉1小匙
做法:
1.将带骨里肌排洗净并用厨房纸巾擦干后以打肉槌拍松;青葱洗净切成段状;蒜仁洗净备用。
2.将已拍松的带骨里肌排放入钢盒中并加入调味料A腌渍20分钟后,再把排骨沾裹上地瓜粉,净至2分钟使表面粉末能和肉更加密合浸润。
3.热锅,倒入沙拉油,待油温烧热上升至140℃∼160℃,将作法2的排骨放入油锅炸至表面呈金黄色即可捞起。
4.将作法1的葱段与蒜仁放入油锅中炸至呈金黄色时捞起备用
5.另起锅,将水及调味料B倒入锅中煮至沸腾后,转小火并将作法3的炸排骨以及作法4的葱段、蒜仁一起加入锅中焖煮约5∼8分钟即可。
6.将排骨放入平盘中,再摆上少许香菜即完成。
爌肉卤汁
材料:
五花肉1200公克,青葱2支,姜1小块,蒜头5颗,水180㏄,酱油180㏄,盐1小匙,冰糖1大匙,米酒2大匙,五香粉少许,白胡椒粉少许,肉桂10公克,八角3个
做法:
1.五花肉洗净切大片备用。
2.材料中的青葱切段;姜切片;蒜头拍裂去膜,备用。
3.热锅,倒入4大匙油,放入作法1的五花肉片煎至2面上色,取出五花肉片备用。
4.作法3原锅中放入作法2的葱段、姜片、蒜头爆香至微焦,再放入作法3的五花肉片、所有调味料炒香。
5.将作法4所有材料移入砂锅中,加入水、所有香料煮至沸腾,转小火续炖90分钟即可。
肉臊卤汁
材料:
绞肉600公克,猪皮200公克,红葱末40公克,高汤1200㏄,酱油100㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,辣椒粉少许,五香粉少许,白胡椒粉少许,酱油膏2大匙,蒜头3颗,月桂叶2片,甘草2片
做法:
1.猪皮洗净切大片,放入沸水中汆烫去腥,捞出沖冷水备用。
2.热锅,倒入4大匙油,放入红葱末以小火爆香至今黄色,即是油葱酥取出备用。
3.于作法2原锅中放入绞肉至颜色变白且松散油亮,加入调味料A炒香。
4.将作法3所有材料移入砂锅中,加入高汤煮至沸腾,加入作法1的猪皮,转小火续煮1小时。
5.再加入作法2的油葱酥、酱油膏继续煮约15分钟即可。