红毛丹虾球
材料:
大虾仁10个,红毛丹罐头1罐,胡椒盐1小匙,蛋1个,太白粉1汤匙,美乃滋200g,白芝麻少许
做法:
1.虾仁去肠泥洗净,拭干水分,在背部划一刀,加胡椒盐、蛋、太白粉腌10分钟。
2.起油锅烧热,将虾仁入锅炸熟至变色并形成虾球即可。
3.将炸好之虾球及红毛丹摆盘,淋上美乃滋、撒上白芝麻即可。
红毛丹虾球
材料:
大虾仁10个,红毛丹罐头1罐,胡椒盐1小匙,蛋1个,太白粉1汤匙,美乃滋200g,白芝麻少许
做法:
1.虾仁去肠泥洗净,拭干水分,在背部划一刀,加胡椒盐、蛋、太白粉腌10分钟。
2.起油锅烧热,将虾仁入锅炸熟至变色并形成虾球即可。
3.将炸好之虾球及红毛丹摆盘,淋上美乃滋、撒上白芝麻即可。
红毛丹果酱
材料:
红毛丹果肉连同汁液2kg,柠檬1粒(榨汁),麦芽糖/蜜糖随意
做法:
1、准备一个玻璃瓶,放进沸水中消毒杀菌5分钟,然后风干。
2、红毛丹去壳,剥肉(操作过程中红毛丹会大量出水),果肉连同汁液用果汁机打烂。
3、果肉/泥倒入锅中,大火熬到沸腾。煮开后撇去浮沫。
4、转中火熬煮到水分差不多收干,加入柠檬汁和麦芽糖/蜜糖,略熬微粘稠即可(熬煮时要不断地沿锅底搅拌)
5、装入已消毒过的瓶内待完全冷却后,收入冰箱冷藏。
小诀窍
1、根据喜欢的口感来打烂红毛丹,我打成有颗粒的泥状。
2、红毛丹糖分很高,酱相当的甜,加入麦芽糖或是蜜糖让果酱呈现出诱人的琥珀色才放的。
3、红毛丹酱经过一天冰箱冷藏后的甜度会略减些。
红毛丹
红毛丹的基本介绍
红毛丹,原产马来西亚,属无患子科韶子属,有36个种,系热带多年生常绿果树,是东南亚著名水果之一。植株树干粗大多分枝,树冠开张,树叶深绿,果实呈球形、长卵行或椭圆形,串生于果梗上,外表呈黄色,果肉为白色。每年2月至4月开花,6月至8月为果实成熟采摘季节。但成熟的毛丹果并非都是红色的,也有黄色的果子。有的红毛丹的核的大小近似于芝麻。红毛丹的味道类似于荔枝。在我国红毛丹能较大面积种植的地区在海南省,属于山地雨林气候的保亭县最为适合。其他地方如三亚、陵水、乐东等市县的部分地区只有部分种植。
红毛丹的功效与作用
1.增强人体免疫力
长期食用可清热解毒、增强人体免疫力。
2.润发美肤
具有滋养强壮、补血理气、健美发肤之功效。
3.改善头晕
红毛丹含铁量亦高,有助于改善头晕、低血压等。
红毛丹的营养价值
红毛丹营养丰富,富含碳水化合物、各种维生素和矿质元素,主要品种可食部分占41%-47.3%,味甜至酸甜,带荔枝或葡萄风味,可口怡人。红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖,含丰富的维生素C、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质,如磷、钙等。
红毛丹的选购
新鲜的红毛丹呈鲜红色,略有青色,果壳上的毛发柔软坚韧,而时间长的则果壳发黑发暗,用手去摸果壳上的毛发会觉得比较坚硬。
红毛丹的存储
红毛丹要即买即食,不宜久藏,在常温下经3天即变色生斑。若量多过剩时,可密封于塑胶袋中,放冰箱冷藏,约可保鲜l0天左右。
红毛丹的热量表(每100克)
热量(大卡)79蛋白质(克)1脂肪(克)1.2碳水化合物(克)17.5膳食纤维(克)1.5维生素B1(毫克)0.01维生素B2(毫克)0.04烟酸(毫克)0.31维生素B6(毫克)0.05叶酸(微克)18.8维生素C(毫克)35钙(毫克)11磷(毫克)20钾(毫克)13钠(毫克)2.3镁(毫克)12铁(毫克)0.3锌(毫克)0.24碘(微克)1.3硒(微克)0.11铜(毫克)0.21锰(毫克)0.35水(克)80 禁忌人群:胃炎,消化性溃疡者慎食。 适宜人群:一般人群均可食用。蜜桃沙丹虾
材料:
虾仁180公克,核桃30公克,凤梨片4片,沙拉酱100公克,太白粉30公克,蛋1个
做法:
(1)将虾仁用刀横剖不切断,去除肠泥,洗净后均匀裹上太白粉及蛋液。
(2)起油锅,加热至80℃,再把虾球放入油锅里,油炸约4分钟后捞起沥干油份备用。凤梨切小片备用。
(3)将沙拉酱和炸好的虾球、凤梨片拌匀后盛入雀巢中,再撒上核桃即可。
蜜桃沙丹虾
材料:
虾仁180公克,核桃30公克,凤梨片4片,沙拉酱100公克,太白粉30公克,蛋1个
做法:
1.)将虾仁用刀横剖不切断,去除肠泥,洗净后均匀裹上太白粉及蛋液。
2.)起油锅,加热至80℃,再把虾球放入油锅里,油炸约4分钟后捞起沥干油份备用。凤梨切小片备用。
3.)将沙拉酱和炸好的虾球、凤梨片拌匀后盛入雀巢中,再撒上核桃即可。
血燕牡丹虾
材料:
泰国河虾仁24个,血燕16克,葱片、姜片、生粉各适量
做法:
1、将泰国河虾仁洗净去尾,在背部片开,腹部相连,腌渍入味备用。
2、将入味的虾仁拍粉,用木槌捶成片,入沸水锅汆熟,拼摆成牡丹状,点缀血燕,装盘即成。
创新说明
此菜根据“汆锤虾片”创新而成。氽好的虾片根据形状大小,巧妙的组成牡丹状,配以血燕,既美观,又提升了菜品的档次。
小诀窍
特点
口感脆嫩,形态逼真,晶莹剔透,营养丰富。
黑伟钰(山东)
富贵牡丹虾
材料:
斑节虾500克,红鱼子酱20克,红鲜椒100克,藏红花5克,金汤、淡清汤、冰片、椒汁各适量
做法:
1、将斑节虾洗净,去壳,片开成两片,拍生粉,用木槌敲成牡丹花瓣形,放淡清汤内汆熟取出,分成两份。
2、锅上火,加金汤,勾芡,放一份虾片裹匀,摆入盘中成牡丹花形,点鱼子酱作花蕊。
3、取另一份虾片,裹冰片、椒汁,同摆成牡丹花形即成。
创新说明
改变以往用鱼胶等黏连介质粘合成形的技法,采用自然拼摆成形,更方便食用。
小诀窍
特点
口感脆爽,甜酸香辣,色泽艳丽。
王雷 (江苏)
芝士牡丹虾
材料:
用料主料:大虾仁250克配料:伊面50克 调料:芝士酱、味精、精盐、香油、白兰地、鸡蛋清、清汤、精炼油、葱、姜、淀粉
做法:
1、大虾头及壳入清汤烧开,加入调料,入伊面煮至熟,垫底。
2、大虾仁入碱水浸泡,冲洗至发白,在背部开牡丹花,入味上浆,起油锅。油温三成热时入虾球,滑至熟,装盘。
3、锅中留底油,葱、姜炒香,入芝士酱、味精、白兰地、清汤略烧,勾薄芡,浇在虾球上即可。
小诀窍
制作关键
掌握好碱水的浓度和浸泡的时间。
红毛鸡酒
材料:
红毛鸡(褐翅鸦鹃)1只,白酒500克。
做法:
将红毛鸡宰杀,先剖腹,从正中切开头、嘴,摘除内脏,用布或纸片抹净血迹,以竹条两根将腹部撑平,腹腔向下,在小火上慢慢炕干,取出,除去竹条,将脚与尾轻轻缚在一起,免其断落;去毛,放入酒罐,倒入白酒,封严罐口,浸泡15~20天即成。
红毛五加皮酒
材料:
红毛五加皮50~100克,白酒500克。
做法:
将红毛五加的树皮用酒洗或用姜汁炒后,放入广口酒瓶内,倒入白酒,盖严,浸泡15~20天即成。