蔬菜拼盘
材料:
鸡肉30公克,绿花椰菜20公克,红萝卜20公克,玉米笋2根,鲍鱼菇2公克,黑木耳20公克,干白木耳2公克,玉米粉1/2小匙,盐1又1/2小匙,鲜味露适量,橄榄油1小匙,水30cc
做法:
1. 绿花椰菜、红萝卜、玉米笋、鲍鱼菇、黑木耳洗净切小片,以加了盐的沸水汆烫后随即捞起,放凉后备用。
2. 鸡肉洗净切片,以1/2小匙的盐腌入味,拌上玉米粉后以沸水汆烫后随即捞起备用。
3.白木耳以清水浸泡变软后撕成小块状备用。
4.热锅,倒入橄榄油烧热,将作法1.2.3的材料全部下锅拌炒,加入其余调味料拌炒均匀`即可。
蔬菜拼盘
材料:
鸡肉30公克,绿花椰菜20公克,红萝卜20公克,玉米笋2根,鲍鱼菇2公克,黑木耳20公克,干白木耳2公克,玉米粉1/2小匙,盐1又1/2小匙,鲜味露适量,橄榄油1小匙,水30cc
做法:
1. 绿花椰菜、红萝卜、玉米笋、鲍鱼菇、黑木耳洗净切小片,以加了盐的沸水汆烫后随即捞起,放凉后备用。
2. 鸡肉洗净切片,以1/2小匙的盐腌入味,拌上玉米粉后以沸水汆烫后随即捞起备用。
3.白木耳以清水浸泡变软后撕成小块状备用。
4.热锅,倒入橄榄油烧热,将作法1.2.3的材料全部下锅拌炒,加入其余调味料拌炒均匀`即可。
冷菜拼盘
材料:
海蜇,素鹅,分蹄,牛展,芋头卷
做法:
将所有材料放好,上碟
面条菜拼菊花
材料:
面条菜,菊花,蒜茸,盐,白醋,味精,香油
做法:
1.面条菜择洗干净,放沸水中焯一下,捞出浸凉。菊花 取花瓣放5%的盐水中浸泡10分钟,捞出洗净。
2.面条菜和菊花分别用盐、蒜茸、白醋、味精、香油拌 匀,菊花放在盘子周围,面条菜放在菊花中间。用胡 萝卜片围边点缀
蚝油香菇生菜拼鱼丸
材料:
香菇200克,生菜600克,鱼茸胶250克,发菜少许,调料:,葱1棵,元茜1棵,生姜3克,粟米油5克,白糖2克,盐5-8克,味精、粟粉少许,蚝油30克,姜片5片
做法:
1.香菇、发菜用冷水发好,生菜洗净,发菜、葱、元茜洗净切粒。
2.鱼茸胶加发菜、葱粒、元茜粒、粟粉、味精、白糖、盐顺时针方向搞至起胶,用锅烧水、水开后放入大小均一的鱼丸、待鱼丸熟后、即过冷水后备用。
3.下油放姜片爆香放入香菇加小许白糖、盐、蚝油慢火焖烩5-10分钟后备用。
4.下油倒入开水、下生菜并过冷水后备用。
5.热锅下油、放入姜片炒香,加生菜加盐 、蚝油 翻炒后放入碟中。
6.把焖烩好的香菇、鱼丸翻炒加小许味精、粟粉水、加油上碟。
丝网山菜拼玉米烙
材料:
泰国丝网皮(可用糯米纸代替)10张,山菜菌100克,菠萝丁40克,虾仁丁30克,玉米粒150克。调料盐6克,味精、湿淀粉各10克,泰国鸡酱50克,生粉30克,色拉油500克,鸡蛋黄50克。
做法:
1、山菜菌洗净,切丁,与虾仁丁、菠萝丁一起入沸水中大火汆1分钟,取出用毛巾吸干水分,放泰国鸡酱20克拌匀,用丝网皮包裹成春卷形,收口处用湿淀粉粘口。
2、锅里放色拉油,烧至五成热,下丝网山菜菌小火浸炸3分钟,取出控油放入盘里。
3、玉米粒控水,加盐、味精、鸡蛋黄、生粉拌匀;取平底锅放色拉油50克,烧至五成热时将调好的玉米粒平铺在锅底,轻轻按压后小火煎3分钟成饼状,取出放烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至金黄色捞出,切成宽3厘米、长8厘米的条,和丝网山菜菌拼在一起上桌。
4、剩余的泰国鸡酱放入碗中,跟丝网山菜菌、玉米条上桌蘸食。
小诀窍
特点
泰式风味,色泽靓丽,口感酥脆。
制作关键
调好的玉米放入锅中后要轻轻压紧,否则出锅时易碎。
蚝油香菇生菜拼鱼丸
材料:
材料
做法:
做法
1.香菇、发菜用冷水发好,生菜洗净,发菜、葱、元茜洗净切粒。
2.鱼茸胶加发菜、葱粒、元茜粒、粟粉、味精、白糖、盐顺时针方向搞至起胶,用锅烧水、水开后放入大小均一的鱼丸、待鱼丸熟后、即过冷水后备用。
3.下油放姜片爆香放入香菇加小许白糖、盐、蚝油慢火焖烩5-10分钟后备用。www.508msc.com
雄鸡报春拼盘
材料:
胡萝卜,红肠,松花蛋,鱼肉肠,香菇,香葱,辣椒
做法:
1.首先用小刀在胡萝卜上刻出鸡头的大型
2.用胶水在胡萝卜上粘上眼睛,(可以用红豆之类的,我用的是花椒~)
3.鸡的身子是用煮熟的土豆泥或者山药泥做的,做成如图的样子
4.用红肠或者辣椒做出鸡的尾巴,形状可以后调整
5.把胡萝卜片一层层贴在土豆泥上
6.用鱼肉肠和胡萝卜丝贴出鸡的羽毛
7.用松花蛋或者松花蛋肠贴出鸡的羽毛
8.用香菇剪出鸡的爪子,粘上用胡萝卜做出的鸡冠用葱丝和辣椒做出树枝和花朵就完成了
自制茶熏拼盘
材料:
茶叶,糖,肉,豆腐,鸡蛋
做法:
1.首先把肉、豆腐、鸡蛋都煮熟了,肉和豆腐可以用香料煮熟,鸡蛋就跟平常一样煮熟就可以了。
2.然后在一个铁锅or一个不锈钢煮汤的那种比较深的锅子都可以,家里有锡纸的就铺一张在锅底,没有也行。在锡纸上洒上茶叶(依个人喜好了,茉莉花应该不错,我用的是绿茶),然后洒上糖,也可以洒上月桂叶等香料(忘记拍照片了sorry)。
3.然后放上烧烤架(烧烤功能微波炉一般都附带有),没有就用废筷子(好原始的做法阿~呵呵),然后架上豆腐、肉、鸡蛋。
4.盖上盖子,最好用面团封上锅盖缝,如果没有就用湿毛巾围一圈锅盖。开大火10-15分钟就可以了~~。
小诀窍
面包、生菜、洋葱加上烧烤牛肉酱,裹以熏肉等真的很美味阿
卤水大拼盘
材料:
鸡全翅,鸡翅根,鸡凤爪,鸡心,鸡胗子,老卤汤,葱,姜,冰糖,糟卤,盐,老抽,良姜,陈皮,紫苏,白扣,肉扣,草扣,沙仁,茴香,桂皮,香叶,生抽,草果,大料,花椒,丁香,荜菝,香果,香沙
做法:
1.将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫,所有配料放入(我一般不用沙布,散放在锅中更容易去除异味增加香味,卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净)鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪(水焯过)鸡心 鸡胗子(盐洗过)扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜。
2.第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪捞出。
3.砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火,鸡心 鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出。
小诀窍
鸡心 鸡胗子洗的时候浪费了我半包盐。鸡胗子撕去上面的黄油把盐撒在上面用双手使劲揉搓,然后用清水洗净,在撒上盐使劲揉搓(一个一个的洗)共三遍。鸡心也是一样但不能太用劲二遍就可以。这样是为了去除鸡心 鸡胗子上的腥臊味,这个方法最好。
卤味拼盘
材料:
卤水配料:,水,盐,酱油,八角3粒,小茴3匙,花椒3匙,甘草八片,桂皮二片,草果2-3个,陈皮1-3片,卤料:,猪舌,猪里脊,料酒,姜,葱,鸡蛋
做法:
1.将各种配料清洗干净。
2.放材料入锅中,加入半锅清水。
3.大火烧开后小火熬制,颜色变黑出香味即可。(一般2——3小时)
4.将要卤的材料放进卤水中,大火烧开后用中火煮至软烂进味。
5.如口味较重,煮好后可泡在卤料中数小时,味道更浓厚。
6.肉类卤料制作方法:将猪舌、猪里脊用清水洗干净。
7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中,加料酒、姜、葱煮开,去腥。
8.蛋类卤料制作方法:将鸡蛋放入冷水中,用中火煮15分钟。
9.再将鸡蛋放进冷水中放凉。
小诀窍
鹌鹑蛋采用同样的方法,煮10分钟即可。