柠檬天使蛋糕
材料:
蛋白5个,盐3公克,细砂200公克,柠檬汁15公克,低筋面粉100公克,柠檬屑1/2个
做法:
1.柠檬洗净,将柠檬绿色皮部份磨成粉屑备用。
2.将蛋白拌打至成为粗大泡沫,再将材料2分次加入拌打至湿性发泡接近干性发泡阶段。
3.低筋面粉过筛2次,加入蛋白泡中以手或橡皮刮刀拌匀,最后加入柠檬屑拌匀即成面煳。
4.将面煳倒入烤模中,入烤箱以170℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却即可。
柠檬天使蛋糕
材料:
蛋白5个,盐3公克,细砂200公克,柠檬汁15公克,低筋面粉100公克,柠檬屑1/2个
做法:
1.柠檬洗净,将柠檬绿色皮部份磨成粉屑备用。
2.将蛋白拌打至成为粗大泡沫,再将材料2分次加入拌打至湿性发泡接近干性发泡阶段。
3.低筋面粉过筛2次,加入蛋白泡中以手或橡皮刮刀拌匀,最后加入柠檬屑拌匀即成面煳。
4.将面煳倒入烤模中,入烤箱以170℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却即可。
柠檬天使蛋糕杯
材料:
蛋糕杯用量:
做法:
1. 烤箱预热350F/180C。
2. 在玛芬烤盘里放上16个玛芬纸杯。
3. 轻轻的把低筋面粉舀进一个干的量杯,用刀把它拨平。 把面粉和糖粉混合过筛两次。
4. 电动搅拌机里加入盐和蛋白,用高速打成泡沫约1分钟后加入塔塔粉,直到打发到蛋白成软峰 soft peaks form。然后加入白糖,每次加入大约1大匙,打至蛋白坚挺硬性发泡 stiff peaks form。把3料分次加入,每次大约1/4杯,然后用翻折的方法慢慢搅拌均匀。最后加入香草精和柠檬皮屑拌匀。(这步和做戚风蛋糕一样,只是不用蛋黄液。)
5. 把面糊平均分配舀到玛芬烤盘里。350F烤约18分钟或直到表面成金黄色。取出来放到网架上凉透。
糖霜:
先把黄油用高速打蓬松,用慢速慢慢加入糖粉直到混合。然后加入牛奶和柠檬汁,高速打发。
装饰:
用裱花袋装入糖霜,挤在蛋糕表面,也可以用橡皮刮刀把糖霜直接涂抹在蛋糕表面,最后洒上些装饰用的小糖粒。
红豆天使蛋糕
材料:
鸡蛋清3个,塔塔粉14小匙,糖4小匙,低粉50克,香草粉12小匙,盐18小匙,糖红豆
做法:
1.鸡蛋清3个,加1/4勺塔塔粉
2.朝同一方向打5分钟,至湿性发泡(提起打蛋器,蛋泡糊尖下垂)
3.分勺加入4勺糖搅打
4.低粉50克,香草粉1/2小勺,盐1/8小勺混合,筛入蛋泡糊中,搅匀
5.加入糖红豆轻手拌和(可根据自己喜好加入不同的干果,如葡萄干)
6.倒进蛋糕模子,放入预热160度的烤箱,烤20分钟
绿茶天使蛋糕
材料:
蛋白6只,绿茶粉20克,低粉60克,粟粉30克,砂糖100克,塔塔粉适量
做法:
1.蛋白打发至挺立,其中先加塔塔粉,然后砂糖再分两次加,这样,似乎我的蛋白才能“长”起来
2.然后绿茶粉过筛,和蛋白糊拌匀
3.然后低粉和粟粉也是分两次过筛,再和绿茶蛋白糊拌匀
4.然后倒入模,180度烤30分钟
玫瑰天使蛋糕
材料:
蛋白5个,糖,面粉,玫瑰花瓣
做法:
1.蛋白5个
2.分三次加糖打发(这个程度对了吗?)
3.加入面粉
4.加入玫瑰花瓣。。。
5.貌似又烤过了。。。哎。。
6.脱模还是很成功的。。。
蔓越莓天使蛋糕
材料:
蛋白3个,白糖25克,蔓越莓干适量,塔塔粉0.25小匙,盐0.025小匙,低粉45克,白醋0.25小匙,柠檬汁0.25小匙
做法:
1.蛋白加塔塔粉打至粗泡,再加糖打至湿性发泡,不过我用的是柠檬汁,家里柠檬最近比较多。
2.低粉、盐过筛,拌入蛋白中,拌的时候要注意,要轻、快,不要消泡了。
3.最后把蔓越莓干拌入。
4.倒入模子,抹平,160度,30分钟就可以了。
小诀窍
其实做好,我发现天使蛋糕做起来还是很容易的,而且刚做好就吃,还是不错的,不过真的是不能放,放的时间长了,感觉就跟吃干馍似的了,还是非常有韧劲的干馍。不过我这个组织不知道好不好,因为感觉蛋糕没有怎么长高。在网上看了好多方子和图片,有的人的天使蛋糕,也是没有长高的,可是有的人的,就长高了很多。所以也不知道到底哪个才是对的。不过男人说,吃起来还不错,那就先这样吧!
天使蛋糕卷
材料:
蛋白5个,低粉60克,白醋1小匙,盐0.5小匙,细砂糖100克,葡萄干少许
做法:
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫,再將盐、細砂糖分2次加入拌打至湿性發泡
2.低粉过筛,加入蛋白霜中,用刮刀拌匀至面糊光滑,葡萄干用水泡软后挤干水分
3.將麵糊倒入垫有油纸的烤盘,在表面撒上葡萄干,以170℃烤約15分鐘,出爐後倒扣至完全冷卻除去油纸
4.在蛋糕面涂上一层卡士达酱,然后将蛋糕卷起,切块即可
小诀窍
发现上次卡士达酱的方子分量特好用,量不多,每次做都刚刚好用完,一点也不浪费,现做现抹,总是很新鲜~
天使蛋糕
材料:
蛋清4个,细砂糖50克,盐0.25小匙,低筋面粉60克,牛奶50毫升,香草粉0.125小匙
做法:
1.蛋清加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,接近硬性(打蛋头拉起,上面的蛋白尖微微下弯即可;如把握不了,就打至硬性发泡亦可)
2.加入牛奶和盐,略拌,再将低筋面粉和香草粉过筛加入到蛋白中,用橡皮刮刀拌匀
3.拌好的蛋糕糊倒入烤模,抹平表面
4.烤箱预热190度,烤箱中下层,22分钟左右
天使蛋糕
材料:
蛋白6个,低粉75克,细砂糖130克,柠檬的汁半个,桑椹果酱30克,盐0.25勺
做法:
1.蛋白打至大泡,加入白糖,盐,柠檬汁继续打。
2.打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯勾状,这个已经接近干性发泡了。
3.倒过过筛后的面粉,用橡皮铲切拌至无颗粒状。
4.再加入稍切碎的桑椹果酱拌匀。
5.然后把拌好的蛋糕糊倒入模具中入预热好的烤箱里190度,35分钟左右即可。烤好后立即拿出模具,倒扣在网架上放凉。
6.蛋糕冷却后就可切片享用了。
小诀窍
8寸蛋糕模具,190度,35分钟。 没想到这天使蛋糕如此的美味,尤其是加了桑椹果酱后味道更是不同一般。
天使蛋糕
材料:
酸奶50克,低粉60克,黄油30克,白糖50克,鸡蛋3个
做法:
1.蛋黄、酸奶、软化黄油搅拌均匀,然后加低粉搅拌均匀。
2.蛋白打发至粗泡加几滴白醋,1/3白糖继续打发,剩下的白糖分2次加入打发至湿性发泡。
3.将1分次加入2搅拌均匀,注意是翻拌式。
4.6寸模具垫油纸,倒入混合液,晃几下将气泡晃出。
5.烤箱预热175度,上下火,中层,最下层放一烤盘水,40分钟。