刈包便当
材料:
五花肉1片,香菜少许,酸菜1大匙,花生粉1/2大匙,蛋1个,葱花1/2大匙,小豆苗少许,小蕃茄1个,酱油2大匙,冰糖2小匙,小卤包1包,米酒1大匙,蒜末1小匙,辣椒少许,香油1小匙,水1杯,糖2小匙,香油1/2小匙,蒜泥1/2小匙,水1/4杯,泡打粉1/2小匙,面粉1/2杯,糖1/2小匙,盐1/3小匙
做法:
1.先将菜洗净分别切好备用。调味料(3)搅拌均匀成面团,再醒40分钟备用。
2.将肉片用烧热的油炸过至金黄色后捞起,与调味料(1)一起加热卤,先用大火煮沸,中火2分钟后,改小火炖至肉烂即可。
3.将醒过的面团撒少许面粉,揉成圆形,再用桿面棒桿成长椭圆形,再对摺,中间擦少许油,入蒸笼蒸15分钟取出即可。
4.酸菜切细后,用少许油与调味料(2)一起炒热即可盛起。
5.蛋打散后加入葱花及调味料(4)拌均匀,用少许油加热,煎熟两面即可盛起,切片放入便当中。
6.刈包蒸好取出打开,依序放入花生粉、酸菜、五花肉、香菜,盖合而成,放入便当中。
7.小豆苗及小蕃茄排入便当中即成。
刈包便当
材料:
五花肉1片,香菜少许,酸菜1大匙,花生粉1/2大匙,蛋1个,葱花1/2大匙,小豆苗少许,小蕃茄1个,1.酱油2大匙,冰糖2小匙,小卤包1包,米酒1大匙,蒜末1小匙,辣椒少许,香油1小匙,水1杯,2.糖2小匙,香油1/2小匙,蒜泥1/2小匙,3.水1/4杯,泡打粉1/2小匙,面粉1/2杯,4.糖1/2小匙,盐1/3小匙
做法:
1.先将菜洗净分别切好备用。调味料(3)搅拌均匀成面糰,再醒40分钟备用。
2.将肉片用烧热的油炸过至金黄色后捞起,与调味料(1)一起加热卤,先用大火煮沸,中火2分钟后,改小火炖至肉烂即可。
3.将醒过的面糰撒少许面粉,揉成圆形,再用桿面棒桿成长椭圆形,再对摺,中间擦少许油,入蒸笼蒸15分钟取出即可。
4.酸菜切细后,用少许油与调味料(2)一起炒热即可盛起。
5.蛋打散后加入葱花及调味料(4)拌均匀,用少许油加热,煎熟两面即可盛起,切片放入便当中。
6.刈包蒸好取出打开,依序放入花生粉、酸菜、五花肉、香菜,盖合而成,放入便当中。
7.小豆苗及小蕃茄排入便当中即成。
刈包便当
材料:
五花肉1片,香菜少许,酸菜1大匙,花生粉1/2大匙,蛋1个,葱花1/2大匙,小豆苗少许,小蕃茄1个,酱油2大匙,冰糖2小匙,小卤包1包,米酒1大匙,蒜末1小匙,辣椒少许,香油1小匙,水1杯,糖2小匙,香油1/2小匙,蒜泥1/2小匙,水1/4杯,泡打粉1/2小匙,面粉1/2杯,糖1/2小匙,盐1/3小匙
做法:
1.先将菜洗净分别切好备用。调味料(3)搅拌均匀成面团,再醒40分钟备用。
2.将肉片用烧热的油炸过至金黄色后捞起,与调味料(1)一起加热卤,先用大火煮沸,中火2分钟后,改小火炖至肉烂即可。
3.将醒过的面团撒少许面粉,揉成圆形,再用桿面棒桿成长椭圆形,再对摺,中间擦少许油,入蒸笼蒸15分钟取出即可。
4.酸菜切细后,用少许油与调味料(2)一起炒热即可盛起。
5.蛋打散后加入葱花及调味料(4)拌均匀,用少许油加热,煎熟两面即可盛起,切片放入便当中。
6.刈包蒸好取出打开,依序放入花生粉、酸菜、五花肉、香菜,盖合而成,放入便当中。
7.小豆苗及小蕃茄排入便当中即成。
刈包
材料:
材料A:2个,材料B:1/2斤,材料C:1/2条,香菜适量,苜蓿芽适量,调味料A:1包,酱油1/2杯,冰糖1大匙,香油1大匙,水3杯,调味料B:1/3大匙,调味料C:1/3大匙
做法:
(1)将五花肉切成1公分厚片,先炸过后捞起,跟酱油一起先卤10分钟,再放入卤包、冰糖、香油、水,卤到五花肉熟烂即为焢肉,捞起备用。
(2)将材料C的蔬菜洗净,小黄瓜切丝备用。
(3)将馒头取出,不需解冻,直接放入蒸笼中蒸10∼12分钟(依照包装说明)后取出,用刀子横切出一个开口,但尾端不要切断。
(4)依序将辣椒酱、花生粉、小黄瓜丝、苜蓿芽、焢肉、香菜等材料包入馒头刈包中即可食用。
葱烧双宝刈包
材料:
材料:,五花肉1条(约1斤),猪小肠1斤,香菜末1小把,红辣椒1根,青葱段1把,豇豆1斤,刈包10个,面粉适量
做法:
1.先将花生粉加入细砂糖拌匀成花生糖粉备用
2.再将洗干净的豇豆切成丁后,起锅热油,先爆香红辣椒圈,再倒入豇豆丁一起炒香后,加入鸡粉炒匀备用
3.将处理好的猪小肠,以绑结的方式连打2-3个结成绣球状,整条猪小肠间隔适当长度的打上绣球结备用
4.将五花肉切成约1.5公分的厚片,放入干锅中两面煎至焦黄,再移入汤锅中,放入肠结、葱段和酱油,并倒入2杯半至3杯的水后盖上盖子煮开,再改小文火炖卤1小时备用
5.我们摊开蒸熟的刈包,撒上适量的花生糖粉,放上炒好的豇豆,再夹入卤肉和卤肠结,摆上香菜,最后再撒上花生糖粉就完成了今天的葱烧双宝刈包了
厨师叮咛
*猪小肠料理前的处理:先以盐巴搓洗,再倒入面粉清洗干净后,放入冷水锅中煮至定型后(不需煮至沸腾),捞出沖凉即可
山寨刈包
材料:
发面面团 , 叉烧肉 ( 卤肉 ) , 生菜 ( 酸菜 ), 老干妈辣椒酱 ( 花生糖粉 )
做法:
取发面面团 , 搓圆后撖成约 0.3-0.5 公分的薄的牛舌状,一端面皮稍厚、一端较薄。 面皮上刷油,从厚的一端拉起轻轻对折,并稍长过薄的一端,用钝刀压出格子 , 静置松驰约 10 分钟 , 放入冷水蒸锅 , 水沸后,用大火蒸 10 - 12 分钟 , 留锅内 3 分钟后取出 .
吃法 : 将割包内先抹上少许辣酱,再依序夹入卤肉 ( 叉烧肉 ) 、酸菜 ( 生菜 ) 、花生粉(或辣椒酱)、少许糖粉、香菜即可。
刈包
材料:
面粉200克,水100克,酵母2克,白糖20克,盐2克
做法:
1.面团材料揉均匀成团。发酵至两倍大
2.发酵好的面团,里面有充足的二氧化碳。我们要再次排出气体。揉均匀
3.然后分成七份
4.每份都擀长
5.擀好后,涂上植物油(份量外)
6.再对折,就是刈包生坯了
7.蒸笼上涂油,放入刈包,醒30分钟,让其再微微膨胀。蒸笼下方可以放些温水,以助于醒发。如果室温比较高,则不用温水
8.醒好后,蒸20分钟。关火后三分钟取出
玉环便当-好记便当 奥尔良鸡腿饭+可乐
材料:
奥尔良卤料 鸡腿
做法:
我只会吃的
玉环便当 好记便当
材料:
鸡腿300公克,豆皮1块,雪里红200公克,龙鬚菜200公克,蒜2颗,辣椒丝适量,白饭1碗,腌萝卜片2片,豆枝50公克,A.鸡高汤480㏄,鸡油15公克,酱油120㏄,酒1大匙,糖1大匙,盐1/2小匙,八角1粒,甘草1片,红葱酥2大匙,B.香油1小匙,C.盐适量,味精适量
做法:
1.鸡腿洗净;豆皮汆烫后切小块;雪里红切碎;龙鬚菜切段,蒜去皮切末备用。
2.将调味料A以小火煮10∼12分钟至出味,即为卤汁备用。
3.将鸡腿放入作法2的卤汁中以小火煮10∼15分钟至9分熟熄火,浸泡至卤汁降温为60∼70℃后取出,即为卤鸡腿备用。
4.热油锅,以中火炒香辣椒丝,放入作法1的豆皮块、雪里红碎炒至熟透,加入香油拌匀,即为雪里红炒豆皮备用。
5.再热油锅,爆香作法1的蒜末,放入龙鬚菜段,加入盐、味精炒至熟透,即为素炒龙鬚菜备用。
6.将白饭铺入便当盒底,雪里红炒豆皮、素炒龙鬚菜和市售腌萝卜片、市售豆枝一一排在白饭上,最后放入卤鸡腿即可。
玉环便当 好记便当
材料:
鸡腿300公克,豆皮1块,雪里红200公克,龙鬚菜200公克,蒜2颗,辣椒丝适量,白饭1碗,腌萝卜片2片,豆枝50公克,A.鸡高汤480㏄,鸡油15公克,酱油120㏄,酒1大匙,糖1大匙,盐1/2小匙,八角1粒,甘草1片,红葱酥2大匙,B.香油1小匙,C.盐适量,味精适量
做法:
1.鸡腿洗净;豆皮汆烫后切小块;雪里红切碎;龙鬚菜切段,蒜去皮切末备用。
2.将调味料A以小火煮10∼12分钟至出味,即为卤汁备用。
3.将鸡腿放入作法2的卤汁中以小火煮10∼15分钟至9分熟熄火,浸泡至卤汁降温为60∼70℃后取出,即为卤鸡腿备用。
4.热油锅,以中火炒香辣椒丝,放入作法1的豆皮块、雪里红碎炒至熟透,加入香油拌匀,即为雪里红炒豆皮备用。
5.再热油锅,爆香作法1的蒜末,放入龙鬚菜段,加入盐、味精炒至熟透,即为素炒龙鬚菜备用。
6.将白饭铺入便当盒底,雪里红炒豆皮、素炒龙鬚菜和市售腌萝卜片、市售豆枝一一排在白饭上,最后放入卤鸡腿即可。
饭团便当
材料:
东北大米,芥辣,白醋,糖,青瓜,蟹柳,紫菜,萝卜,腊肠,菜心
做法:
1.大米煮好,放白醋、糖调味,自己喜欢就好。。。
2.把大米铺在紫菜上,再放青瓜、蟹柳,抹上芥辣,卷起来。。。
3.把萝卜、腊肠、菜心切碎,煮熟,再拌入饭中。。。弄成团。。。
小诀窍
顺便放三张桃花来诱惑一下大家先。。。哈哈