巧克力贝果
材料:
A.高筋面粉500g,红糖30g,盐8g,可可粉20g,水300cc,新鲜酵母10g,B.水1000cc,砂糖40g
做法:
1.将高筋面粉、红糖、盐、可可粉,倒入大钢盆中,再分批倒入300cc的水,均匀搅拌面粉和水,使之混合成糰状,最后加入新鲜酵母,充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上,用力搓揉约15∼20分钟,直到表面光滑、质地柔软,将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止,即可把面糰分割成每个约80g的小面糰,并分别滚圆。
3.将作法2的小面糰,先从正中间用大姆指戳一个洞,再整型成圈状,即可盖上塑胶袋,静置酦酵15∼20分钟。
4.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,以中火煮沸后,放入作法3的面糰,两面各煮约1分钟,捞起置于烤盘上。
5.烤箱预热220℃,放入作法4的贝果,烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
巧克力贝果
材料:
A.高筋面粉500g,红糖30g,盐8g,可可粉20g,水300cc,新鲜酵母10g,B.水1000cc,砂糖40g
做法:
1.将高筋面粉、红糖、盐、可可粉,倒入大钢盆中,再分批倒入300cc的水,均匀搅拌面粉和水,使之混合成糰状,最后加入新鲜酵母,充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上,用力搓揉约15∼20分钟,直到表面光滑、质地柔软,将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止,即可把面糰分割成每个约80g的小面糰,并分别滚圆。
3.将作法2的小面糰,先从正中间用大姆指戳一个洞,再整型成圈状,即可盖上塑胶袋,静置酦酵15∼20分钟。
4.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,以中火煮沸后,放入作法3的面糰,两面各煮约1分钟,捞起置于烤盘上。
5.烤箱预热220℃,放入作法4的贝果,烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
巧克力贝果
材料:
总重1100克,每个80克,可做13个。
做法:
1.将所有材料除(黄油,巧克力豆)一起搅拌
2.搅拌至面团表面光滑,加入黄油
3.搅拌至面团完成,加入巧克力豆搅拌均匀即可
4.将面团立即分割80克一个
5.滚圆,室温发酵40分钟
6.将面团排气
7.卷成圆柱形
8.搓至30厘米长
9.将另一头拉开
10.将接口接紧
11.轻轻将接口搓光滑
12.放入烤盘,以温度30℃,湿度75%发酵40分钟
13.将表面装饰糖水煮沸,将发酵好的贝果面团放入,每面烫10秒
14.捞出沥干,放入烤盘
15.以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤15分钟
香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
椰蓉贝果
材料:
A:高粉(塞北)270g,椰蓉30G,干酵母1小匙,盐1小匙,三温糖2大匙,牛奶200ml,B:焯水用砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合,揉至面团光滑;
2.一次发酵,分割成6份,中间松弛15分钟;
3.取出一个,排气,擀圆,1/4对折法,整成圆柱体;
4.搓长,把一个头擀开,将另一个头放进去,抱紧,整成圆环形;
5.放在烤盘上二次发酵;
6.用一个敞口锅,烧上一锅热水,待水烧开以后,将B的白砂糖放入,改小火,锅底有小泡泡即可;
7.将二次发酵好的面团放入锅中,每面焯30秒;
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热;
9.放入烤箱中,中层,20分钟;
10.取出放凉即可食用。
基础贝果
材料:
A:高粉(塞北)300g,干酵母(金安琪)1小匙,盐1小匙,三温糖1大匙,水(我用了200ml)180ml,B:焯贝果用白砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合,揉至面团光滑;
2.一次发酵(室温30度,25分钟),分割(6份),中间松弛15分钟;
3.取出一个,排气,擀圆,1/4对折法,整成圆柱体;
4.搓长,把一个头擀开,将另一个头放进去,抱紧,整成圆环形;
5.放在烤盘上二次发酵(室温32度,40分钟);
6.用一个敞口锅,烧上一锅热水,待水烧开以后,将B的白砂糖放入,改小火,锅底有小泡泡即可;
7.将二次发酵好的面团放入锅中,每面焯1分钟;
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热;
9.放入烤箱中,中层,16分钟(一般需要20分钟,我加了热风循环,所以快些)。
10.取出放凉即可食用。
小诀窍
做出的表面不是很光滑,书上说是因为发酵发过了,但是我并不这样觉得,我可能是整形的时候出现了问题。下次再试试!不过书上说,夏天的时候可以不用次发酵,我这次发了25分钟,没有像平时到达2倍大那种,估计也就一倍大吧,下次不用一次发酵试试。这个面团比较干,所以在发酵以及松弛的时候要注意保湿。
就要韧劲十足——低糖小贝果(Bagel)
材料:
高粉100克,水100克,糖1勺,盐1/2勺,植物油1/4勺,酵母1小勺
做法:
1.准备高粉100克,水100克,糖一勺,盐1/2勺,植物油1/4勺,酵母一小勺。
2.把上述材料放一起揉成面团,在27℃左右的地方发酵一小时。
3.发酵好的面团分成4小份,醒15分钟。
4.面团按扁后擀成椭圆形。
5.沿着椭圆长的一边向上紧紧卷起。
6.卷长的长条一边捏成尖尖的形状,另一边捏扁。
7.把长条卷成圆圈形状,开口处捏紧。
8.把做好的面坯放在30度左右的地方继续发酵20分钟。
9.30克的糖和500克的水放容器内,烧开后转小火,把面坯放进去没面各煮30秒。
10.沥干水分的面坯放入烤盘中,可在表面撒些芝麻等干果。烤箱预热,210℃上下烤15分钟。
酪梨乳酪贝果
材料:
贝果2个,酪梨适量,红蕃茄适量,奥力冈叶少许,起司2片,抹酱:适量
做法:
1.贝果先放入烤箱中略烤热备用。
2.酪梨洗净去皮,切圆片状再对切;红番茄洗净沥干,切片状。
3.取一片作法1的贝果,抹上适量的奶油乳酪,依序叠放上作法1的酪梨片、红蕃茄片和起司片,撒上奥力冈叶,盖上另一片贝果即可。重复上述作法至贝果材料用完。
洋葱茴香贝果
材料:
1.高筋面粉250公克,2.水150公克,糖5公克,盐1小匙,3.干酵母5公克,水10公克,4.干洋葱30公克,小茴香粉1小匙
做法:
1.干酵母溶于5倍30℃的温水中,盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.高筋面粉筑成粉墙,倒入作法(1)的所有材料一起拌匀成糰,再以摔打到盆底的方式持续做10分钟,使面糰产生弹性至表面光滑不黏手
3.干洋葱切碎与小茴香粉一起揉入面糰中,面糰滚圆后,进行15分钟的基础发酵
4.将面糰取出分割成80公克的小面糰,松弛10分钟
5.面糰滚圆,桿开面糰再捲成长条形,将两端接合成为圆圈状,全部材料依序作好后,进行最后发酵20分钟。
6.糖水煮至沸腾,即可将发酵好的面糰放入锅中,两面各煮1-2分钟,即可捞起沥干,排入烤盘。烘烤前在表面均匀刷上蛋白,以180℃烤20分钟。
原味贝果
材料:
材料A:513公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,水297㏄,材料B:1000㏄,细砂糖50公克
做法:
1.将材料A倒入搅拌缸内。
2.搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。
3.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
4.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。
5.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。
6.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。
7.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
8.重复作法6、7至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
9.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
原味贝果DIY
材料:
面糰:500g,红糖20g,盐8g,水290cc,新鲜酵母10g,水煮材料:1000cc,砂糖40g
做法:
1.将高筋面粉、红糖、盐倒入大钢盆中。倒入水,均匀搅拌面粉和水,使之混合成糰。
2.加入新鲜酵母,将之充分和匀于面糰中。
3.将面糰移置桌面上,用力地搓揉约15∼20分钟,直到面糰表面光滑,质地柔软。将面糰展延,可成为一个微微透明的薄膜为止。
4.把原味面糰分割成每个各80g的小面糰(共10个),并分别滚圆。将圆面糰,从正中间用大姆指戳一个洞。整型成圈状。
5.面糰盖上塑胶袋(保鲜膜亦可),使之酦酵15∼20分钟。
6.取一锅,倒入水和砂糖,开中火煮沸。8.烤箱预热220℃,将作法11煮过的贝果,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
7.将酦酵完毕的面糰放入作法4的滚水中,两面各煮约1分钟,即可捞起置于烤盘上。