蛋塔
材料:
油皮材料：250g，细砂糖25g，猪油100g，水105g，油酥材料：160g，奶油80g，蛋塔馅A：2g，鲜奶238g，细砂糖125g，蛋塔馅B：190g，蛋黄50g，其他材料：2个，蛋白1/3个
做法:
1.将蛋塔馅A加热煮至糖溶化即可，温度不要超过80℃。
2.将蛋塔馅B拌匀，再倒入作法1拌匀、过滤，静置约30分钟备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成比蛋塔模略大的圆形，放入模型内整形，在边缘处折花，刷上蛋汁，再倒入作法2蛋塔馅（约8分满）。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤约25∼30分钟，至蛋塔馅拿起来微晃不会流动，即完成。
葡式蛋塔
材料:
高筋面粉20克，低筋面粉180克，黄油30克，细砂糖20克，麦其林160克，牛奶70毫升，全蛋1个，包入用油（麦其林或黄油）125克，塔水：，动物性鲜奶油200克，牛奶2160毫升，糖80-100克，炼乳4大匙，蛋黄4个
做法:
1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面团；装入保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟；
2.包入用油装入适当大小的保鲜袋，擀成一个规则的长方块，放入冰箱冷藏；
3.将面团取出，擀开长和包入用油长度差不多，宽度为其3倍左右的面片，将包入用油放入面片中间，面片从两边抱过来，捏紧两头；将面团敲压，并加以擀开，擀成薄片后4折，蒙保鲜膜，入冰箱松弛15-20分钟；
4.面片取出，再次擀开，再次4折；入冰箱，松弛；取出，再次擀开，三折，入冰箱松弛；（总共2次4折，一次3折）
5.将面片取出，擀成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成长条，蒙保鲜膜，放冰箱松弛15分钟；取出，切小段，再将小段两面扑上少量面粉，按压入蛋塔摸；
6.制作塔水：除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可；
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右，烤箱预热220度，取出塔皮，倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
小诀窍
TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已 1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2）动物性奶油换成植物性奶油的话，那糖就要少加； 3）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了
奶油蛋塔
材料:
淡奶油，炼乳1串，鸡蛋若干，纯牛奶若干，蛋塔皮10枚，白糖若干，面粉若干
做法:
1.纯牛奶＋淡奶油＋炼乳＋白糖，加热至沸腾。
2.鸡蛋，磕开。
3.沸腾之牛奶放凉至温手，放入蛋黄若干，搅拌均匀之。
4.倒入面粉若干，搅拌均匀之，蛋塔水到此，就OK了。
5.眼不花、手不抖、心不慌，闭气凝神！把调好的蛋塔水顺序的倒入蛋塔皮儿。
6.将准备加工的蛋塔整齐的摆放在烤网上。
7.将蛋塔放进预热好的烤箱（预热参数稍后请参见秘籍）。
8.烘培进行时......（烘培时间稍后请参见秘籍）。
9.酥软焦黄、奶香蛋香的蛋塔新鲜出炉了。
小诀窍
1、买回来的蛋塔皮儿在加工前必须冰箱冷冻保存，而不是冷藏保存 2、制作蛋塔水时，不能使用蛋糕店打发的奶油来代替淡奶油 3、烤箱预热温度210度，预热时间15分钟 4、烤箱烘培时，使用上下双管 5、烘培时间30分钟，注意观察，靠近烤箱门的位置烘培时间稍长，可以在烘培进行一半时调换一下内外位置
水晶蛋塔
材料:
冰皮粉，鸡蛋2个，食油少许，吉士粉少许
做法:
1.用开水调好冰皮粉.
2.用盖子盖好醒发十分钟.
3.鸡蛋调散.
4.加入少量的吉士粉.
5.把模具先刷好油.
6.再把揉好的水晶皮放入.
7.鸡蛋调撒后加入温水.
8.再分装在水晶模里.放入蒸锅用中火蒸十分钟(水晶粉是熟的，主要是蒸蛋液)
9.蒸熟后.
10.上桌~
葡式蛋塔
材料:
植物性鲜奶油200ml，炼乳4tp，牛奶160ml，糖1.5tp，蛋黄4个
做法:
1.除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡后放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可
2.烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右TIPS：我的烤箱没有预热功能。我就是空烤箱调好温度，先开10分钟，基本可以达到预热目的
肉末蛋塔
材料:
鸟蛋10个，猪肉250克，红辣椒1个，葱少许
做法:
1.猪肉剁成肉末
2.汤匙抹油放入肉末，打上鸟蛋，放锅里蒸10分钟
3.蒸好的肉末蛋从汤匙里脱模，装盘
4.锅放油，爆香红辣椒丝，葱粒，加入酱油，用淀粉水勾芡，淋在蒸好的肉末蛋上
葡式蛋塔
材料:
起酥塔皮5个，内馅：200公克，细砂糖65公克，动物性鲜奶油200公克，蛋液55公克，蛋黄75公克
做法:
1.牛奶、糖加热煮至糖融化备用，将蛋和蛋黄打匀倒入牛奶中
拌匀，加入鲜奶油拌匀后过滤，将浮在上面的泡沫去除。
2.将内馅倒塔皮模型内，约八分满，入炉。
3.烤箱温度，上火220℃╱下火200℃，烤焙约13~15分钟即可。
蛋塔
材料:
A.塔皮450公克，B.鲜奶200公克，奶水160公克，全蛋4个，细砂糖100公克，香草精少许
做法:
1.将塔皮分割成每个约25公克，捏入塔模中为底。
2.将材料B一起加入钢盆中拌匀，过筛2次。
3.将作法2以挤花袋挤入作法1中，移入预热好的烤箱以上火180℃、下火220℃烘烤约22分钟即可。
土司蛋塔
材料:
去边土司6片，鸡蛋3个，糖1大匙，鲜奶油75㏄
做法:
1.取三个布丁杯模涂上少许奶油。
2.将去边土司用擀面棍或酒瓶碾薄，放入作法1的布丁模内，尽量补满不要留空隙，备用。
3.将鸡蛋、鲜奶油、糖拌匀后，过滤备用。
4.将作法3的蛋液倒入作法2的布丁杯内，放入已预热180℃的烤箱内，烤至蛋液熟即可。
香酥蛋塔盏
材料:
酥皮材料：160公克，细砂糖120公克，奶油60公克，蛋1个，
做法:
(1)将所有酥皮材料用手混合均匀成面糰，再分成12份。将每一份面糰用手掌压平，放入蛋塔专用模型上，用拇指稍微整形均匀备用。
(2)将内馅材料(1)拌匀至细砂糖溶化后放凉备用。将内馅材料(2)用打蛋器拌匀，加入冷却的糖水搅拌均匀成为蛋塔内馅备用。
(3)烤箱加温至180℃，将作法(2)完成的内馅平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤约10分钟后取出，待冷却后脱模即可。
蛋塔
材料:
油皮材料：250g，细砂糖25g，猪油100g，水105g，油酥材料：160g，奶油80g，蛋塔馅A：2g，鲜奶238g，细砂糖125g，蛋塔馅B：190g，蛋黄50g，其他材料：2个，蛋白1/3个
做法:
1.将蛋塔馅A加热煮至糖溶化即可，温度不要超过80℃。
2.将蛋塔馅B拌匀，再倒入作法1拌匀、过滤，静置约30分钟备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成比蛋塔模略大的圆形，放入模型内整形，在边缘处折花，刷上蛋汁，再倒入作法2蛋塔馅（约8分满）。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤约25∼30分钟，至蛋塔馅拿起来微晃不会流动，即完成。