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龙葵小笼包

时间:2020-02-14  2020-02-14  小吃  手机阅读
龙葵小笼包做法
   材料:
   龙葵菜200公克,调味肉馅250公克,冷水面皮120公克,细砂糖1/4小匙,素蚝油1/4小匙,香菇精1/4小匙,香油1/4小匙
  
   做法:
  

  1.龙葵菜洗净后切碎,并挤干水份,备用。

  2.取一锅盆,将调好的肉馅放入锅盆中,再加入所有调味料与作法1一起搅拌均匀后,放入冰箱冷藏、备用。

  3.将每张面皮包填入约25公克的馅料,包成小笼包子形状后放入蒸笼中。

  4.取一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后将作法3的蒸笼放上,以大火蒸约6分钟即完成。


  

龙葵小笼包

龙葵小笼包做法
   材料:
   龙葵菜200公克,调味肉馅250公克,冷水面皮120公克,细砂糖1/4小匙,素蚝油1/4小匙,香菇精1/4小匙,香油1/4小匙
  
   做法:
  

  1.龙葵菜洗净后切碎,并挤干水份,备用。

  2.取一锅盆,将调好的肉馅放入锅盆中,再加入所有调味料与作法1一起搅拌均匀后,放入冰箱冷藏、备用。

  3.将每张面皮包填入约25公克的馅料,包成小笼包子形状后放入蒸笼中。

  4.取一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后将作法3的蒸笼放上,以大火蒸约6分钟即完成。


  


挑战自我-小笼包

挑战自我-小笼包做法
   材料:
   猪皮冻,黄酒,姜片,五花肉,盐,糖,味精,生抽,麻油,蛋液,面皮
  
   做法:
  

  1.猪皮焯水,洗净后加水加黄酒煮到筷子可以轻易戳破,取出来切小粒后放回,再扔点姜片,小火继续煮,直到汤汁浓白,滤出来放凉结冻。也可以在煮的过程里加调料,但是我怕掌握不好咸淡,没有放。

  2.肉馅:这次肉馅是几个要素里最失败的,因为大意买到了精肉糜,应该用五花肉的,否则容易发干发柴。肉糜加黄酒,盐,糖,味精,少许生抽和麻油搅拌,略上劲就好,另外可以加蛋液,肉质会蓬松一些。有种小笼包馅里是加葱姜的,但是我不爱吃,不放,多加点黄酒去腥味就是了。临用前和猪皮冻混合拌匀。

  3.面皮:标准粉用开水和,就是通常说的“烫面”,揉到面光手光容器光,覆盖湿布醒一段时间。切成大小合适的剂子,擀成薄皮。

小诀窍

  我这次有点过分追求“皮薄馅大”,面皮和馅料比基本是1:3,赶上人家名店标准了,又没有那个手艺包得松紧合度,结果上锅一蒸,皮冻化开把小笼撑得一个个滴溜圆,眼看着把皮子撑破,流了一碟子汤汁......


  


干萝卜丝小笼包

干萝卜丝小笼包做法
   材料:
   酵母粉,泡打粉,糖,干萝卜丝,韭菜,姜末,木耳,盐,鸡精,食用油,香油,猪五花肉
  
   做法:
  

  1.用温水把酵母粉化开放置一会,在面粉堆里淘个洞,然后在加入适量的泡打粉,和化开的酵母粉和水填满整个洞就可以了。 可稍微加点糖帮助发酵 泡打粉每斤加入4-5克/夏天,7-8克/冬天,作用是可以让面团更暄软)

  2.揉好的面团稍微放置个几分钟就可以杆皮了,这步不用发酵。

  3.面皮千万不要杆的太薄,那样蒸出来的包子皮容易塌陷,不美观。初学的朋友可以杆的大点,中间略厚。

  4.干萝卜丝用温热水发制,等完全泡软后清洗干净沥水备用。韭菜切小段,姜切碎。猪五花加姜末剁成馅,然后次加清水和搅打成肉馅。可以加入少许木耳,把材料放到一起,加入盐、糖、鸡精调味、食用油、香油提味。直接加盐。 如果做纯素馅的,要先加香油合匀,在加调味料,最后包的时候再加盐。

  5.包包子的方法不好描述,我自己感觉关键点就是包子褶是抻出来的,也就说你每包个褶的时候是要把面皮往中间向上扯一下,这样包出来的褶的形状好,也很平滑。包子的收口方式有好几种,开口的,完全闭合的,半闭合的等等~可按照自己的喜好去弄因为我一共也就包过几次没啥经验可以分享,见笑了~

  6.包好的包子要进行醒制,直到包子发酵到原来的一倍左右,按一下不怎么回缩就可以了。

  7.烧开一锅水,醒好的包子就可以上笼屉蒸制了,大火蒸15-20分钟就可以了。


  


什锦猪肉小笼包

什锦猪肉小笼包做法
   材料:
   面粉,熟肉,虾仁,豆腐干,大白菜,笋丝,香油花生油,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.自发粉和温水和成面团,发30分钟。

  2.馅:熟肉、虾仁、豆腐干、大白菜、笋丝,都切成小丁,为了防止白菜出水,我们和馅的时候先放一些香油/花生油,搅拌均匀。再放入盐、鸡精。

小诀窍

  觉得用熟肉包包子呢也挺好吃的,虽然不太容易包,因为不包团~~好不容易才包出个形。因为怕破,馅放的比较少~~


  


金灿灿的小笼包

金灿灿的小笼包做法
   材料:
   南瓜一小块(约100克),猪肉150克,胡萝卜一小截,面粉2碗,酵母一匙,盐,酱油,生粉水少许,白糖
  
   做法:
  

  1.南瓜去皮切成块,蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀,加盐,酱油,少许生粉水拌匀后加点香油。

  2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,

  3.剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右, 把酵母倒进水里化开.

  4.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌匀.

  5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.

  6.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

  7.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.

  8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.

  9.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

小诀窍

  这次做的包子是我有史以来最小的一次,因为是在做肉饼的时候,突然很想吃包子,就留了一点肉馅。如果按平常那样包,没两三个就搞定了,做成迷你型,可以整成十个,一口一个,刚刚好。


  


自家味道的小笼包

自家味道的小笼包做法
   材料:
   面粉2碗,猪肉150克,莲藕50克,酵母一匙,白糖半茶匙
  
   做法:
  

  1.猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,莲藕切成细末,倒进 猪肉末搅拌均匀,

  2.取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开.

  3.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.

  4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.

  5.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

  6.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.

  7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.

  8.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

小诀窍

  鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆,与外面全肉的小笼包相比,自有另一番风味. 而且多吃几个也不会太油腻.


  


灌汤小笼包

灌汤小笼包做法
   材料:
   猪皮冻,牛肉碎,韭菜,鸡蛋,姜蒜,普通面粉1.5cup,温水120ML,盐少许
  
   做法:
  

  1.拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状。

  2.和面:分两次加入温水,和成面团;

  3.将面揉成长条;

  4.将面条这样反复团几次;

  5.将面揉光滑保湿醒40分钟。

  6.把醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮;

  7.包好一笼啦!

  8.蒸的过程,包子因为受热,都膨胀成一个个白胖子。

小诀窍

  今天做的灌汤小笼包,口感还是不错的,里面也有很多的汤。但是等小牛自鸣得意的拍完照的时候,觉得皮吃起来有一点点硬(可能是拍照太久,风干了吧,阿哈哈),如果有那位高手发现小牛在制作的过程中有什么问题,请一定记得给小牛点拨点拨哈。


  


小笼包子

小笼包子做法
   材料:
   猪腿肉半斤,葱,姜适量,胡椒粉2克,盐7克,糖5克,香油10克,清水120克,肉皮冻一块,雪花粉300克,热水200克
  
   做法:
  

  1.雪花粉中加入热水,朝一个方向搅,搅光滑后放在盆里,盖上保鲜膜,放十分钟。

  2.把姜和葱,加120克清水,放在搅拌机中,打成葱姜汁,倒入肉馅中。

  3.再加入胡椒份2克、盐7克、糖5克,朝一个方向搅,上劲后再加入10克香油,调匀备用。

  4.肉皮冻切成小块备用(这可是小笼包子多汁的关健哟)。

  5.把面团切成10克左右的小块,制成包子皮,每一个皮中,放一占肉馅,再包上一小块肉皮冻,小心包好。

  6.锅开后放入锅中,蒸5分钟即可。


  


灌汤小笼包子

灌汤小笼包子做法
   材料:
   粉500克,猪夹心肉500克,猪皮冻200克
  
   做法:
  

  1.调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。

  2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。

  3.擀皮儿 揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形,皮儿要薄,且均匀

  4.包包子 馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。

  5.五蒸 水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。 热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。

  6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我 轻轻提,慢慢移; 先开窗,再喝汤; 一口闷,满口香! 开窗,就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹


  


正宗小笼包

正宗小笼包做法
   材料:
   调味肉馅150公克,皮冻100公克,冷面皮150公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蚝油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。

  2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。

  3.每片面皮,均包入作法2的馅料约20公克后,放入蒸笼中。

  4.起一锅水,放入集器片,待水沸腾后,放上作法3,以大火蒸约6分钟即完成。


  

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