宇治金时蛋糕土司
材料:
戚风蛋糕A:2公克,低筋面粉80公克,细砂糖40公克,蛋黄72公克,沙拉油40公克,水24公克,奶水8公克,盐1公克,戚风蛋糕B:152公克,塔塔粉2公克,细砂糖80公克,戚风蛋糕C:50公克,土司面糰:346公克,细砂糖28公克,盐7公克,奶粉22公克,水213公克,速溶酵母3公克,改良剂3公克,奶油28公克
做法:
1.将材料A的低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
2.取材料A的所有材料一起拌匀备用。
3.取材料B以球状搅拌器搅拌至湿性接近干性发泡的程度后(细砂糖要分三次加入拌匀),取其中的1/3和作法2的材料一起拌匀,再将剩余的2/3材料加入继续拌匀。
4.取一烤盘舖上烘焙用的白报纸后,倒入作法3的面煳并?平,放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤约15~20分钟取出放凉,即为蛋糕体。
5.将土司面糰材料中的速溶酵母加入少许材料中的水溶解;高筋面粉过筛,备用。
6.将所有土司面糰材料(除奶油外)全部放入搅拌缸内搅拌成糰,再加入奶油搅拌至完成阶段。
7.将作法2的面糰分割切成每个155公克的小面糰,用手滚圆后松弛15分钟,再桿压成牛舌状,备用。
8.取500公克蛋糕体分割切成4片,每片约125公克,再将分割好的蛋糕体放入桿压成牛舌状的土司面糰(取650公克)上面捲成圆筒状,放入水果条模中,作最后发酵至模高。
9.将作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约25分钟即可。
宇治金时蛋糕土司
材料:
戚风蛋糕A:2公克,低筋面粉80公克,细砂糖40公克,蛋黄72公克,沙拉油40公克,水24公克,奶水8公克,盐1公克,戚风蛋糕B:152公克,塔塔粉2公克,细砂糖80公克,戚风蛋糕C:50公克,土司面糰:346公克,细砂糖28公克,盐7公克,奶粉22公克,水213公克,速溶酵母3公克,改良剂3公克,奶油28公克
做法:
1.将材料A的低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
2.取材料A的所有材料一起拌匀备用。
3.取材料B以球状搅拌器搅拌至湿性接近干性发泡的程度后(细砂糖要分三次加入拌匀),取其中的1/3和作法2的材料一起拌匀,再将剩余的2/3材料加入继续拌匀。
4.取一烤盘舖上烘焙用的白报纸后,倒入作法3的面煳并?平,放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤约15~20分钟取出放凉,即为蛋糕体。
5.将土司面糰材料中的速溶酵母加入少许材料中的水溶解;高筋面粉过筛,备用。
6.将所有土司面糰材料(除奶油外)全部放入搅拌缸内搅拌成糰,再加入奶油搅拌至完成阶段。
7.将作法2的面糰分割切成每个155公克的小面糰,用手滚圆后松弛15分钟,再桿压成牛舌状,备用。
8.取500公克蛋糕体分割切成4片,每片约125公克,再将分割好的蛋糕体放入桿压成牛舌状的土司面糰(取650公克)上面捲成圆筒状,放入水果条模中,作最后发酵至模高。
9.将作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约25分钟即可。
宇治金时刨冰
材料:
刨冰,蜜红豆,香草冰淇淋1球,抹茶糖浆少许,抹茶粉少许,红豆泥
做法:
1、在容器中先装入适量蜜红豆,并淋上少许抹茶糖浆,再将刨冰铺放于上;
2、顶端放一球香草冰淇淋,一旁再放些许红豆泥,最后淋上抹茶糖浆、洒上一小撮抹茶粉即可。
宇治金时冰淇淋
材料:
剉冰适量,熟的蜜红豆100公克,水25cc,抹茶冰淇淋3球),白玉2粒,抹茶淋酱适量
做法:
1.取一锅,将蜜红豆与水一起以中火煮至滚沸时,马上熄火,静置一旁待凉备用。
2.取一碗,取约1/2的作法1盛入碗底,盖上剉冰,于其上淋上适量抹茶淋酱,再放上3球抹茶冰淇淋。
3.于作法2的碗内排入白玉及剩下1/2量的作法1蜜红豆装饰,最后再淋上些许抹茶淋酱即可。
宇治金时刨冰
材料:
刨冰适量,蜜红豆适量,香草冰淇淋1球,抹茶糖浆少许,抹茶粉少许,红豆泥适量
做法:
1.)在容器中先装入适量蜜红豆,并淋上少许抹茶糖浆,再将刨冰铺放于上,顶端放一球香草冰淇淋,一旁再放些许红豆泥,最后淋上抹茶糖浆、洒上一小撮抹茶粉即可。
宇治金时冰淇淋
材料:
香草冰淇淋250公克,抹茶粉2大匙,蜜红豆适量
做法:
1.将抹茶粉用少许热水调开,调匀成如巧克力酱的浓稠度。
2.将香草冰淇淋放置于室温下,等到用手指头轻压会稍微陷入的程度,即可加入调味材料,用大汤匙搅拌均匀,再放入冷冻库冷藏至喜好的程度即可。
宇治金石Bagel
材料:
抹茶贝果1个,红豆乳酪100g,抹茶糖粉适量
做法:
1.将抹茶贝果侧面剖开成2半,一层用来当底制作,另一层完成后盖上。
2.在作法1的其中一层贝果抹上红豆乳酪酱,再撒上一层薄薄的抹茶糖粉,最后盖上另一层贝果即可。
蛋糕土司
材料:
土司面糰:20公克,高筋面粉256公克,酵母3公克,细砂糖20公克,盐4公克,奶粉16公克,改良剂3公克,水158㏄,戚风面煳:2公克,塔塔粉2公克,沙拉油97公克,可可粉18公克,细砂糖117公克,盐1公克,水53㏄,蛋黄114公克,低筋面粉88公克,蛋白228
做法:
【制作面糰】
1.将奶油以外的土司面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成糰,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。2.取出作法1松弛好的面糰分割为每个120公克的小面糰4个,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
3.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵。
【制作面煳】
1.将沙拉油加热至60℃左右时,加入过筛的可可粉拌匀,再加入细砂糖39g、盐、水、蛋黄拌匀。2.将低筋面粉及小苏打过筛,加入作法1中拌匀。
3.将蛋白放入钢盆中打至起泡,分3次加入细砂糖78g搅拌,继续搅拌至接近干性发泡(以橡皮刮刀沾时切端处不会流动但稍微垂下)。
4.取1/3的作法3加入作法2中拌匀,再倒回剩余的作法3中拌匀即可。
【烘烤】1.将拌匀的蛋糕面煳倒入烤模中最后发酵的土司面糰中至约7-8满。
2.将作法1入烤箱烘烤,待表面烤干略为膨起时,以刀将表面中央划开,烘烤完成后取出,马上将蛋糕土司从模型中取出(或倒扣),以防止蛋糕收缩即可。
草莓金时大福
材料:
麻糬糰205公克,草莓5颗,红豆泥125公克
做法:
(1)在手上沾上少许太白粉,把麻糬糰搓成长条状,再分割成每份50公克,共5份,然后用手掌将每份麻糬糰压成圆扁状备用。
(2)把草莓洗净去蒂擦干,外围包上25公克的红豆泥后,放在麻糬上,用手捏合,再慢慢塑成圆球状即可。
草莓金时大福
材料:
麻糬团205公克,草莓5颗,红豆泥125公克
做法:
1.)在手上沾上少许太白粉,把麻糬团搓成长条状,再分割成每份50公克,共5份,然后用手掌将每份麻糬团压成圆扁状备用。
2.)把草莓洗净去蒂擦干,外围包上25公克的红豆泥后,放在麻糬上,用手捏合,再慢慢塑成圆球状即可。
治金疮浸酒方
材料:
鸡矢白(炒黄)约500毫升,黄酒1公斤。
做法:
前一味,以生绢袋盛,入瓷瓶中,加酒1公斤,火煨浸半日,去渣温服。