传统饼皮

　　 材料:
　　 全蛋120公克，低筋面粉120公克，细砂糖60公克，蜂蜜20公克，味醂6公克，小苏打2公克，水10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将全蛋倒入钢盆中充分打散。

　　2.将细砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅，且质地稍微松发。

　　3.依序将蜂蜜和味醂倒入作法1的材料中搅拌拌匀，再淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。

　　4.将低筋面粉过筛，加入作法2的材料中，以橡皮刮刀以同方向搅拌。

　　5.将作法4的材料拌匀成面煳后，封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。

　　6.平底锅加热至约160℃，以大汤匙挖取适量作法3的面煳倒入锅中呈圆形，以小火慢煎。

　　7.待作法6的饼皮表面均匀出现小气泡，翻面续煎5秒钟后盛出。

　　8.将作法7煎好的饼皮放置在架上散热至室温即可。

　　

传统饼皮面煳

　　 材料:
　　 A.全蛋100公克，细砂糖30公克，盐2公克，B.鲜奶100㏄，水100㏄，C.低筋面粉160公克，中筋面粉40公克，奶香粉10公克，泡打粉3公克，D.沙拉油30公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A置入钢盆中，以直型打蛋器以顺时针方向搅拌至砂糖完全融化。

　　2.再于作法1中加入材料B的鲜奶拌匀后，再倒入水拌匀。

　　3.将材料C一起过筛后加入作法2中，再加入材料D充分拌匀。

　　4.作法2静置60分钟后，即为传统饼皮面煳。

　　

传统饼皮

　　 材料:
　　 全蛋120公克，低筋面粉120公克，细砂糖60公克，蜂蜜20公克，味醂6公克，小苏打2公克，水10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将全蛋倒入钢盆中充分打散。

　　2.将细砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅，且质地稍微松发。

　　3.依序将蜂蜜和味醂倒入作法1的材料中搅拌拌匀，再淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。

　　4.将低筋面粉过筛，加入作法2的材料中，以橡皮刮刀以同方向搅拌。

　　5.将作法4的材料拌匀成面煳后，封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。

　　6.平底锅加热至约160℃，以大汤匙挖取适量作法3的面煳倒入锅中呈圆形，以小火慢煎。

　　7.待作法6的饼皮表面均匀出现小气泡，翻面续煎5秒钟后盛出。

　　8.将作法7煎好的饼皮放置在架上散热至室温即可。

　　

传统车轮饼皮面煳

　　 材料:
　　 A.全蛋100公克，细砂糖30公克，盐2公克，B.牛奶100公克，水100cc，C.低筋面粉160公克，中筋面粉40公克，香草粉6公克，泡打粉3公克，D.沙拉油30cc，E.红豆馅适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A置入钢盆，用直型打蛋器以顺时针方向搅拌至砂糖完全融化，加入材料B的牛奶拌匀后，再倒入水拌匀。

　　2.将材料C一起过筛后加入作法1，再加入材料D充分拌匀。

　　3.作法2静置60分钟后，即为传统饼皮面煳。

　　4.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，将作法3传统饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内（约6分满），再用桿面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量红豆馅。

　　5.接着倒入面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法4，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，一面烤约2分钟后再翻面烤至上色，至饼皮完全离模即可取出。

　　

广式月饼皮

　　 材料:
　　 低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

　　2.在分次放入25克花生油

　　3.刮刀搅伴均匀

　　4.和成面团

　　5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

　　6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

　　7.最后封口

　　8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）

　　9.月饼面团光亮面朝下放入模具

　　10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

　　11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层

　　

月饼皮

　　 材料:
　　 低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
　　
　　 做法:
　　

　　1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

　　2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

　　3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

　　4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

　　5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

　　6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

　　7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

　　8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

　　9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

　　10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

　　

日式饼皮面煳

　　 材料:
　　 A.全蛋60公克，细砂糖20公克，味醂15㏄，酱油3㏄，B.鲜奶100㏄，C.低筋面粉100公克，香草粉3公克，泡打粉2公克，D.奶油15公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将奶油隔水加热融化备用。

　　2.材料A置入钢盆中，以直型打蛋器以顺时针方向搅拌均匀，再加入材料B拌匀。

　　3.将材料C一起过筛后加入作法2中充分拌匀，再加入作法1的融化奶油拌匀。

　　4.将作法3静置60分钟后，即为日式饼皮面煳。

　　

生鲜饼皮

　　 材料:
　　 全蛋200公克，低筋面粉240公克，细砂糖80公克，蜂蜜60公克，小苏打3公克，水6公克，沙拉油40公克，牛奶15公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将全蛋倒入钢盆中充分打散。A03

　　2.将细砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅，且质地稍微松发。A116

　　3.将蜂蜜倒入作法2的材料中搅拌拌匀，淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。A09

　　4.将低筋面粉过筛，加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向搅拌。A11

　　5.将作法4的材料拌匀成面煳后，封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。A14

　　6.平底锅加热至约160℃，以大汤匙挖取适量作法5的面煳，倒入锅中呈圆形以小火慢煎。A112

　　7.待作法6的饼皮表面均匀出现小气泡，翻面续煎5秒钟后盛出。A114

　　8.将煎好的作法7表面刷上适量酒糖液，放置在架上散热至室温即可。

　　

竹炭饼皮

　　 材料:
　　 全蛋150公克，低筋面粉180公克，竹炭粉5公克，细砂糖60公克，蜂蜜45公克，烘焙用小苏打2公克，水5公克，沙拉油20公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将竹炭粉与细砂糖混合均匀。

　　2.将全蛋倒入钢盆中充分打散，再倒入作法1的粉类，以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅，且质地稍微松发。

　　3.将蜂蜜倒入作法2的材料中搅拌拌匀，再淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。

　　4.将低筋面粉过筛，加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向搅拌成面煳后，加入沙拉油拌匀并封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。

　　5.平底锅加热至约160℃，以大汤匙挖取适量作法4的面煳倒入锅中呈圆形，以小火慢煎。

　　6.待作法5的饼皮表面均匀出现小气泡时，翻面续煎约5秒钟后盛出，放置在架上散热至室温即可。

　　

蒸饼皮

　　 材料:
　　 低筋面粉120公克，蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖20公克，黑糖50公克，麦芽糖20公克，水50公克，烘焙用小苏打2公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将黑糖、麦芽糖和40公克的水放入小锅中，以小火煮匀后熄火冷却备用。

　　2.将烘焙用小苏打以10公克水调匀备用。

　　3.将蛋黄放入钢盆中充分打散，依序加入作法1与作法2的材料拌匀，再倒入过筛好的低筋面粉，以橡皮刮刀拌匀备用。

　　4.蛋白放入干净无水的钢盆中，以打蛋器搅打致泡沫细緻，分次倒入细砂糖搅打至泡沫捞起呈坚挺状。

　　5.将作法4的材料分次倒作法3的盆中，以刮刀搅拌均匀后盛入挤花袋中备用。

　　6.蒸锅以大火煮至冒出蒸气，间隔舖入烘焙纸，在纸上挤上适量作法5的材料，加盖以大火蒸约5分钟后，取出饼皮撕除烘焙纸并放置在架上散热至室温即可。

　　

蛋糕饼皮面煳

　　 材料:
　　 A.糖粉100公克，全蛋60公克，B.低筋面粉120公克，玉米粉40公克，泡打粉3公克，C.鲜奶100㏄，D.奶油30公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油隔水加加热融化备用。

　　2.材料A混合后充分搅拌均匀，慢慢加入鲜奶继续搅拌均匀。

　　3.材料B混合过筛后，加入作法2中搅拌均匀。

　　4.于作法3中加入作法1的融化奶油拌匀，静置60分钟即可。

　　

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