香卤海带豆干
材料:
万用卤包1个,豆干600g,海带600g,蛋600g,A.米酒30cc,水1000cc,B.酱油120cc,蚝油100cc,冰糖1大匙,葱2根,大蒜5瓣,辣椒1大匙
做法:
1.将万用卤包放入锅中,加入米酒及水浸泡(要浸泡多久?),让中药的香味释出。
2.将调味料B加入作法1的锅中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
3.加入所有材料,以小火卤约20分钟后熄火,再浸泡约60分钟后即可将材料捞起沥干即可。
香卤海带豆干
材料:
万用卤包1个,豆干600g,海带600g,蛋600g,A.米酒30cc,水1000cc,B.酱油120cc,蚝油100cc,冰糖1大匙,葱2根,大蒜5瓣,辣椒1大匙
做法:
1.将万用卤包放入锅中,加入米酒及水浸泡(要浸泡多久?),让中药的香味释出。
2.将调味料B加入作法1的锅中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
3.加入所有材料,以小火卤约20分钟后熄火,再浸泡约60分钟后即可将材料捞起沥干即可。
日式卤海带
材料:
海带150公克,酱油8大匙,砂糖7大匙,味霖1/2杯,水2又1/2杯
做法:
1、水煮开后放入海带,约5∼6分钟后加入酱油;
2、再煮5分钟后,加砂糖及味淋,转中火继续熬煮约40分钟,中间须不停翻动;
3、最后改小火煮至汤汁收干为止。
卤海带
材料:
海带100公克,传统卤汁200㏄,香油少许,牙签适量
做法:
1.海带洗净沥干,再以牙签固定备用。
2.取锅,加入传统卤汁,放入作法1的海带,改转小火卤约5分钟即可捞起。
3.食用前,将海带切成小块状,再洒上少许香油拌匀即可。
海带豆腐汤
材料:
冻豆腐(或北豆腐)200克,海带结50克,蘑菇50克,姜2片
做法:
1、冻豆腐块挤干水份,海带结洗净,蘑菇洗净撕成小片
2、锅中油烧热后,放入冻豆腐,略煎一会
3、煎至豆腐表面有些发黄后,倒入水、海带结、姜片
4、煮至水开后,转小火煮30分钟,煮至一半时将蘑菇倒入一起煮
5、出锅前撒盐即可
排骨海带豆腐汤
材料:
干海带半片,豆腐一斤,排骨两根,盐少许,醋少许,鸡精少许,胡椒粉少许,姜少许
做法:
1.干海带用凉水泡一上午,洗净切片;豆腐切小块,支一锅水开后加少许盐将海带和豆腐焯半分钟出锅备用;
2.排骨洗净焯一遍,用水冲洗干净;
3.沙锅内做水,下排骨放几片姜,滴几滴醋,开后改小火煨四十分钟;
4.加入海带和豆腐一起炖十分钟,加入盐,鸡精,胡椒粉拌匀即可。
小诀窍
经验分享: 1、海带一定要搓才能洗干净,将豆腐和海带焯一下可以去掉豆腐的豆腥味,炖时不易碎,还能减少海带上的黏液; 2、炖排骨时滴醋可以使排骨里的钙充分发挥出来。
海带豆腐炖肉
材料:
五花肉50克,葱10克,水发海带50克,豆腐100克,花生油10克,花雕酒1汤匙,老抽2茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1茶匙,姜10克,蒜10克
做法:
1..把五花肉剁成手指粗的条,葱姜蒜切好备用。
2.豆腐切成丁,海带清洗干净后切成和肉大小相同的片
3.锅烧开水加花雕酒焯透五花肉,再加入热水中煮5分钟,捞出后再放入入热水中煮7分钟。
4.锅烧底油煸香葱姜蒜,放五花肉翻炒,用老抽调色后添入高汤。
5.火烧开后换中火慢炖半小时,加入豆腐,撇去浮末调味,小火再炖半小时即可。
小诀窍
小贴士:豆腐用冷水下锅焯过才会尽量保持原状,另外需要微火慢炖以免过火碎烂。五花肉经三次焯煮是为了减少其中油脂、饱和脂肪酸的含量。 营养评价: 海带中含碘和铁较多,其中的钙是磷的近10倍,钙镁比例也非常合适,多吃这种蔬菜,能均衡钙磷比和钙镁比。豆制品和红烧肉以及海带的搭配可以做到蛋白质互补,而且可以有效的增加钙的摄取量。豆腐和海带又能适当的解除红烧肉的油腻,平衡了菜肴的酸碱性。放盐少量,可以达到豆腐香醇肉醇香、海带软烂恰在火候上。这道菜既营养均衡,又肥而不腻,低脂低油,是糖尿病患者不可多得的营养美味。
鱼头海带豆腐煲
材料:
鱼头,盒装豆腐(嫩豆腐),海带,料酒,葱,姜,香菜,盐,味精
做法:
1.鱼头去鳃洗净,从中间劈开,沥水或用厨房纸擦干。
2.旺火烧热油煎鱼头至表面呈略微焦黄,倒入水,旺火烧之。当然有高汤更好。
3.同时放入葱、姜和适量的醋. 旺火烧至沸腾,转到温火慢炖。
4..汤成乳白色时,加入切成块的嫩豆腐和海带后继续炖。
5.豆腐熟透后加入盐和香菜,几分钟后即可关火享受了。
海带豆腐汤
材料:
豆腐,海带,葱花,八角,盐,韩式大酱
做法:
1.豆腐切成小方块,海带预先蒸软,切成小块;
2.锅内放油,稍热,放入豆腐块,稍煎一下,放入葱花、八角一颗,爆香,倒入热水,没过豆腐,放入海带,加入少许盐和韩式大酱,煮10-15分钟,即可。
海带豆腐猪肉汤
材料:
五花肉,海带豆腐,姜片,料酒,盐
做法:
1.五花肉洗净切块,海带豆腐切方块
2.锅里放适量水,加入五花肉,姜片,少许料酒
3.锅里煮沸后转小火煲10分钟,加入海带豆腐再煲10分钟,放盐调味即可
牛骨海带豆腐汤
材料:
主料:牛骨,海带,豆腐
做法:
1、牛骨洗干净后放入锅中,凉水上锅,烧开后撇出浮沫,加上葱段,熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出,汤表面的油会凝固,这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了;
2、继续上火烧开,倒入洗好的海带小火煮1个小时,再加入嫩豆腐煮10分钟,最后加盐调味即可。超级补钙的一道汤!