沙茶鱿鱼羹
材料:
鱿鱼羹肉150g,麻笋丝50g,木耳丝适量,高汤1200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,糖1/8茶匙,C.蒜酥5g,沙茶酱1茶匙,柴鱼片10g,D.香油适量,乌醋适量,胡椒粉适量
做法:
1.调味料A调成太白粉水备用。
2.取一汤锅,倒入高汤,加入木耳丝、麻笋丝、鱿鱼羹肉及调味料B调味煮至汤汁滚沸,放入蒜酥、沙茶、柴鱼片。
3.待汤汁再度微滚时关至小火,以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
4.食用前放入适量香油、乌醋、胡椒粉即可。
沙茶鱿鱼羹
材料:
鱿鱼羹肉150g,麻笋丝50g,木耳丝适量,高汤1200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,糖1/8茶匙,C.蒜酥5g,沙茶酱1茶匙,柴鱼片10g,D.香油适量,乌醋适量,胡椒粉适量
做法:
1.调味料A调成太白粉水备用。
2.取一汤锅,倒入高汤,加入木耳丝、麻笋丝、鱿鱼羹肉及调味料B调味煮至汤汁滚沸,放入蒜酥、沙茶、柴鱼片。
3.待汤汁再度微滚时关至小火,以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
4.食用前放入适量香油、乌醋、胡椒粉即可。
沙茶鱿鱼羹
材料:
鱿鱼羹条50公克,芹菜10公克,杏鲍菇10公克,红萝卜10公克,香菇10公克,A.沙茶酱1小匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许,香油少许,乌醋1小匙,高汤500cc,水200cc,B.太白粉1大匙
做法:
1.芹菜、杏鲍菇、红萝卜、香菇洗净切丝,放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
2.调味料A调匀煮沸后,加入鱿鱼羹条、作法1的材料再煮至沸腾。
3.以太白粉水勾芡后即可。
沙茶鱿鱼羹
材料:
鱿鱼羹适量,白萝卜100公克,笋丝50公克,干金针花10公克,柴鱼片8公克,高汤2000㏄,九层塔叶5公克,盐1小匙,白砂糖2小匙,沙茶酱2大匙,太白粉50公克,水75㏄
做法:
1.白萝卜洗净去皮后刨成细丝,金针花泡软洗净后去蒂,一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚沸。
2.将太白粉和水调匀徐徐淋入作法1中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入沙茶酱和鱿鱼羹拌匀,盛入碗中后趁热撒上九层塔叶即可。
沙茶鱿鱼羹
材料:
水发鱿鱼1条,笋丝1/2支,木耳2朵,葱段1支,蒜头1颗,油2大匙,柴鱼片1/2杯,九层塔适量,乌醋1大匙,太白粉水1/2杯,沙茶酱1匙,高汤6杯,酱油1大匙,糖1茶匙,胡椒粉1/2匙
做法:
1. 鱿鱼洗净,拔除薄膜,切成条状,过水汆烫备用。
2. 木耳切丝,和笋丝烫熟备用。
3. 葱切段,蒜头切碎,烧热2大匙油,炒香葱段、蒜头碎、笋丝、木耳后,加入调味料煮滚,用太白粉芶芡即成羹汤。
4. 加入鱿鱼、柴鱼片,食用时,可加入乌醋及九层塔增加香气。
沙茶鱿鱼
材料:
发泡鱿鱼200公克,葱1支,蒜头3粒,红辣椒1/2支,九层塔20公克,糖1小匙,水1大匙,沙茶酱1大匙,酱油膏1小匙,白胡椒粉少许
做法:
1.发泡鱿鱼表面切花刀再切小片,再放入沸水中汆烫至熟备用。
2.葱切小段;蒜头切末;红辣椒切末,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的材料爆香,再加入作法1的鱿鱼片及所有调味料版炒均匀,最后放入九层塔炒熟即可。
烤沙茶鱿鱼
材料:
新鲜鱿鱼2尾,巴西里末少许,沙茶腌酱:2大匙,酱油1小匙,葱泥1/4小匙,酒1大匙,糖1/2小匙
做法:
1.鱿鱼去除表面硬膜,从中间剪开去除内脏后洗净。
2.将作法1的鱿鱼以竹签从头至尾穿过固定备用。
3.将沙茶腌酱混合均匀,放入作法2的鱿鱼腌约15分钟备用。
4.将作法3的鱿鱼放入已预热的烤箱中,以180℃烤约6分钟。
5.再撒上巴西里末即可。
沙茶鱿鱼卷
材料:
水发鱿鱼3条,烤肉酱、沙茶酱、料酒、糖、辣油各适量。
做法:
1、将水发鱿鱼去净一层薄膜,剪去须足,对切成两半,在肉面用刀划上交叉直刀,把每片切成两等份。
2、把烤肉酱、沙茶酱、料酒、糖、辣油、清水合在一起,调匀制成调味料。
3、把调味料刷在鱿鱼片上,放到烤架入烤炉用中火烤10分钟左右,待味料附着入味,鱿鱼片成卷曲状,取出即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓。
烹饪秘诀
干制鱿鱼在水发时,不要泡发得太透,要留一点干鱿鱼的韧劲和嚼劲,食时口感更好。
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!
鱿鱼羹面
材料:
鱿鱼,
做法:
1.鱿鱼撕去背后黑膜,清洗干净,改刀切丝,在滚水中汆一下。
2.白菜和香菇洗净后切成丝。
3.炒锅入油,放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒,八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油,并加入湿淀粉,待汤粘稠时即可。
4.用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中即可。
花枝鱿鱼羹
材料:
花枝1/2斤,鱿鱼1/2斤,竹笋1支(切片),红萝卜片少许,葱花少许,蒜末3大匙,辣椒末1大匙,高汤4杯,太白粉3大匙,水3大匙,香油少许,香菜酌量,盐少许,胡椒粉少许,糖1大匙
做法:
(1)将花枝及鱿鱼切片备用。
(2)将蒜末及辣椒末放入油锅中爆香,再加高汤煮开。接着把切好的鱿鱼花枝片倒入,以调味料调味后再以太白粉水芶芡,食用时,再撒上少许香菜及香油即可。