果仁酱
![果仁酱做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/6b4ae1bef9457a1c7fe5ed14d6d85a03.jpg)
材料:
什锦果仁150公克,枸杞20公克,萄葡干20公克,芝麻酱30公克,凉开水100㏄,盐1茶匙,糖1/2茶匙
做法:
1.将什锦果仁、枸杞、萄葡干一起放入调理机打成粉碎状备用。
2.将芝麻酱加入凉开水一起调匀,再加入所有调味料拌匀。
3.将作法1处理好的材料加入作法2中搅拌均匀即可。
果仁酱
材料:
什锦果仁150公克,枸杞20公克,萄葡干20公克,芝麻酱30公克,凉开水100㏄,盐1茶匙,糖1/2茶匙
做法:
1.将什锦果仁、枸杞、萄葡干一起放入调理机打成粉碎状备用。
2.将芝麻酱加入凉开水一起调匀,再加入所有调味料拌匀。
3.将作法1处理好的材料加入作法2中搅拌均匀即可。
花生杏仁酱面包
材料:
A.中种面团:,高粉220克,酵母3克,水135克,B.主面团:,高粉30克,糖30克,盐1/4勺,水20克,C.花生酱(未含颗粒)70克,D.杏仁酱:,蛋白30克,糖粉30克,杏仁酱20克
做法:
1.将材料A混合,选择程序1,搅拌成团即可盖上盖子经行基本发酵并将电源关闭,时间90分钟。
2.将做法一的面团与材料B全部混合,搅拌至面团稍具光滑。
3.加入花生酱,继续搅拌至花生酱与面团充分混合后,停止搅拌,取出面团,用手摔打至可以拉出薄膜的完成阶段。(这个步骤也可以直接用面包机代劳^_^)
4.将揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,经行第2次发酵,时间约40~50分钟。
5.将面团分成两份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.将面团整成30公分的圆柱体,用手轻轻压平,再将面团切成2条(头部不切断),编成麻花状,放进烤盘盖上保鲜膜经行最后发酵30分钟。 由于我比较懒,所以在制作的过程中没有按方子的步骤来,而是用编辫子的做法来做的~~所以没有卷成柱状也没有切开,直接把面团挫成长(大约55~60cm左右长度)然后在对折,编成麻花状。
7.杏仁酱:蛋白加糖用汤匙拌均,在加入杏仁粉拌成细化的杏仁酱.刷在发酵好的面团表面。
8.放入以预热好的烤箱中,上火190度下火160度或上下火175度烤22分钟。
小诀窍
a柱状体的做法: 1将滚圆后的面团轻轻压扁后,由中心像上下两端擀开,即成椭圆型。 2将椭圆形两端轻轻拉开四个角,慢慢的由四面擀开即成长方形或正方形。 3将擀好的正方形或长方形面团轻轻卷起,并将尾端确实贴紧成柱状体,然后擀成理想的长度。 b刷杏仁酱时,必须将面团的凹凸面都仔细刷到,这样烤出来的面包色泽才会一致。 c面团编成麻花状,注意尾端要确实收紧,这个没有做到的话,在烘烤时,面团膨胀,就很容易影响面团的造型,还有就是编麻花时后最好将一端用重物压着方便操作。 d种面团只要搅拌成团即可,不需要搅拌到光滑。 e如果在烘焙时是将两个面团放在同个烤盘中经行烘烤,最好在中间夹上一张锡纸这样可以防止他们膨胀后相互粘连(我当时用的时烘焙纸是应为家里的锡纸刚好用完了:-))
榄仁酱
材料:
a.腌渍橄榄干100公克,蒜头80公克,干葱头50公克,金华火腿50公克,辣椒20公克,b.沙拉油200CC,鸡精粉1/2茶匙,糖1/2茶匙
做法:
1.将材料A的材料分别剁碎备用。
2.热油锅,待油稍热即可将作法1和其他材料全部下锅,以小火慢炒一下。
3.加入调味料于作法2的锅中,再用小火继续炒约20分钟至香味散出即可。
咖哩虾仁酱
材料:
新鲜小虾仁1杯,芹菜丁1/3杯,胡萝卜丁1/3杯,洋葱末适量,蒜末2大匙,辣椒末1/2小匙,地瓜丁1杯,咖哩粉1又1/2大匙,黑胡椒粉1小匙,盐1/2小匙,糖1又1/2小匙,高汤5杯,酒2大匙
做法:
1.虾仁加入少许的酒、盐(份量外)抓匀,汆烫备用。
2.用适量的油将材料2炒香后,改小火,加入调味料1略炒数下,再加入地瓜丁与调味料2一起煮软,然后放入虾仁拌匀即完成。
3.可撒上少许九层塔末,或视个人喜好撒上少许红椒粉拌入面中一起食用。
花生杏仁酱面包
材料:
A中种面团:高筋面粉220g,即溶酵母粉3g,水135g,
做法:
量取1/2小勺加1/4小勺酵母放于碗中;
用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液;
称取中种面团的材料A中所需的面粉;
将酵母溶液加入面粉;
通电前,检查打动打蛋器档位是否置0档(停止);
装上搅拌钩;
搅拌钩插入面粉,打蛋器通电;
打蛋器调至1档(低速),进行搅拌;
将面团搅拌至大块雪片状,大约1粉45秒左右(此时小面团就到处飞溅,没法儿再用了);
用手揉成面团;
盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1.5至2小时;
待面团涨至2倍大小,即可停止发酵;
将材料B与中种面团混合,揉成光滑面团;
加入花生酱,继续揉面团,直到能够拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,进行二次发酵;
发酵好的面团揉按排气,均匀分割成6份,滚圆;
滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;
将面团揉成20cm的圆柱体,开始编麻花;
先将圆柱体摆成反6形状;
再旋转翻面;
将长的一头折回,塞入6的底部;
整形后的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟;
开始做杏仁酱,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉;
搅拌均匀制成细滑的杏仁酱;
将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面;
烤箱175度预热5分钟,放入面团,烤20至25分钟。
小诀窍
和面团最好不要用这种电动打蛋器,搞不好会天女散花的,如果没有专业和面的搅拌机,还是手工比较保险;
杏仁酱不要做得太稠,不容易刷,而且成品也不好看;
刷杏仁酱时,注意每个凹凸、边角都要刷到,否则上色会不均匀。
泡椒花生仁酱鲤鱼
材料:
鲜鲤鱼一条(重约750克)。调料泡椒花生仁酱150克,鸡蛋清2个,干淀粉20克,料酒5克,葱段10克,姜片5克,葱姜汁10克,盐3克,味精5克,八角2枚,花椒粒3克,化猪油25克,泡椒油20克,香油5克,香菜叶2克。
做法:
1、鲤鱼宰杀治净,将鱼的两侧肉剔下,坡刀片成0.5厘米厚的大片,漂洗干净,吸干水分,入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆,再入化猪油腌渍5分钟。2、锅入清水烧开,入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出,控净水分放入盘中,入葱段、姜片、花椒、八角,再整齐地摆上鱼片,最后浇上泡椒花生仁酱汁,入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出。3、锅入泡椒油和香油烧至七成热,浇在蒸好的鱼上面,放上香菜叶即可。
小诀窍
特点
色泽素雅,鱼肉滑嫩,味道鲜美。
制作关键
鱼片上浆时,应用手抓匀并轻轻摔打,这样可使浆液充分浸入鱼肉内,也可防止浆液滑落。
炒榛子仁酱
材料:
榛子仁100克,猪肉150克,胡萝卜25克,水发蘑菇25克,味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、猪油。
做法:
(1)、将猪肉、胡萝卜、蘑菇切成小方丁,将胡萝卜丁、蘑菇丁分别下沸水锅焯一下。
(2)、炒锅加油烧至五成热时,将榛子仁放入油内炸熟捞出切丁,晾凉去皮。
(3)、在锅留余油,加入葱姜煸香,放入黄豆酱少许炸熟,放入肉丁、胡萝卜丁、蘑菇丁煸炒,添汤少许稍炖,加入榛子仁、味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装盘即成。
泡椒花生仁酱鲤鱼
材料:
材料:
做法:
做法:
1、鲤鱼宰杀治净,将鱼的两侧肉剔下,坡刀片成0.5厘米厚的大片,漂洗干净,吸干水分,入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆,再入化猪油腌渍5分钟。2、锅入清水烧开,入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出,控净水分放入盘中,入葱段、姜片、花椒、八角,再整齐地摆上鱼片,最后浇上泡花生仁酱汁,入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出。3、锅入泡椒油和香油烧至七成热,浇在蒸好的鱼上面,放上香菜叶即可。
小诀窍:
特点
色泽素雅,鱼肉滑嫩,味道鲜美。
制作关键
鱼片上浆时,应用手抓匀并轻轻摔打,这样可使浆液充分浸入鱼肉内,也可防止浆液滑落。
花生杏仁酱面包
材料:
A中种面团:高筋面粉220g,即溶酵母粉3g,水135g,
做法:
1.量取1/2小勺加1/4小勺酵母放于碗中
2.用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液
3.称取中种面团的材料A中所需的面粉
4.将酵母溶液加入面粉
5.通电前,检查打动打蛋器档位是否置0档(停止)
6.装上搅拌钩
7.搅拌钩插入面粉,打蛋器通电
8.打蛋器调至1档(低速),进行搅拌
9.将面团搅拌至大块雪片状,大约1分45秒左右(此时小面团就到处飞溅,没法儿再用了)
10.用手揉成面团
11.盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1.5至2小时
12.待面团涨至2倍大小,即可停止发酵
13.将材料B与中种面团混合,揉成光滑面团
14.加入花生酱,继续揉面团,直到能够拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,进行二次发酵
15.发酵好的面团揉按排气,均匀分割成6份,滚圆
16.滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟左右
17.将面团揉成20cm的圆柱体,开始编麻花
18.先将圆柱体摆成反6形状
19.再旋转翻面
20.将长的一头折回,塞入6的底部
21.整形后的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟
22.开始做杏仁酱,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉
23.搅拌均匀制成细滑的杏仁酱
24.将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面
25.烤箱175度预热5分钟,放入面团,烤20至25分钟
可可果仁蛋糕
材料:
低粉85克,可可粉15克,泡打粉1克,黄油100克,糖粉100克,鸡蛋两个,牛奶30克,香草精少许,辅料:蔓越莓15克,蜜枣15克,碧根果仁(熟)30克,核桃仁(熟)30克,模具:三能罗兰模(不粘)
做法:
准备工作:
1. 低粉,可可粉和泡打粉混合过筛两次.
2. 黄油充分软化
3. 鸡蛋打散.
4. 熟核桃仁和碧根果仁(如果是生的,需要提前烤熟),一起擀或压成碎粒. 蔓越莓和蜜枣切碎.
做法:
1. 将充分软化后的黄油(用手轻触就可以按下一个窝)先用打蛋器低速打散,加入糖粉,高速打发至颜色变浅,体积膨至3倍大.
2. 加入几滴香草精, 分次加入蛋液,继续搅打,每次都彻底搅打均匀后再加下一次,打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的.
3. 倒入牛奶, 分次筛入粉类,翻拌(或切拌)均匀.
4. 倒入果仁碎, 翻拌均匀.
5. 加入模具中,刮平表面,震几下气泡, 用筷子在中间横划一条线.
6. (CRDF25)180度,中层,38分钟.