凤梨塔
材料:
甜味塔皮10吋1个，内馅：1罐，鲜奶油100公克，牛奶100公克，细砂糖80公克，蛋液60公克，蛋黄60公克，香草精少许，装饰：适量
做法:
1.鲜奶油、牛奶、糖，用打蛋器搅拌均匀，将蛋加入拌匀，最后加入少许的香草精。
2.将凤梨沥干水份，排列于塔皮上，再倒入内馅。
3.烤箱温度上火230℃╱下火200℃，约20~25分钟，直到表面出现焦色为止。
4.出炉，置于室温下冷却，涂杏桃果胶于表面。
凤梨塔
材料:
甜味塔皮10吋1个，内馅：1罐，鲜奶油100公克，牛奶100公克，细砂糖80公克，蛋液60公克，蛋黄60公克，香草精少许，装饰：适量
做法:
1.鲜奶油、牛奶、糖，用打蛋器搅拌均匀，将蛋加入拌匀，最后加入少许的香草精。
2.将凤梨沥干水份，排列于塔皮上，再倒入内馅。
3.烤箱温度上火230℃╱下火200℃，约20~25分钟，直到表面出现焦色为止。
4.出炉，置于室温下冷却，涂杏桃果胶于表面。
洋梨塔
材料:
甜味塔皮10吋1个，杏仁馅：75公克，低筋面粉15公克，杏仁粉140公克，糖粉140公克，蛋液130公克，兰姆酒适量，装饰：1罐，杏桃果胶适量
做法:
1.奶油置于室温软化，将杏仁粉、糖粉、低筋面粉一起过筛备用。
用打蛋器先将奶油搅拌成乳霜状，将材料中的粉料倒入拌匀，分次加入蛋汁拌匀，加入兰姆酒继续搅拌成为浓稠状。填装于塔模内。
2.将洋梨切薄片，排列于作法2上，入炉。
3.烤箱温度上火180℃╱下火200℃，约35分钟。
4.出炉，置于室温下冷却，涂杏桃果胶于表面。
黄梨塔
材料:
1 面粉-250g
做法:
1 将牛油和糖粉打发，加入蛋拌均
2 面粉（筛过）及牛奶粉一起加入参均即可
3 将塔皮压平，用小模分盖出一个个摆置在烤盘上
4 手沾些菜油把黄梨馅撮成一粒粒，放在小塔上稍微压扁
5 190度烤15分钟
小诀窍
要让塔面更为美观；全蛋1蛋黄1，糖粉15g蜂蜜10g打均过筛，均匀的涂在黄梨塔上即可，也让黄梨塔增加了甜味几香味。
PINEAPPLE TARTS黄梨塔
材料:
面团
做法:
馅料
1.将黄梨磨碎并把果汁滤干
2.黄梨中加入糖和丁香中火加热 ， 搅拌约一小时至一个半小时 ， 直至呈金黄色 ， 冷却备用．
酥皮 ：
1.将普通面粉过筛 . 把奶油切成小块与面粉搓揉成像细面包渣状
2.将香兰素 ， 水 ， 蛋黄和糖拌在一起 ， 与似面包渣的面粉搓揉，形成面团 .
3.将面团擀薄至５毫米厚 .
4.用模型刀将它切开 ， 把馅料放在中间 ， 刷上蛋液
5.烤箱预热１８０度，１２－１５分钟至浅金黄色
凤梨芝麻小酥肉
材料:
菠萝半个，猪里脊1条，鸡蛋1个，生粉，生抽，糖，芝麻
做法:
1.将菠萝去皮，去眼后切片，用淡盐冷开水浸泡半天。猪里脊切大片拍松用盐、生粉、一点料酒、一点生抽和一点点糖腌起来，鸡蛋打散备用。
2.多点油的油锅烧热后转中小火，将里脊依次拖蛋液、芝麻和生粉，入油锅炸两面微黄，沥油捞出，我一边拍粉一边炸一边翻动捞出炸好的，自己协调好步骤和速度吧，这个菜稍微麻烦点，不象炸块猪排、鸡排是一大块，可以一次搞掂。
3.全部炸好后，大火热油将里脊再次投入复炸一次，以前电视里的大厨们都说这样可以逼出里面多余的油。快速用笊篱捞出，这次只要一下下就好了，那么小酥肉就做好啦。
4.把炸好的小酥肉码在事先摆好盘的菠萝上，还没完哈，用泡菠萝的水，最好有点菠萝碎碎，加淀粉、一点糖（因为水里已经有盐了）勾个薄薄的玻璃芡浇在小酥肉上，大公告成，要趁热吃哈，外酥里嫩，酸酸甜甜。
凤梨果酱
材料:
菠萝，盐水，冰糖，麦芽
做法:
1、先将菠萝去皮去掉那些黑洞洞，菠萝切片在淡盐水中浸泡半小时四十分钟的样子。
2、然后捞出来放在料理机里加少许水打成蓉。
3、把菠萝蓉倒入不锈钢锅里（要耐酸容器），加冰糖块（白糖也可）后小火煮掉水分，注意经常搅动。
4、麦芽糖，中途放入五六勺麦芽糖搅匀。
5、小火一直收到粘稠的但仍可缓慢流动状态的糊状就可以了，过一天后它会更粘稠。
小诀窍
我没有称量放的糖量，我觉得做个果酱也要去称不大靠谱，因为每个人对酸甜要求的程度都不同，只要尝下就可自行调节放糖量（由少慢慢添加）如果万一放太多糖了，可以加柠檬汁来调节当然也可以再打点菠萝蓉加上，朋友们说加柠檬汁可以增加风味并增色，我是根据手边有没有添加吧, 不加也无碍。 做果酱前先将要放果酱的宽口瓶装点水在微波炉高火一两分钟消消毒，然后在通风处完全吹干。
凤梨蛋糕卷
材料:
蛋黄5个，菠萝果汁70毫升，低粉90克，油60毫升，玉米淀粉10克，蛋白5个，糖50克，白醋
做法:
1.蛋白分次加糖加玉米淀粉至硬发。
2.打好蛋白的打蛋头直接将除低粉外所有蛋黄糊材料打匀。
3.筛入低粉，也用打蛋器低速打匀。
4.取三分之一蛋白混合蛋黄糊，搅匀后再取三分之一混合，最后倒入蛋白糊切拌均匀。
5.将拌好的蛋糕糊倒入放了油纸的深烤盘，轻震出大气泡，入烤箱160度。
6.取出烤好后的蛋糕再轻震两下后倒扣。
7.揭去油纸，略微晾凉后抹上果酱(最好能撒上一层菠萝碎果粒)。把擀面杖放在油纸后，擀面杖随油纸往后卷，蛋糕往前卷，静置定型后切片。
小诀窍
这个在冰箱里呆了一夜，果酱都被蛋糕吸收了，遗憾拍的这次没加点菠萝果粒，后来做一次除了抹上果酱外再撒一层果粒更好吃。
可可凤梨夹心蛋糕
材料:
无盐牛油70克，细糖50克，蛋2个，奶粉30克，低粉110克
做法:
1.黄油加糖打发至浓稠发白，体积膨大。
2.一颗蛋一颗蛋加入拌匀，筛入所有混合好的粉类。
3.切拌均匀，中间挖坑甜入果酱。
4.在上面再盖上面糊，入炉180度烤。
小诀窍
再不要买这种纸模，没有硬模定型，好多层垫着也东倒西歪，烤出来还是形状不好看。
凤梨果酱面包
材料:
高筋粉200克，盐2克，蛋液25克，酵母4克，牛奶60克，汤种70克，砂糖25克，黄油25克，凤梨果酱适量
做法:
1.揉好的面团进行基础发酵.
2.发酵好的面团分割滚圆，松弛15分钟。
3.松弛后的面团压扁，翻面后包入果酱馅。
4.将包好馅后的面团滚圆压扁，擀开成椭圆形。
5.划几刀，扭成花样，放入纸模。
6.烤箱里进行二次发酵，表面刷蛋液。
7.点缀点果酱。
8.烤箱180度，中层上下火18分钟。
凤梨酥
材料:
低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1个，盐少许
做法:
1.奶油切成小粒，等变软后，加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉，拌匀成团后，放入冰箱松弛半个小时。
2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状，然后放入冰箱冷冻，稍微冻硬一些会好包一些。
3.将面团分割成40g每个，捏平、包入菠萝馅，收口，放入凤梨酥圈模里，成型后，取出来，我只有一个模，只好这样了，不然连着模一起烤，烤出来的会很漂亮。
4.200度烤约8分钟，降温至180 C，单开上火，烤8分钟，然后在单开下火烤8分钟。