蹄筋瓜蚌汤
材料:
茶包袋1个,A.党参3钱,黄耆3钱,红枣3粒,B.青木瓜1/2颗,发过蹄筋4两,排骨3块,蚌壳4两,红萝卜30克,老姜片3片,香菇1朵,米酒适量,水2000cc,盐适量
做法:
1.排骨、熟蹄筋分别放入滚水中汆烫后捞起、洗净;蚌壳洗净,用盐水净泡至吐沙后以冷水沖洗;木瓜、红萝卜洗净后切块备用。
2.取一茶包袋,放入党参、黄耆用包起备用。
3.取一汤锅,加入水、作法2茶包袋与红枣、排骨,一起煮至滚沸后转小火,熬煮约30分钟后将茶袋包捞起备用。
4.将作法1的木瓜、红萝卜块放入作法3锅中,煮至木瓜熟烂后再放入蚌壳,煮至蚌壳开口即加入米酒、盐加以调味即可。
蹄筋瓜蚌汤
材料:
茶包袋1个,A.党参3钱,黄耆3钱,红枣3粒,B.青木瓜1/2颗,发过蹄筋4两,排骨3块,蚌壳4两,红萝卜30克,老姜片3片,香菇1朵,米酒适量,水2000cc,盐适量
做法:
1.排骨、熟蹄筋分别放入滚水中汆烫后捞起、洗净;蚌壳洗净,用盐水净泡至吐沙后以冷水沖洗;木瓜、红萝卜洗净后切块备用。
2.取一茶包袋,放入党参、黄耆用包起备用。
3.取一汤锅,加入水、作法2茶包袋与红枣、排骨,一起煮至滚沸后转小火,熬煮约30分钟后将茶袋包捞起备用。
4.将作法1的木瓜、红萝卜块放入作法3锅中,煮至木瓜熟烂后再放入蚌壳,煮至蚌壳开口即加入米酒、盐加以调味即可。
丝瓜蚌面
材料:
蛤蜊4颗,丝瓜60公克,姜丝10公克,拉面150公克,高汤300㏄,蛤蜊水3大匙,盐1/2茶匙
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.丝瓜去皮,洗净切块备用。
3.备一锅滚沸的水,将拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。
4.将高汤煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的丝瓜块、姜丝以及盐,煮至蛤蜊张开,倒入作法3面碗内。
5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。
鲜香河蚌汤
材料:
鲜河蚌肉200克 黄豆10克 枸杞5克 香葱1棵 生姜1小块 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花;
2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;
3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可;
注意
味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。
鲜蚌汤
材料:
鲜蚌肉250克,生姜10克,花生油少许。
做法:
蚌肉先用花生油炒,加入切碎生姜及适量水煮烂约一碗,食盐调味,空腹一次食完。隔天1次,7次为一疗程。
苦瓜蚌肉汤
材料:
苦瓜250克,蚌肉100克。
做法:
将活蚌用清水养2天,清除泥味后取其肉,同苦瓜煮汤,用油盐调味,喝汤吃苦瓜和蚌肉。食用天数酌情而定。
灵芝河蚌汤
材料:
灵芝20克,蚌肉250克,冰糖60克。
做法:
用沙锅煮灵芝1小时,取汁,放入蚌肉,以文火煮至熟烂时,加入冰糖。
冬瓜蚌肉陈皮汤
材料:
冬瓜500克,河蚌肉250克,陈皮10克,黄酒、葱花、生姜末、味精各适量。
做法:
将冬瓜去皮、瓤,洗净切块,同河蚌肉、陈皮一同放入锅中,加水煮沸,加入黄酒、葱花、生姜末,炖至熟烂,调入味精即成。
活蚌汤
材料:
活蚌适量。
做法:
活蚌取肉,捣烂取水炖熟,每日数次温服。
丝瓜蚌肉粥
材料:
丝瓜1条,蚌肉100克,粳米50克,蒜、油、盐适量。
做法:
将丝瓜(鲜者)洗净切粗段,蒜切片,入油炒香,放入蚌肉加快翻炒,加盐备用;粳米淘洗后放入锅内,加水适量,如常法煮粥,粥煮至半熟时,放入蚌肉、丝瓜,煮熟即可。
每日1次,趁温服食。
鲜辣蹄筋
材料:
原料:牛蹄筋,牛骨,牛腩,辅料:料酒,葱段,姜片,调料包(八角三个,花椒20粒,桂皮一根,香叶3片,草果一个,肉寇一个,白芷两片,干山楂10几片),盐两小勺,老汤一碗,调味汁:葱碎,姜末,蒜末,香菜末各一大勺,味极鲜酱油1大勺,米醋两大勺,盐适量,糖1小勺,味精1/2勺,香油1小勺,辣椒油3大勺
做法:
1. 先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净.
2. 锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入.
3. 大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐).
4. 将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量.
5. 捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可.
小诀窍
1. 老汤的制备(我的做法):每次肉炖好后,将用不完的汤过滤到一个大碗中,放凉后,送进冷藏室,第二天取出,将上面凝结的油脂去掉,将汤倒入锅中重新煮沸,撇掉上面的残留杂质,关火,放凉后即可保存进冰箱,近期用的放冷藏室就行,暂时用不着的,分装放入冷冻室.每次用之前,取出化冻.炖肉时放些老汤,锅里飘出来的味道绝对令人愉悦!
2. 牛骨,可以让汤的味道更浓郁.牛腩,可以给汤中增添肉味,炖好的牛腩可以一起用调味汁拌,也可以捞出另做它用.
3. 还可以烤或炸一些花生,擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋,更香~~