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炸薯块

时间:2020-01-27  2020-01-27  素菜  手机阅读
炸薯块做法
   材料:
   马铃薯3颗,玉米粉2大匙,面粉100公克,蛋2颗,面包粉100公克,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将两颗马铃薯去皮并切成小丁状,入锅汆烫约1分钟,捞出沥干水分放凉备用。

  2.另一颗马铃薯去皮并切成大块状,下锅以大火煮约5分钟,捞起放凉,待凉后将马铃薯块捣成泥状。

  3.将作法2的薯泥加入玉米粉、盐和作法1的马铃薯丁,均匀搅拌后放入冰箱冰凉。

  4.将蛋打成蛋液备用。

  5.将作法3冰凉后的马铃薯泥做成一个个椭圆形块,外层均匀沾上面粉,再沾上蛋液,最后裹上面包粉做成薯饼。

  6.取一油锅,热至120℃后转小火,将作法5处理好的薯饼入锅油炸约3分钟,至表面成金黄色即可起锅,沾蛤蜊酱食用风味更佳。


  

炸薯块

炸薯块做法
   材料:
   马铃薯3颗,玉米粉2大匙,面粉100公克,蛋2颗,面包粉100公克,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将两颗马铃薯去皮并切成小丁状,入锅汆烫约1分钟,捞出沥干水分放凉备用。

  2.另一颗马铃薯去皮并切成大块状,下锅以大火煮约5分钟,捞起放凉,待凉后将马铃薯块捣成泥状。

  3.将作法2的薯泥加入玉米粉、盐和作法1的马铃薯丁,均匀搅拌后放入冰箱冰凉。

  4.将蛋打成蛋液备用。

  5.将作法3冰凉后的马铃薯泥做成一个个椭圆形块,外层均匀沾上面粉,再沾上蛋液,最后裹上面包粉做成薯饼。

  6.取一油锅,热至120℃后转小火,将作法5处理好的薯饼入锅油炸约3分钟,至表面成金黄色即可起锅,沾蛤蜊酱食用风味更佳。


  

葱油薯块

葱油薯块做法
   材料:
   主料:甘薯500克,
  
   做法:
  

  1.将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。

  2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。


  

香肠薯块沙拉

香肠薯块沙拉做法
   材料:
   材料:德式香肠4条,马铃薯2颗,香菜20克

  
  
   做法:
  

  1.马铃薯切大块,德式香肠切小段,香菜切末备用

  

  2.滚一锅水,先放入马铃薯煮5分钟至熟,再放入德式香肠煮至水滚后,起锅放凉备用

  

  3.取一个容器,放入马铃薯块、德式香肠和芥末籽沙拉酱拌匀,再加入香菜末翻拌均匀即可完成

  

  厨师叮咛:

  *马铃薯也可改用微波炉煮熟,只需将马铃薯先充份泡湿,再以保鲜膜包裹后,架在筷子上放至微波炉的边角,以强微波加热6分钟即可

  


  

椒盐薯块

椒盐薯块做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  1. 葱切成葱末,辣椒也切末备用。把小马铃薯洗净对切,切口朝下放入锅里摆好,加入水1杯、盐半小匙,加盖小火煮10分钟。开盖后,再转成大火收干水份,然后将薯块盛出备用。

  2. 炒锅加热1大匙油,放入葱末与辣椒末,大火炒至干香(注意别炒焦了),将薯块回锅拌炒,加入调味料,炒匀即可起锅。


  

炸薯条

炸薯条做法
   材料:
   土豆2个,油适量,盐0.25小匙,番茄沙司1袋
  
   做法:
  

  1.土豆切条

  2.用水不断淘出淀粉

  3.平底锅,上一层2毫米厚的油, 不用太多滴

  4.中火炸到金黄,捞起

  5.大火热余油, 再次把薯条放入, 上色即可

  6.撒上盐, 准备好番茄沙司,即可

小诀窍

  必须是新土豆


  

炸薯条

炸薯条做法
   材料:
   粉红薯(黄心红薯),油,椒盐或番茄酱,盐水
  
   做法:
  

  1.红薯去皮,先用普通菜刀把红薯切成半厘米厚的片。再准备好工具(此工具叫多功能切刨,N年前我在农贸市场花5块钱买的),切波浪条。

  2.刀刃与红薯片成垂直直角,把红薯片切成半厘米宽的波浪条。

  3.切好的波浪条放在盐水中浸泡半小时,吸点咸味;浸过盐水的薯条能长时间保持白色,体表不被氧化。

  4.锅中倒入多量油,七成热时下薯条,然后温油炸薯条。炸时不时用勺搅动薯条以防薯条在锅中相粘。炸至薯条变成金黄色即可捞出,摊凉沥去多余的油。炸薯条切忌炸成焦黄色,那过头了,吃起来像是在咬根棍子。(没把握油炸程度,可以试吃一两根薯条自我感觉下,口感同KFC里的薯条差不多正好。)

  5.最后撒上椒盐,开吃。也可直接沾番茄酱吃。(怎么吃,依个人喜好,没有定式。)

小诀窍

  工具:要让红薯条成波浪条,必须准备一个特殊工具(如下图所示),没有这种工具的话就用普通菜刀,不过就切不出波浪形了。 1、炸薯条的红薯要选择粉红红薯,而不能选红心红薯。 2、薯条切好放在盐水中泡一会儿,沾点咸味又防发黑。 3、没有波浪式切刀,用菜刀直接切成薯条也行。 4、薯条忌炸过头,否则就像在咬棍子。


  

香炸薯条

香炸薯条做法
   材料:
   土豆,食用盐,番茄酱,食用油,牛奶
  
   做法:
  

  1.先把土豆刨皮洗净.

  2.切成方形的条条.

  3.切好后再放到水里淘洗一下.这一步是洗掉土豆表面的淀粉.

  4.再沥干水份.

  5.用牛奶浸泡2个钟或者更多时间.(我是早晨8点泡的.晚上7点左右开始炸的.现在天气热. 注意放进冰箱用冷藏泡更好).

  6.把泡好的薯条涝起沥去牛奶.

  7.锅里放多点油.

  8.开中火.油在七成热时放入土豆条.入锅后要不停的用筷子翻匀.

  9.重点:当看到表面有微黄色时用筷子插一下土豆条,能插进去就说明熟了.可以起锅了,因为油很烫,就是捞出色还会变深一点的.晚了就会炸过头.这一步请注意把握火侯.

  10.捞出油锅后先沥去多余的食用油.盘子垫上吸油纸.再撒上细细的食用盐合匀.就OK.  

  11.看到这一步,你学会了吗?别忘记配上番茄酱哟.


  

相对健康的炸薯条

相对健康的炸薯条做法
   材料:
   土豆,盐,油
  
   做法:
  

  1.土豆去皮洗净切成条,不超过一CM,长短自己掌握,可以切点花型在上面更有感觉。用开水煮三四分钟,不要太熟,那样土豆就会很容易变型炸不住了。

  2.煮好后取出晾凉控水,均匀铺开放到冰箱冷冻室速冻。几个小时候薯条冻得硬硬的了,这样就可以随吃随炸,几分钟就好,还不吸油,还特别香脆。

  3.炸好后撒上自己喜欢的调味品,或是直接沾番茄沙斯来吃。


  

炸薯球

炸薯球做法
   材料:
   冷冻薯球1/2包,炸油,胡椒盐,蕃茄酱
  
   做法:
  

  1、热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入薯球炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂。

  2、撒上胡椒盐调味即可。食用时可佐蕃茄酱。


  

炸薯饼

炸薯饼做法
   材料:
   薯饼1/2包,炸油适量,胡椒盐适量,蕃茄酱适量
  
   做法:
  

  热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入薯饼炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂,撒上胡椒盐调味即可。食用时可佐蕃茄酱。


  

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