红霞映山湖
材料:
山药8两,水少许,砂糖1大匙,红枣15粒,山楂3片
做法:
1.山药去皮洗净切成块状后与水一起在果汁机中搅打成汁后,倒入小汤锅中,以小火慢慢煮至滚沸,再加入砂糖煮至完全融解后,离火并倒入食用容器中。
2.另取一锅,放入红枣、山楂和少许水以中火煮约10分钟后,去除掉山楂、红枣皮、红枣核,只留下红枣肉和汤汁继续以小火煮至呈煳状时,再浇淋在作法1的山药煳上即可
红霞映山湖
材料:
山药8两,水少许,砂糖1大匙,红枣15粒,山楂3片
做法:
1.山药去皮洗净切成块状后与水一起在果汁机中搅打成汁后,倒入小汤锅中,以小火慢慢煮至滚沸,再加入砂糖煮至完全融解后,离火并倒入食用容器中。
2.另取一锅,放入红枣、山楂和少许水以中火煮约10分钟后,去除掉山楂、红枣皮、红枣核,只留下红枣肉和汤汁继续以小火煮至呈煳状时,再浇淋在作法1的山药煳上即可
红霞映金蟾
材料:
林蛙500克,水发雪蛤750克,冰红葡萄酒1杯,鱼蓉400克,酱油、农家酱、海鲜酱、冰糖、红枣汁各适量
做法:
1、林蛙提前宰杀,治净,酿入馅心,加调味料烧制成熟。
2、发好的雪蛤放入碗中,浇冰糖、红枣汁、冰红葡萄酒调好的味汁,摆入盘中。
3、将鱼蓉制成莲蓬形,蒸熟后浇淋芡汁,与林蛙分别摆盘即成。
创新说明
烧制林蛙时用农家酱、海鲜酱合烧,配以冰糖、红酒、雪蛤,增进了菜品的口味。
小诀窍
特点
色泽金红明亮,软糯醇香,香甜适口。
李器飞(辽宁)
微山湖龙虾
材料:
主料:小龙虾500克,
做法:
1.把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;
2.虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;
3.将虾过油,待表面呈红色捞起;
4.将辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5.放入蒜和姜用中火炒出香味;
6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;
7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;
8.待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;
9.继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。
红霞竹影
材料:
露笋400克,湿竹笙100克,蟹黄15克,蛋白50克,姜片3克,葱条3克,精盐15克,味精15克,上汤50克,二汤400克,绍酒5克,湿粉10克,胡椒粉2克,麻油1克,生油50克。
做法:
1、将露笋尖改为12厘米长的段,用二汤加味滚煨熟,放在碟中的排成扇形。
2、竹笙用姜、葱、绍酒、二汤煨透,沥干水,排放在露笋的面上。
3、蟹黄用汤浸至仅熟,然后烧镬落油,下上汤,蟹黄、味精、盐,调好味,用蛋白、湿粉推芡,加麻油、胡椒粉,把蟹黄扒在竹笙面上便成。
映山红白酒
材料:
映山红15克,白酒500克。
做法:
夏季采摘映山红,阴干后切碎,与白酒一同置容器中浸泡,加盖密封,5天后开封。
映山红酒
材料:
映山红15克,白酒500克。
做法:
夏季采集映山红,阴干后切碎,与白酒置入容器中,密封浸泡5日即成。
早晚各服1次,每次20毫升。