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黑森林仙草火锅

时间:2020-01-23  2020-01-23  素菜  手机阅读
黑森林仙草火锅做法
   材料:
   鸡肉1/2只,鱼饺1盒,蟹肉1盒,鸟蛋4两,香菇少许,炸豆腐3个,大白菜1/2颗,车轮卷1条,九层塔少许,汤底材料:1/2块,调味料:1/2杯,盐1小匙,香油1/2大匙,沾料:1大匙,蒜泥1/2匙,香油少许,辣椒少许
  
   做法:
  

  (1)仙草先切成细块加1倍量的水(共约8杯)煮至溶化。

  (2)鸡肉先川烫清洗备用,放入仙草汤底内,加入调味料煮约25分钟后,依序放入其他火锅料至煮熟后沾料食用即可。


  

黑森林仙草火锅

黑森林仙草火锅做法
   材料:
   鸡肉1/2只,鱼饺1盒,蟹肉1盒,鸟蛋4两,香菇少许,炸豆腐3个,大白菜1/2颗,车轮卷1条,九层塔少许,汤底材料:1/2块,调味料:1/2杯,盐1小匙,香油1/2大匙,沾料:1大匙,蒜泥1/2匙,香油少许,辣椒少许
  
   做法:
  

  (1)仙草先切成细块加1倍量的水(共约8杯)煮至溶化。

  (2)鸡肉先川烫清洗备用,放入仙草汤底内,加入调味料煮约25分钟后,依序放入其他火锅料至煮熟后沾料食用即可。


  

车厘子黑森林蛋糕

车厘子黑森林蛋糕做法
   材料:
   可可蛋糕1个,车厘子罐头半听,爱护奶油1/3盒,巧克力30克,红樱桃7只,咖啡酒糖液半碗,大号菊花嘴1只,塑料裱花袋1个
  
   做法:
  

  1.咖啡酒糖液做法:糖与水1:1煮开后两分钟冲1袋咖啡粉融化后待 凉,加入两汤勺白兰地或郎姆酒。

  2.可可蛋糕切成三片。巧克力用刮刀或擦子弄出碎片。

  3.在第一片上抹刷上糖酒液,抹上厚约0.5cm的奶油、再铺上车厘子, 叠上第二片蛋糕,轻轻往下压实些。再刷糖酒液、抹奶油、铺车 厘子。同法处理第三片。

  4.三片蛋糕夹心叠加处理好以后,在用奶油抹满整个蛋糕的表面及 四周。抹不匀也没关系。

  5.把巧克力碎铺在蛋糕四周。

  6.用大号菊花嘴在蛋糕表面一圈挤出贝壳花纹,中间部分用车厘子码 成圆形,边上挤上小的螺旋纹,点缀上红栅桃和薄荷叶即可。

小诀窍

  这款蛋糕切开来,中间是咖啡色蛋糕、白色奶油,深紫色车厘子,颜色和口感都很丰富。因为已被订走,所以我就没法拍出照片来了。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕坯子:低粉120g,可可粉30G,调和油50g,木糖醇50g+70g,鸡蛋4个,水70G,泡打粉3g,塔塔粉2g,盐1g,装饰用:巧克力适量,鲜奶油适量,巧克力酱适量,各种水果丁适量
  
   做法:
  

  1.准备两个干净无水无油的盆,将蛋清和蛋黄分离;

  2.蛋黄搅散后加入50g的糖,然后依次加入水、调和油,充分搅拌均匀;

  3.分别筛入低粉、可可粉、泡打粉;

  4.切拌均匀成面糊;

  5.在蛋清里放入盐、塔塔粉,用打蛋器打至粗泡,分次加入70g的糖,将蛋白打发;

  6.先取三分之一蛋白加入巧克力面糊中切拌;

  7.再将剩下的蛋白加入,切拌均匀;

  8.将面糊倒入两个6寸蛋糕模,将模具在桌上振几下,振出多余的气泡;

  9.烤箱180度预热, 40分钟,出炉;

  10.倒扣在网架上,待彻底凉了以后备用;

  11.蛋糕脱模,分成两半;

  12.猕猴桃,芒果,木瓜切小丁备用;

  13.将巧克力块用刮刀,刮成碎屑装;

  14.打发鲜奶油;

  15.取少量的鲜奶油,加入巧克力酱,搅拌均匀;

  16.取一片蛋糕,倒上一半奶油巧克力馅。

  17.抹上一层水果;

  18.再抹上剩下的一半奶油巧克力馅儿;

  19.盖上另外一半蛋糕,应该把表面上那层切掉的,我没有切;

  20.用抹刀抹上打发的奶油,不用抹的非常平整,反正还要铺上巧克力碎屑的;

  21.拿起蛋糕在表面铺上一层巧克力碎屑;

  22.将剩下的奶油装入裱花袋中,在蛋糕上面挤上几朵奶油花,在底下在围上一圈奶油花,添加红樱桃,这样就大功告成了!


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   低粉80克,可可粉20克,水90克,咖啡酒10克,玉米油75克,糖90克,蛋5个,盐2个,塔塔粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.我用的是车厘子,黑樱桃也可以;

  2.做好戚风后片成3片;

  3.每一层都涂上打发的淡奶油,下面那层我是把车厘子切成一半,扣在周围,。在中间最好也加一圈,这样上层不容易中间塌陷;

  4.第2层的车厘子我也是放了周围一圈里面也码放了一圈(难道真是忘了拍了?)(图5)这层的车厘子我没有切一半,尝试放整个的也是可以的。只要材料够就ok啦;

  5.打发的淡奶油抹面,刮好的巧克力屑,用刮板贴在蛋糕周围,裱花,放车厘子,完成。

小诀窍

  由于淡奶油放到蛋糕上基本跟溶化了似的,所以抓紧时间制作,没有拍每一步,但裱花后面也是自己随心所欲的创作。比较简单,主要练习操作熟练性。我做完这个感觉好软,从旋转裱花台移到托盘里很容易变形,大家也是这样吗?多多交流哈。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   涂抹奶油:,卡仕达酱,淡奶油,樱桃酒1大勺,糖少量,蛋糕:,可可戚风,涂抹奶油,酒渍樱桃,巧克力碎
  
   做法:
  

  1.涂抹奶油做法:卡仕达酱和樱桃酒搅拌均匀,加入打至7分发的淡奶油(不流动状态)搅拌均匀,就做成涂抹奶油了;

  2.蛋糕的过程:戚风分片,用慕斯模压出心型;

  3.蛋糕片刷樱桃酒,抹奶油,放酒渍樱桃,再放蛋糕片,如此重复,共三层蛋糕片;

  4.表面全抹上奶油,铺巧克力碎。

小诀窍

  奶油没有具体称分量,大概卡仕达酱和奶油的比例是1;3   成品直径在13厘米左右(MINI的~)涂抹奶油重量大概在100~~150克左右。


  

情迷黑森林

情迷黑森林做法
   材料:
   蛋黄2个,砂糖45克,牛奶30克,樱桃汁10克,色拉油30克,低粉40克,可可粉10克,朗姆酒一大勺,盐1克,蛋白2个,白醋几滴
  
   做法:
  

  1.2个鸡蛋分开蛋黄蛋白。

  2.放入两个无油无水的盆中,蛋黄中加入牛奶,色拉油,樱桃汁,盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融 。

  3.粉类充分混合,过筛两次。

  4.蛋黄液里分几次筛入粉类,上下切拌成可可蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。

  5.蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打。

  6.直至硬性发泡(能立住筷子)。

  7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀。

  8.蛋糕糊倒入六寸活底模具中。

  9.放入预热160度的烤箱,140度倒数第二层45分钟。

  10.我事先把樱桃洗净去核切碎。

  11.用糖和朗姆预调酒(俺买不到朗姆酒)腌渍一天,作为蛋糕夹馅用。

  12.烤好的蛋糕出炉倒扣至完全冷却,脱模,切成两片(正宗是要切三片的,我懒啦,反正是做给自己吃的)。

  13.在一片蛋糕上抹打发的奶油。

  14.用抹刀抹平。

  15.铺上腌渍好的樱桃,再抹上层奶油,盖上另一片蛋糕。

  16.蛋糕表面抹满奶油,巧克力用钢刀刮成碎屑,铺满蛋糕表面。

  17.用裱花袋挤几朵奶油花装饰。

  18.上面点缀大樱桃。

小诀窍

  哦,忘了说明夹馅用的樱桃和最后装饰用的樱桃不是一种哈,夹馅用的是普通的红樱桃,是买来的,点缀用的才是别人送给老爹的紫樱桃 。


  

皇室黑森林蛋糕

皇室黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕底:,低粉100克,可可粉10克,糖130克,鸡蛋5只,牛油适量,蛋糕饼:,whippingcream250ML,糖适量,rum两茶匙,热水适量,巧克力装饰
  
   做法:
  

  1.蛋糕底材料:糖和全蛋打至奶白色,放入撒过的低粉,可可粉,轻轻拌匀。最后加入融化的牛油。放入预热的焗炉170度焗30分钟。

  2.蛋糕饼: 蛋糕焗完后,倒放待凉(这个步骤非常关键,因为可以让蛋糕不会回缩)。

  3.蛋糕切成三片,放入用RUM+热水+糖调好的溶液。

  4.whipping cream打起,草莓切丁,一层一层放入CREAM和草莓粒 。

  5.巧克力装饰:融化巧克力,放于牛油纸上,做围边。原本想做成一个完整的围边,但是失败了。原因是巧克力一定要微热的时候围起,否则我待略干的时候,一围就断了。这是整个蛋糕最败笔的地方。


  

黑森林樱桃奶油蛋糕

黑森林樱桃奶油蛋糕做法
   材料:
   蛋黄4个,细砂糖A20克,水75克,沙拉油60克,低筋面粉80克,可可粉20克,小苏打1/4勺,蛋白4个,细砂糖B80克,塔塔粉2克,盐1克,装饰性鲜奶油原料:鲜奶油250毫升,糖粉50克,巧克力酱少许,酒渍黑樱桃适量(如果没有可以用腌渍樱桃来代替Pitted-Cherries),樱桃酒或者莱姆酒少许
  
   做法:
  

  :(烤箱预热,上火190,下火140,烤制35分钟)

  1,水加细砂糖溶化至糖化(65度),然后加入沙拉油,拌匀。

  2,可可粉和小苏打过筛备用。

  3,把2冲入1。

  4,降温到50度(温热,否则会把面粉烫熟),加入面粉,搅拌均匀。

  5,分次加入蛋黄,拌匀成蛋黄糊。

  6,打发蛋白(加塔塔粉加盐打发后分三次加入砂糖,打到干性发泡。混合进蛋黄糊。

  7,到入8寸脱底蛋糕模。

  15分钟关下火,30分钟关上火。35分钟出炉。(没有上下火的,可以把烤箱调到170-180度,15分钟后看到蛋糕膨胀高出模具1公分,把火降到150度。(中间不要开烤箱门,否则蛋糕膨胀不起来)35分钟后拿竹签插进去试一下,如果没有了粘黏物就可以取出。如果还有粘黏物,就再多烤5-10分钟。(这时候蛋糕已经膨胀到了理想高度,所以可以开烤箱门)

  装饰:

  加入糖粉,打发鲜奶油,加一点樱桃酒或者莱姆酒。溶一些巧克力,然后等巧克力酱稍微凉一点后,拌入鲜奶油中压拌,这样就可以拌出一粒粒巧克力碎米的感觉,口感超好!不过比较麻烦,可以省略,只用打发好的鲜奶油。

  蛋糕平分成三层,每层抹上鲜奶油,然后切些酒渍樱桃粒撒上去。最后整个蛋糕也要抹上奶油,上面可以撒些巧克力屑做装饰。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体:4个,低筋面粉72公克,可可粉15公克,苏打粉1.5公克,细砂糖90公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,装饰:200公克,打发鲜奶油300公克,巧克力碎片150公克
  
   做法:
  

  1.先将低筋面粉、可可粉、苏打粉分别过筛后,备用。

  2.将全蛋、细砂糖一起打发至手沾时不会滴落,再依序加入作法1过筛好的低筋面粉、可可粉、苏打粉一起搅拌均匀。

  3.再将牛奶、沙拉油加入作法2中一起拌匀,备用。

  4.准备一个25㎝×30㎝的烤盘,并舖入干净的纸张后将作法3拌好的面煳倒入后?平,再移入已预热好的烤箱,以上火190℃、下火150℃,烘烤约15分钟即取出冷却。

  5.待作法4冷却后,切成25㎝×10㎝的长方形三片,并取其中一片抹上适量100公克已打发好的鲜奶油。

  6.再于作法5已抹好鲜奶油的蛋糕上舖上糖渍黑樱桃100公克后,再作法5的长形蛋糕一片盖上后,再续抹上打发的鲜奶油100公克并排上糖渍黑樱桃。

  7.再将作法5中最后一片长形蛋糕盖上作法6后,表面再抹上打发的鲜奶油100公克后,再于表面撒上巧克力碎片,切成8㎝×5㎝的大小即完成。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   1.沙拉油30公克,2.可可粉10公克,3.蛋黄60公克,细砂糖30公克,牛奶60公克,盐1/2小匙,鲜奶油12公克,4.低筋面粉60公克,小苏打粉1/2小匙,5.蛋白130公克,柠檬汁数滴,细砂糖60公克,6.樱桃酱1罐,7.鲜奶油适量,樱桃适量,巧克力适量
  
   做法:
  

  1.将沙拉油加热后,趁热立即加入过筛之可可粉拌匀放凉备用。

  2.将材料3所有材料拌至无颗粒完全均匀。

  3.材料4一起过筛,再加入作法(2)材料内拌匀,随后作法(1)材料加入拌匀即为面煳。

  4.将柠檬汁加入蛋白后,开始拌打,直到出现许多大泡沫后,即可将材料5之细砂糖分次加入,以打蛋器拌打至干性发泡。

  5.将面煳与打发蛋白混合拌匀后,入烤箱以170℃烤约30分钟即可。

  6.蛋糕出炉后必须立即倒扣在凉架上,待完全冷却后再扣出烤模,将蛋糕以锯齿刀横切成3片,每片蛋糕中间夹抹樱桃馅。

  7.巧克力以刀子或削皮刀削成薄片备用,将装饰用鲜奶油打至9分发,以抹刀均匀抹于蛋糕上,蛋糕中央洒上巧克力碎片,周边挤花再装饰樱桃与巧克力米即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a22712.html

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