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香菇丸子

时间:2020-01-23  2020-01-23  素菜  手机阅读
香菇丸子做法
   材料:
   猪肉丸子300公克,干香菇3朵,油葱酥6公克,太白粉1小匙,酱油膏1/2小匙
  
   做法:
  

  1.干香菇洗净,泡入冷水中,待软后挤干水份,先切去蒂头,再切成碎末状备用。

  2.将猪肉丸子浆和作法1的香菇末放入容器中,再加入油葱酥、太白粉和酱油膏,同方向混合搅拌均匀。

  3.再拿起丸子馅摔打数下后,略搅拌一下。

  4.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。

  5.待丸子浮至水面,即可捞起。


  

香菇丸子

香菇丸子做法
   材料:
   干香菇8朵,猪瘦肉,大葱,香菜
  
   做法:
  

  1.将泡发好后的香菇洗净沥干水分,切成细条,然后再切成颗粒状剁细。

  2.瘦肉切碎,剁成肉末。

  3.大葱切碎。

  4.将准备好的香菇肉末、葱末放入搅拌盆内以后放入盐、鸡精、少许料酒和胡椒粉,几滴香油,可以加一点点生粉,然后沿着一个方向搅拌均匀。

  5.左手抓一坨肉末,用力在虎口处挤出肉丸,用小勺子挖起放进锅内的开水中即可。

  6.出锅前撒入洗净切段的香菜。

小诀窍

  做出劲道弹力十足的丸子的两个关键点: 1.一般是先同一方向把肉碎剁烂,然后再把刀改个方向再剁,这样比较容易些,胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的,而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。 2.肉馅要沿着一个方向搅拌,一直搅拌到香菇和肉末糅合,而且感觉肉馅弹力十足;     据说在肉片剁的基本成馅的时候,把香菇颗粒放进去一起剁,这样做出来的丸子,肉与香菇之间粘性会比较强,否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做,丸子也没有散,我感觉跟前两条有很大关系。


  

香菇丸子

香菇丸子做法
   材料:
   猪肉丸子300公克,干香菇3朵,油葱酥6公克,太白粉1小匙,酱油膏1/2小匙
  
   做法:
  

  1.干香菇洗净,泡入冷水中,待软后挤干水份,先切去蒂头,再切成碎末状备用。

  2.将猪肉丸子浆和作法1的香菇末放入容器中,再加入油葱酥、太白粉和酱油膏,同方向混合搅拌均匀。

  3.再拿起丸子馅摔打数下后,略搅拌一下。

  4.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。

  5.待丸子浮至水面,即可捞起。


  

蘑菇丸子

蘑菇丸子做法
   材料:
   意大利猪肉肠225克,去皮并切细碎,奶油干酪一盒200克,化软,蘑菇250克,去掉根
  
   做法:
  

  1.预热烤架。

  2.将香肠放到一个大锅内用中高火炒到基本煎黄。沥干油份转到一个碗中。

  3.将奶油干酪和香肠混合起来,填充到蘑菇里。

  4.将填充好的蘑菇一个个列在一个烘盘中,刚在烤炉中2-3分钟直到变微黄即可。


  

猴头菇丸子汤

猴头菇丸子汤做法
   材料:
   原料:干猴头2个、肉馅2两、
  
   做法:
  

  1. 将猴头菇用温水泡软(最好泡一晚)。

  2. 猴头菇挤干水,去根蒂,切成片。

  3. 锅内烧开热水加一勺油在锅内,放入猴头菇炖20分钟

  4. 将肉馅放淀粉、姜 、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止

  5. 猴头菇炖好后要用小火,将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。

  6. 锅内加一勺蚝油,少量食盐烧开,放葱花或香菜就可以了。


  

黄瓜香菇丸汤

黄瓜香菇丸汤做法
   材料:
   1.香菇丸子,黄瓜
  
   做法:
  

  1.锅中加适量水烧开,加入香菇丸子煮熟。

  2.黄瓜洗净搓丝加入汤中,加适量盐,味精,香油即可。

  夏天清淡汤类之选


  

蘑菇丸

蘑菇丸做法
   材料:
   口蘑(白蘑菇) 6朵, 米饭 100g, 海苔 2片, 日式绿芥末酱 2茶匙(10g), 干淀粉 1汤匙(15g), 牛油 2汤匙(30g)
  
   做法:
  

  口蘑用流动的水清洗干净表面杂屑,沥去水分,切成碎粒。海苔用厨房剪刀剪2cm长的细丝。

  平底锅内放入牛油(2茶匙,10g),中火烧至五成热,放入切好的口蘑碎粒,煸炒约3分钟至熟,盛出。

  将米饭、海苔丝、炒好的口蘑碎粒、日式芥末酱(1茶匙,5g)混合,搅拌均匀成丸子馅料。

  洗净双手,取适量丸子馅料,取一片保鲜膜,用勺子舀取适量丸子馅料放在保鲜膜中间,收紧保鲜膜使馅料团成丸子状,再薄薄地裹一层干淀粉。

  平底锅内放入剩下的牛油(20g),中火烧至五成热,放入团好的蘑菇丸,煎约3分钟,中间要翻转蘑菇丸,使蘑菇丸均匀地过油。

  吃时可以配上剩下的日式芥末酱(1茶匙,5g).

小诀窍

  其中的牛油也可以用橄榄油或色拉油代替。


  

丸子丸子排排坐~

丸子丸子排排坐~做法
   材料:
   肉糜,葱,姜末,老抽,糖,盐,鸡精,料酒,干淀粉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊,肉糜里加少许料酒和姜末。

  2.将蛋糊倒进肉糜里,放适量盐和酱油,顺时针方向搅拌。

  3.把肉泥整成丸子,下油锅炸至外皮变硬后捞出。

  4.锅里放水,加老抽,糖,葱姜,盐,鸡精,放入丸子红烧约1小时,略勾芡收汁后装盘,用现成的豆苗垫底。


  

香菇牛肉丸子

香菇牛肉丸子做法
   材料:
   牛肉末,香菇,马蹄,西红柿,上海青,鸡蛋,盐,鸡精,黑胡椒,糖,酱油,番茄沙司,厦门沙茶辣,地瓜粉少许,葱姜味料酒少许,面包糠
  
   做法:
  

  1.原料准备:牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁。上海青切对半,锅中放水加热至沸腾,加少许油和盐,放入切好的上海青微烫一下备用。(青莱抄水的时候放少许油和盐,抄好的青莱油光发亮,不易发黄。)

  2.牛肉末加入香菇、马蹄,鸡蛋半只,用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味,腌半小时。

  3.把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球,放在面包糠中沾滚均匀。

  4.油锅座油,加热到4成热,下牛肉丸小火微炸,炸好后盛出备用。

  5.西红柿切丁,在加入少许油的油锅中翻炒均匀,下少许水、糖、醋熬制,熬成糖醋番茄酱。

  6.将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀,下盐、鸡精等调味,淋入一点湿淀粉勾薄芡。

  7.烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈,做好的牛肉丸放入其中即可。


  

酥炸藕丸子香菇鸡肉饭团

酥炸藕丸子香菇鸡肉饭团做法
   材料:
   酥炸藕丸子原料:猪肉末,莲藕切粒,
  
   做法:
  

  酥炸藕丸子制作:

  1、猪肉末用盐、一小匙砂糖、一点胡椒粉、一小匙淀粉、香油,拌匀(勿加酱油类,否则丸子炸后会变黑)

  2、莲藕切粒加入肉末中,拌匀

  3、用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子,表面滚一层淀粉备用

  4、大火热油锅,转小火把丸子慢慢炸透至金黄。

  捞起,把火调大把油再度烧滚,再放入丸子,稍炸一会即可捞起沥油

  香菇鸡肉饭团的制作:

  1、鸡肉切细粒后,先用生抽、一点砂糖、淀粉,拌匀备用;香菇泡发后切粒

  2、热锅放油,先把鸡肉爆香,再加入香菇丁炒熟,用一点盐调味即可

  3、煲好的米饭加入寿司醋拌匀,手戴手套或套个保鲜袋

  先在手上铺一点米饭,加入香菇鸡粒,再铺一层米饭,慢慢捏成饭团

  4、将饭团在胡萝卜碎上滚一圈,浑身沾满胡萝卜碎,上妆完毕

  玉米饭团的制作:

  寿司饭加入玉米粒拌匀,用模具压捏出造型即可,如果没有模具也可以捏圆形

  拌黄瓜的制作:

  黄瓜切片,胡萝卜切片刻花(刻花后的胡萝卜圈圈最后切碎

  装饰了香菇鸡肉饭团,完全不浪费),撒点盐稍腌一会儿使其出汤汁,把汤汁滤掉

  再加入糖和醋拌匀,酸酸甜甜很解腻

小诀窍

  1、莲藕肉丸子拌肉末的时候不可加入酱油类的调味品,否则炸好的丸子会发黑。

  炸好的丸子可直接食用,也可以配番茄酱或沙拉酱食用;

  2、如果是平日即炸即食用的丸子,可以裹上面包糠来炸,考虑到便当带出去的时间较长

  而面包糠在炸后时间久了会受潮变绵,口感不佳

  因此这次采取裹淀粉的方法,这样也更能品尝到莲藕的脆嫩;

  3、寿司饭用煮好的米饭加入寿司醋拌匀而成,如果没有寿司醋

  可自己用米醋+砂糖+一点盐搅匀而成;亦可以采用韩式的饭团方法

  用盐和香油拌成寿司饭,两种口味各有特色。


  

香菇土豆丸子

香菇土豆丸子做法
   材料:
   土豆富含多种维生素和膳食纤维,常食既有和中养胃、健脾利湿、消炎解毒之效,又有润肠通便的作用。土豆是最平民化的食物,其
  
   做法:
  

  今日厨神:任茜 职业:模特 星座:双鱼座 身高:168厘米 她喜欢看的书:《藏地密码》 给她一支Mail:

  84947554@qq.com

  烹制材料(四人份)

  材料:土豆(2只,680克)、水发干香菇(2朵)、香菜(1棵)

  调料:黄油(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清鸡汤(1/4杯)

  1 土豆洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡;香菜洗净切末。

  2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入土豆块,加盖以中火煮10分钟。

  3 捞起土豆沥干水摊凉,放入保鲜袋中,用手压制成土豆泥。

  4 水发干香菇挤干水,去蒂剁成细末。

  5 土豆泥置于大碗内,加入香菇末、1汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1汤匙黄油、1/2汤匙生粉和1/4杯清鸡汤,充分搅拌均匀。

  6 取适量土豆泥,用手搓成大小一致的丸子,排放于盘中,盖上一层保鲜膜。

  7 烧开锅内的水,放入土豆丸子,加盖开大火隔水清蒸5分钟。

  8 取出土豆丸子,撕去保鲜膜,洒入香菜末,即可上桌。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a22701.html

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