蟹黄蛋(素炒蟹粉)
材料:
鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。
2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。
蟹黄蛋(素炒蟹粉)
材料:
鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。
2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。
麻油炒醋蛋(蟹黄蛋)
材料:
鸡蛋两个,麻油30-40克,姜粉少许。
做法:
鸡蛋打散,搅入姜粉,用麻油炒熟,加米醋适量,水少许,焖片刻,佐餐。
炒蟹粉(素)
材料:
土豆,胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋,葱姜,调料:盐,糖,素易鲜,料酒,醋
做法:
1 土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟,去皮后碾成泥;
2 香菇用清水泡开后洗净切丝,冬笋用清水煮10分钟后切成丝;
3 葱姜分别切成葱花和姜末;
4 将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀;
5 炒锅烧热后加入油滑锅烧热,放入混合后的土豆泥等原料,炒至油都吸进原料后,加盐、糖、素易鲜调味,炒至原料不粘锅,加入料酒和醋,炒匀即可。
『豆角蛋、素炒矮瓜(茄子)& 擂茶(加绿茶粉) 。』
材料:
(一)。 500g 豆角 (切粒粒)
做法:
(一)。 热油爆香蒜蓉盐后才下粒粒长豆炒10分钟。
倒进散蛋汁把它们参均匀后铺平以煎蛋法。
煎成片后用镬铲边炒边切碎炒至干香,熄火!
最后洒下酱清。(上盘)
(二)。 把块块茄子经过热油略炸一炸,取出沥干油。
跟以上同样的热油爆香蒜蓉盐后才下炸茄子。
炒一炒大约5分钟参进辣椒圈圈一起猛炒不过5分钟。(熄火)
也是最后洒下酱清。(上盘)
蟹黄蛋
材料:
鸡蛋2个,姜3片,白醋1大勺,糖1小勺,盐一小勺
做法:
1. 鸡蛋打入碗中,加盐打成蛋液。姜去皮切成细末。
2. 醋,糖,姜末调成合适口味。
3. 起油锅,下打好的蛋液,炒开后加入调料,把鸡蛋炒散,越散越好。
小诀窍
姜可以多放点,只是一定要切碎。
蟹黄蛋
材料:
鲈鱼一条 鸡蛋3个 姜 胡椒粉 盐适量 老抽
做法:
1、 鲈鱼用刀片开,取出一侧的鱼肉,去皮,把去骨的鱼肉,切成1厘米的丁(剩余的鱼肉可以做别的菜)
2、 鲈鱼肉丁,放到热水里烫到变色,捞出备用
3、 把姜先切丝,然后切末,也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散,加入几滴料酒,胡椒粉
5、 把姜米用热油,煸香,晾凉了,然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水,这时加入鲈鱼肉粒,搅拌均匀
7、 在热锅里,加入油,在油温3成热的时候,把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动,这样鸡蛋慢慢凝固,倒入少量温水在锅里,待水快干是,加入1滴老抽,拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉,炒匀,盛盘
10、 用热油再炒一些姜米,用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
小诀窍
姜要切成极其,细小的姜米,这样才入味
炒鸡蛋要用低温油,这样鸡蛋炒的会很嫩
最后加入一滴老抽,这样颜色更像蟹黄
蟹黄蛋
材料:
鸡蛋4枚,咸鸭蛋2个,嫩姜1小块,鸡精,糖,白醋
做法:
1.4个鸡蛋打入碗中,2个咸鸭蛋将蛋清放入鸡蛋液中,蛋黄另放一碗,姜切成细末
2.鸡蛋液中加入鸡精,3小勺糖,切好的姜末,细细的搅匀,注意别把蛋黄搅破
3.咸鸭蛋用刀(或剪刀)剁碎,最后放入鸡蛋液中搅匀
4.锅里放油烧七成热,倒入鸡蛋液用锅铲不停的翻炒,待蛋液凝固时,倒入白醋即可
炒蟹粉
材料:
主料:鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉,脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,姜5片,葱2条,白糖,生粉各适量。
做法:
①蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.
芙蓉炒蟹粉
材料:
主料:蟹粉150克(大约1斤蟹才能弄出150克蟹粉),辅料:鸡蛋6只;葱适量,调料:盐适量;味精少许;高汤150克;湿淀粉少许
做法:
第一步:先把6只鸡蛋的鸡蛋清倒出,搅拌均匀,然后加入高汤适量,之后加入盐、味精调料搅拌均匀。把葱切成葱花备用。
第二步:锅内烧适量油,把搅拌均匀的鸡蛋清倒入锅内炒熟,立刻捞出,装盘待用。
第三步:锅内倒入油,把蟹粉放入锅中煸炒,然后加入味精、盐和少许湿淀粉,然后浇在炒好的蛋清上,再洒上葱花即可。
桂花炒蟹粉
材料:
菜肴特点为入口干爽,色泽油润均匀。以膏蟹、鸡蛋和银芽作材料,爽脆味咸鲜,香气浓郁,为下酒佐清粥的绝妙搭配。分量:6~8位用
做法:
材料
膏蟹1只(约300克),椰菜花160克,姜汁1汤匙,绍酒1汤匙,葱(切粒)1条,银芽160克,鸡蛋3只,蟹子少许、生油少许。
调味料
盐1/2茶匙,鸡粉1/3茶匙,糖1/2茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。
制法
1、揶菜花去梗取花芯,洗净和银芽一同切碎,用姜汁、绍酒一并炒熟,沥干水分。
2、膏蟹洗净,起出蟹粉,把蟹粉和蟹身分别蒸熟。蟹粉用刀剁碎而蟹身则拆肉,备用。
3、所有材料(除了蟹膏)加入调味料拌匀。鸡蛋去壳后打匀,与材料拌匀。
4、锅烧热,下少许生油,放入材料,以小火炒至干身,盛起。把熟蟹粉淋于上面,即成。
心得
1、不要用猛火炒蛋。
2、鸡蛋和其他材料必须炒至散开干身,才合乎标准原则。
3、可用生菜片拌食。
4、鸡蛋容易变坏,所以鸡蛋适宜分别打开,证实没有变环后才混在一起,以免因一只腐环而导致全部丢弃。