卤豆腐&卤蛋
材料:
传统板豆腐4块,卤蛋10颗,卤汁1000㏄,水1000㏄
做法:
1.板豆腐洗净加入卤汁中以中小火慢卤30分钟至上色且完全入味,捞起即可。
2.取一不�钢锅加入1000㏄的水放入鸡蛋,开中火煮至沸腾后再煮10分钟捞出立即泡入冷水至完全冷却后,将外壳去除,再将处理好的蛋放入卤汁中以中火煮至沸腾后,关火浸泡30分钟使蛋完全入味即可。
3.取碗,将作法1及作法2平放入碗中,再淋上少许卤汁即可。
卤豆腐&卤蛋
材料:
传统板豆腐4块,卤蛋10颗,卤汁1000㏄,水1000㏄
做法:
1.板豆腐洗净加入卤汁中以中小火慢卤30分钟至上色且完全入味,捞起即可。
2.取一不�钢锅加入1000㏄的水放入鸡蛋,开中火煮至沸腾后再煮10分钟捞出立即泡入冷水至完全冷却后,将外壳去除,再将处理好的蛋放入卤汁中以中火煮至沸腾后,关火浸泡30分钟使蛋完全入味即可。
3.取碗,将作法1及作法2平放入碗中,再淋上少许卤汁即可。
卤蛋、卤豆干
材料:
鸡蛋6颗,豆干12个,排骨卤汤适量
做法:
1.取一锅水,将鸡蛋放入锅中煮15分后取出,泡入冷水中待凉,再去掉蛋壳并沖洗干净;豆干洗净,备用。
2.将作法1的鸡蛋与豆干一起放入卤汤中以小火卤30分钟继续浸泡在卤汤内,待凉后再取出会更入味。
香卤豆腐干
材料:
材料:八角,山奈,香叶,桂皮,肉寇,丁香,茴香,甘草,洋姜根,干辣椒,花椒,香葱,姜,配料:冰糖,酱油,料酒,盐,水
做法:
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
卤豆腐干
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
小诀窍
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
卤豆腐
材料:
传统豆腐4块,卤汁2000㏄,酱油膏适量,蒜末适量
做法:
1.传统豆腐放入沸水中汆烫去除豆涩味后,捞出濿干备用。
2.将作法1的传统豆腐放入卤汁中以大火煮至沸腾,转小火再卤约25分钟后捞出盛盘。
3.加上酱油膏与蒜末即可。
卤豆腐
材料:
板豆腐3块,蒜头3个,葱1枝,姜片2片,香菜适量,酱油180公克,酱油膏20公克,冰糖1/2大匙,米酒1/2大匙,胡椒粉少许,五香粉少许,酱油膏适量
做法:
1.蒜头拍扁;葱拍扁切段,备用。
2.取锅烧热后倒入3大匙油,放入作法1的蒜头、葱段与姜片爆香,再加入所有调味料炒香,续加水煮滚。
3.于作法2的锅内放入板豆腐,以小火卤20分钟后关火,浸泡10分钟后取出,加入酱油膏、香菜即可。
卤豆腐干
材料:
豆腐干500克,酱油50克,盐15克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,生姜5克,植物油100克
做法:
1.新鲜的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;备用。
2.平底锅置旺火上,倒入植物油烧至7成热,将白豆腐逐块夹入锅内,炸至金黄色即捞出,沥干油。
3.另起锅置火上,加清水250毫升、精盐、酱油、白糖、八角、姜片,大火烧开,加炸好的豆腐入锅;改小火卤约20分钟,至卤汁略稠时出锅装盘即成。
老汤卤豆腐丝
材料:
干豆腐1000克。调料精盐10克,味精10克,酱肉老汤1500克,色拉油1000克(实耗75克),葱段20克,姜片15克,香油少许。
做法:
1、将干豆腐切成细丝,锅内放入色拉油烧至五六成热,分次放入干豆腐丝,炸成浅黄色发挺时捞出,沥油。
2、锅内放入老汤,加上葱、姜、精盐、味精调好口味,烧开后离火,放入干豆腐丝浸泡3小时,食用时取出部分淋上香油。
材料替换
原料可换成豆腐皮,豆腐干,则成卤腐皮,卤香干。
口味变化
调料中重加葱油,则成葱香卤干丝。
砂锅卤豆腐的做法
材料:
:豆腐、干辣椒、大葱段、姜片、香叶、八角、花椒、桂皮
做法:
1、豆腐切片,过油炸至金黄捞出沥干油分备用。
2、将炸好的豆腐和调料一起摆入砂锅中,加水末过豆腐即可(加高汤更好,我没有高汤,偷懒用的浓缩的,呵呵).调入适量盐和少许冰糖,大火煮开,转至小火炖至入味即可(浓缩高汤里已经有咸味了,不需要再添加盐)。
油卤豆腐
材料:
1:水豆腐4块565克,洗净沥水,每块切4片。
做法:
不沾锅,置炉上开大中火,加入橄榄油3大匙,放入豆腐煎至两面黄。
接着放入葱花,姜片,丁香,八角,五香粉和桂皮炒香,喷入绍酒及剩余2料煮滚,调中小火盖盖,焖烧10分钟,然后开大中火,烧至汁浓,淋下香油兜匀即可
虾仁茄汁卤豆腐
材料:
北豆腐,香菇,虾仁,豌豆,胡萝卜,小葱,淀粉,盐,糖,料酒,番茄沙司
做法:
1、虾仁切成碎粒,加一点盐、料酒、淀粉水拌匀。
2、胡萝卜和香菇切成小丁。
3、豌豆放入开水中汆烫下,捞出过凉,沥水。
4、豆腐切成薄片,撒一点盐,上锅蒸10分钟。
5、炒锅中倒油,放入虾仁滑散,盛出。
6、倒入胡萝卜丁翻炒一会,放入香菇丁和豌豆翻炒。
7、放入滑过的虾仁,加番茄沙司翻炒,加一点盐和糖调味,加水煮开后小火煮3分钟。
8、转大火,淋入淀粉水勾芡。
9、撒上小葱末炒匀。
10、蒸好的豆腐取出,倒去水分,淋上炒好的卤汁即可。