牛奶戚风瑞士捲
材料:
A.低筋面粉200公克,泡打粉4公克,细砂糖60公克,盐1公克,沙拉油100㏄,蛋黄200公克,牛奶80㏄,B.蛋白400公克,塔塔粉0.5公克,细砂糖250公克,c.巧克力砖100公克,柳橙果酱适量
做法:
1.将低筋面粉、泡打粉过筛备用。
2.将材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后,再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状,再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性。
3.所有材料B一起打至干性发泡后,与作法2一起拌匀,即成原味面煳。
4.巧克力砖切细碎、隔水融化,取一些作法3原味面煳一起拌匀成巧克力面煳,装入三角挤花袋中。
5.取一平底烤盘,铺上一张底纸,再将作法3原味面煳倒入,略将表面整平,并用作法4巧克力面煳在表面挤上数条横纹线条,再利用牙签来回勾勒出纹路。
6.入炉烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤约20分钟,出炉待凉后,底部抹上柳橙果酱捲起,每5公分切小段状即可。
牛奶戚风瑞士捲
材料:
A.低筋面粉200公克,泡打粉4公克,细砂糖60公克,盐1公克,沙拉油100㏄,蛋黄200公克,牛奶80㏄,B.蛋白400公克,塔塔粉0.5公克,细砂糖250公克,c.巧克力砖100公克,柳橙果酱适量
做法:
1.将低筋面粉、泡打粉过筛备用。
2.将材料A中的沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后,再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状,再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性。
3.所有材料B一起打至干性发泡后,与作法2一起拌匀,即成原味面煳。
4.巧克力砖切细碎、隔水融化,取一些作法3原味面煳一起拌匀成巧克力面煳,装入三角挤花袋中。
5.取一平底烤盘,铺上一张底纸,再将作法3原味面煳倒入,略将表面整平,并用作法4巧克力面煳在表面挤上数条横纹线条,再利用牙签来回勾勒出纹路。
6.入炉烤焙,以上火190℃,下火150℃,烤约20分钟,出炉待凉后,底部抹上柳橙果酱捲起,每5公分切小段状即可。
可可戚风瑞士捲
材料:
A.热水146g,可可粉40g,细砂糖102g,盐1g,B.沙拉油135g,蛋黄135g,低筋面粉182g,C.小苏打粉4g,泡打粉4g,蛋白372g,塔塔粉1g,细砂糖223g,内馅:适量
做法:
1.将材料A拌匀;材料B拌匀至无颗粒状;材料C仔细过筛;D料搅拌至干性发泡备用。
2.把作法1所有处理好的材料一起拌匀倒入蛋糕模中。
3.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法2的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
4.将作法3完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。
5.作法4的蛋糕体表面均匀涂上奶油霜,再将其捲起成圆筒状即可。
葡萄干戚风瑞士捲
材料:
A.低粉186g,泡打粉6g,砂糖56g,盐2g,B.沙拉油93g,蛋黄186g,牛奶74g,蛋白372g,C.塔塔粉1g,细砂糖223g,D.葡萄干100g,内馅A:100g,酥油100g,内馅B:100g
做法:
1.材料A过筛 材料B拌匀至无颗粒状 材料C搅拌至干性发泡备用。
2.将作法1所有材料拌匀成面煳备用。葡萄干均匀撒于烤盘上,再倒入作法2的面煳入模。
3.烤箱调温度为上火190℃,下火150 ℃,将作法2的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。
4.将作法3完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。
5.内馅材料A先拌匀再加入材料B一起拌匀打发即成奶油霜。
6.蛋糕体表面均匀涂上作法5的奶油霜再捲起成圆筒状即可。
再战戚风之酸奶戚风
材料:
蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄5个,细砂糖30G,低粉100克,玉米油40G,酸奶85g
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入糖,油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热170度,165°烤37分钟。
8.出炉后摔一下,倒扣!
牛奶戚风
材料:
低筋面粉55g,色拉油30g,牛奶40g,蛋黄80g,兰姆酒2g,蛋白80g,绵白糖40g
做法:
1.无盐奶油称好后,放在室温下回温软化备用
2.将细长花嘴装入裱花袋备用
长帝BO60嵌入式烤箱烘焙食谱呈献--牛奶戚风
材料:
鸡蛋每个55克左右 4个
做法:
1、蛋白蛋黄分开,蛋白无水无油无蛋黄粘连。低筋面粉,分两份。一份40克,一份30克粉10克可可粉,分别过筛备用。
2、蛋黄加20克细砂糖,搅拌融化,边搅拌边加油,充分乳化。加水,搅匀。
3、蛋黄糊平均分两份,分别加入粉。
4、分别搅拌均匀,成蛋黄面糊备用。
5、蛋白加几滴白醋,分三次加入30克细砂糖,搅拌到入图片,拉出一个略弯的尖角。我叫它温柔的弯。
酸奶戚风蛋糕
材料:
糖50克,溶化黄油40克,鸡蛋3个,盐一丁点,低粉50克,柠檬汁少许,酸奶60克
做法:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清加盐及柠檬汁打至粗泡,分三次加入糖。
2.将蛋白打至中性发泡(打至硬性发泡会使蛋糕开裂)。
3.将黄油融化后与酸奶、蛋黄放入盆内。
4.用打蛋器搅打均匀。
5.面粉过筛后加入到蛋黄液中。
6.用刮刀搅拌均匀。
7.将打发好的蛋白取出1/3与蛋黄糊切拌均匀。
8.搅拌好的面糊倒入至剩下的2/3的蛋白中切拌均匀。
9.搅拌好的面糊装入模具中,震出气泡。
10.烤箱预热170度,中下层25分钟左右,出炉后倒扣晾凉脱模即可。
酸奶戚风卷
材料:
4个鸡蛋79g低粉40G糖60ML酸奶40G油
做法:
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到湿性发泡。
2.蛋黄依次加入糖,酸奶,油,粉,盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.150度烤20分钟左右,出炉后倒扣撕出油布,等稍凉后刷上草莓酱,卷起即成.
团圆的酸奶戚风
材料:
6个鸡蛋,79g低粉,10g玉米淀粉,12.5+55g糖,3g盐,70g酸奶,54g葵花籽油
做法:
1.分蛋,把蛋白分三次加55g糖打到干性发泡
2.蛋黄依次加入糖,酸奶,油,粉,盐拌匀
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈
4.倒入8寸模具中,震出气泡,烤箱预热146度,中下层烤60分钟
5.出炉立即倒扣,等凉透了再脱模
酸奶戚风蛋糕
材料:
酸牛奶200克,低筋面粉90克,鸡蛋4个,白糖20+50克,色拉油70克,澄粉10克,柠檬汁几滴
做法:
1.将鸡蛋,最好是新鲜并且冷藏过的,分成蛋黄和蛋白,蛋白里不能有一丁点的蛋黄,一定要放在无油无水的容器中,否则蛋白打发不起来
2.然后先将蛋白放一边回温备用。先来制作蛋黄糊
3.将20克那份细砂糖加入到蛋黄里,用打蛋器将蛋黄和砂糖搅打均匀,至糖全部溶化
4.将酸牛奶倒入蛋黄糊里,搅打均匀
5.将色拉油加入到蛋黄糊里,打至油完全乳化。不喜欢色拉油味可以使用调和油
6.低粉混合澄粉筛入到蛋黄糊里用橡皮刮刀(我没有橡皮刮刀,用的电饭锅饭铲),十字型,切拌。为防止面粉起筋,别划圈。拌到面糊光滑没有小颗粒,放一边备用
7.开始打发蛋白,用电动打蛋器,低速打至蛋白有大泡出现时,加入柠檬汁,然后分三次加入另外50克砂糖。高速打至干性发泡,就是抬起打蛋器时,带起的蛋白是有直立的小尖的。盆里的蛋白状态是有纹路,立筷子不倒,盆子倒扣蛋白也不动一动。用刮刀刮起时是块状的,分三次放进蛋糕糊中,十字型切拌均匀,一定要均匀,要不蛋糕里会有蛋白团出现,动作要轻而且快
8.搅好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中(图省事,我没用蛋糕模),轻震几下,让面糊里的大气泡出来
9.放入烤箱,中下层140度60分钟
10.烤好后,用手指头轻按,没有明显的沙沙声,不留指印,或者用牙签扎一下,拿出后没有湿糊,就烤好了