黄金大明虾
材料:
带壳大明虾1只,熟蛋黄50公克,水30公克,糖15公克,鸡粉8公克
做法:
1.带壳大明虾对切开背,挑去肠泥后洗净,再以滚水略微汆烫,使虾肉紧实即捞起。
2.热油锅至120℃,将作法1的材料放入,以中大火炸约1分钟,至9分熟备用。
3.熟蛋黄切碎后,再与所有的调味料一起放入炒锅内拌炒均匀,最后放入已炸好的明虾拌炒入味即可。
黄金大明虾
材料:
带壳大明虾1只,熟蛋黄50公克,水30公克,糖15公克,鸡粉8公克
做法:
1.带壳大明虾对切开背,挑去肠泥后洗净,再以滚水略微汆烫,使虾肉紧实即捞起。
2.热油锅至120℃,将作法1的材料放入,以中大火炸约1分钟,至9分熟备用。
3.熟蛋黄切碎后,再与所有的调味料一起放入炒锅内拌炒均匀,最后放入已炸好的明虾拌炒入味即可。
白灼大明虾
材料:
大明虾,酱料
做法:
1.煮开水灼熟就好。
2.然后准备些酱料就行。
奶油乳酪汁煎大明虾裹虾酱
材料:
大明虾3尾,小虾子数尾,番红花少许,白酒适量,马自拉起司适量,鲜奶油适量,蒜泥少许,盐少许,胡椒少许
做法:
1.大明虾去壳留尾捲成一圈。
2.将小虾子打成泥酱,以盐及胡椒略调味后再加入番红花,使其稍带黄色,然后挤在作法1的虾捲内,淋些许白酒入375℃烤箱用下层火烤熟。
3.马自拉起司低温隔水加热融化后,加入鲜奶油、蒜泥调匀成起司酱汁,淋在出炉的作法2明虾上即可。
富贵红火大明虾
材料:
大虾500克,番茄沙司6茶匙,糖10茶匙,盐1茶匙,花雕酒1汤匙,葱姜丝适量
做法:
1.大虾洗净,剪去须脚,挑出虾线
2.冲洗干净后用厨房纸巾抹干水分
3.放在盘子里备用
4.锅内放少许油烧热,下入葱姜丝稍煎
5.放入大虾煎至变色定型
6.放入番茄沙司、糖、盐、花雕酒小火煨至汁干色浓
干烧大明虾
材料:
明虾,大蒜,香葱,香菜,盐,玫瑰露酒,生抽,
做法:
1.鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用
2.买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜
3.锅烧热,不放油,倒入虾
4.翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净
5.热锅热油
6.倒入干虾煎炒一分钟
7.虾壳变脆盛出,重新洗锅
8.热锅加少量油
9.爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎
10.倒入煎过的虾
11.加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干
12.加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可,这个过程约两分钟
香茅大明虾
材料:
难度:一般 时间:15分钟
做法:
1、大明虾洗净后用牙签去除虾线。(从牙签在倒数第二或第三关节处插入肉中,然后向外挑出虾线)
2、平底锅放少量油,将大明虾去虾线、去头后,放入锅中煎至一面变色。
3、翻面煎至另一面也变色,每面煎大约各需要1-2分钟。
4、将大明虾盛出,利用锅里的余油,爆香除罗勒外其他的其他原料。
5、然后加入香茅酱与水,调和均匀。
6、最后倒入大明虾与罗勒倒入。
7、翻炒均匀,炖煮大约2-3分钟即可。
【制作虾头油】:
1、虾头洗净沥干水分。锅中放入足量的食用油,中火加热至温度大约4成热后,倒入虾头。
2、中火熬15分钟,再转小火继续熬15分钟,此时油色已经变红。
3、捞出虾头,再沥去残渣。放凉后盛入密封容器中,摆进冰箱冷藏保存。做好的虾头油要冷藏保存。炒菜或者炒饭都可以用,增加风味。
小诀窍
1、虾的做法颇多,这样的野生虾就算拿来煮汤也同样好喝,烧烤也是个好选择。
2、不必担心肉质过老,要彻底煎熟。
3、虾壳较硬,吃时剥壳,但并不影响味道。
黄金大虾
材料:
虾、鸡蛋、面包糠
做法:
看网页
黄金大虾
材料:
沙虾300g,咸蛋黄4个,姜3片,料酒一勺,盐适量
做法:
1.沙虾剪去须足洗净
2.洗净的虾放盘里,加料酒,姜片腌20分钟
3.锅放油烧热放入拣去姜片的虾炸变色,约3分钟。捞出
4.炒锅加入少许油,放入咸蛋黄煸炒出沙,膨大放入炸过的虾翻炒,使虾均匀的沾上蛋黄即可出锅
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可,不宜太老。
麦芽鸡内金大黄煎汤
材料:
炒麦芽30克,鸡内金、大黄各6克。
做法:
加水适量煎汤饮用,每日2次。