香料烤淡菜
材料:
淡菜6个,酱汁材料:少许,蒜头碎1茶匙,起士粉50g,面包粉50g,奶油40g,橄榄油20g,百里香1/8茶匙,白酒1茶匙,巴西里碎1茶匙,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.全部酱汁材料混合拌匀备用。
2.将淡菜装上作法1酱汁备用。
3.将作法2用210度烤箱烤约7分钟,至表面呈金黄色即可。
香料烤淡菜
材料:
淡菜6个,酱汁材料:少许,蒜头碎1茶匙,起士粉50g,面包粉50g,奶油40g,橄榄油20g,百里香1/8茶匙,白酒1茶匙,巴西里碎1茶匙,黑胡椒粗粉少许
做法:
1.全部酱汁材料混合拌匀备用。
2.将淡菜装上作法1酱汁备用。
3.将作法2用210度烤箱烤约7分钟,至表面呈金黄色即可。
香料烤鲑鱼
材料:
鲑鱼片1片,洋葱丝20公克,红辣椒1支,蒜头1粒,橄榄油20㏄,柠檬叶2片,百里香5公克,萝勒3公克,盐适量
做法:
1.鲑鱼片洗净沥干,抹上盐;红辣椒、蒜头切片,备用。
2.将柠檬叶、百里香、萝勒作法1的红辣椒片、蒜片、洋葱丝混合均匀。
3.将作法2的材料放在作法1的鲑鱼片上,淋上橄榄油,再放入烤箱中以180℃烤约15分钟即可。
香料烤鸡
材料:
1、整鸡一只(挑了个最小的,正好4磅)
做法:
1、将鸡用厨房纸拍干,把皮和肌肉小心分离但不要弄破,将材料2涂抹在鸡的内外和皮下,再在鸡的内外均匀的撒上材料3,最后将材料4涂抹在鸡上,将洋葱切2半同整蒜一起塞入鸡肚子
,用保鲜膜包好鸡再放在ziploc袋里入冰箱1天。
2、brussels sprouts对半切,三色土豆切滚刀块,用油、盐、pepper拌匀,铺在烤盘的底部
3、烤箱预热400F,将烤鸡放在蔬菜的上面,把翅膀尖用锡箔纸包起来
4、烤1个半小时,并在后1个小时每隔15分钟把底部的汁刷在鸡的表面
香料烤羊排
材料:
主料:羊排& #40;Cosco有卖,要小的不膻& #41;,面包渣,yellow mustard
做法:
1、把羊排切块,用黑胡椒和盐腌一下;
2、放入煎锅,用少量黄油煎半熟;
3、再涂上yellow mustard酱;
4、把四种香草粉碎和面包渣混合,粘在涂好的羊排上;
5、入烤箱400F烤到面包渣有点焦黄色就好了。
意大利香料烤鸡
材料:
喜欢在家里烤个意大利香料烤鸡, 然后用收集下来的鸡汤做蘑菇酱来配意大利面当主食,真的是经济实惠又美味, 家人都很享受这西式的一餐。。。。。
做法:
1. 先把3 瓣蒜头磨成蒜泥, 用钢签把鸡肉稍微刺几下, 比较容易入味。
2. 把洗净的鸡用腌料腌过夜, 或腌至少6小时以上。(把涂上腌料的鸡用塑胶袋包成真空包装状。)
3. 要烤盘内,把蔬菜铺放在鸡块四周, 加入2大匙水, 用铝箔将烤盘包起。将烤箱预热至200度C, 烤40分钟。
4. 把烤箱的温度调低至180度C, 去掉铝箔, 用叉子把蔬菜略微翻拌一下, 让蔬菜混一混鸡汤汁, 再回到烤箱继续烤30分钟(不用再盖铝箔纸了), 或至鸡皮的色泽完美。
5. 取出马铃薯块, 排放在煎锅内,加些鸡汤汁和1/4杯水, 加盖稍微焖一下至熟透,开大火煮至汤汁收乾, 再下些用奶油稍微煎一下至焦香。或如喜爱马铃薯泥, 在马铃薯焖熟收干水后, 用叉子将马铃薯趁热压碎, 加入适量的牛奶/或热水/或鸡汤,一大匙的牛油/面包油拌均成薯泥。(如用鸡汤就不需要再加牛油)
6. 收集下来的鸡汤, 可以加些水和牛奶煮蘑菇酱, 做成蘑菇酱意大利面, 或多加些液体, 做成蘑菇汤.
蘑菇酱/蘑菇汤:
1. 先在热锅内烧熔2~3大匙的奶油,下少许的洋葱碎炒至微黄,再下些蘑菇片炒一炒, 再下2大匙的面粉,慢火炒。
2. 慢慢倒入下1至2杯液体(鸡汤+水+牛奶,随自己口味调整比例), 快速搅至面粉溶解, 煮开后加些盐,黑胡椒碎及一点点的砂糖(因为没有味精)调味。
蘑菇酱意大利面
1. 烧开一锅水, 加入少许盐, 一汤匙食油(橄榄油可添加风味), 依食量下意大利面条,请依照包装上的建议时间煮软, 捞起, 摆盘, 淋上蘑菇酱.
欢迎到我家厨房看看详细的制作照片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/04/italian-herbs-roasted-chicken.html
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ajvj.html
混料烤鸭
材料:
鸭胸肉2块,鸭腿肉2块,黑椒腌料少许,阿根廷燃情腌料少许
做法:
1.1、切出鸭胸肉两块,鸭腿肉去骨只要肉
2.2、黑椒腌料和阿根廷燃情腌料加清水搅匀,因为腌料的分量太少,我还加了点生抽和老抽生色,加了一匙白糖(如果没有现成的腌料,就自己调吧,通常就是盐糖生抽老抽蜂蜜糊椒粉辣椒粉等,爱怎么放就怎么放吧 )3、把鸭肉淹没,全身浸满料汁,用保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜4、第二天,烤盘铺锡纸,烤鸭放上去,鸭皮朝着上,200度中层烤30分钟左右5、期间要取出来刷一两次腌鸭肉的汁,时间也可以根据自己的需要调整长一点或者短一点6、用干净的案板和刀切片,摆盘,食用
混料烤鸭
材料:
光鸭1只(最后只取了两块鸭胸肉和两只鸭腿肉来用),黑椒腌料,阿根廷燃情腌料各少许
做法:
1、切出鸭胸肉两块,鸭腿肉去骨只要肉
2、黑椒腌料和阿根廷燃情腌料加清水搅匀,因为腌料的分量太少,我还加了点生抽和老抽生色,加了一匙白糖(如果没有现成的腌料,就自己调吧,通常就是盐糖生抽老抽蜂蜜糊椒粉辣椒粉等,爱怎么放就怎么放吧)
3、把鸭肉淹没,全身浸满料汁,用保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜
4、第二天,烤盘铺锡纸,烤鸭放上去,鸭皮朝着上,200度中层烤30分钟左右
5、期间要取出来刷一两次腌鸭肉的汁,时间也可以根据自己的需要调整长一点或者短一点
6、用干净的案板和刀切片,摆盘,食用
小诀窍
只取了鸭肉来烤,其余部分煮了个酸萝卜鸭汤,详细情况可点击:http://yun11.blog.sohu.com/142048349.html
草本调料烤鸡
材料:
主要原料:
做法:
一、烤前上料处理:
1.将调料的材料搅拌均匀,先铺开鸡的里面,涂一层调好的调料;
2.再在皮的表面涂一层调料。
二、风干处理:
1.用个架子放在碟上,再放在鸡只,先内里向上,放在自然风或冰箱里,鸡上不铺任何东西,让冰箱吸掉水气几个小时,内里干后,反转表皮向上,再让冰箱吸水气,这里要说的是,要让大腿比较均匀地被吸干水份,先将大腿向外吸几个小时;
2.再转大腿转向内在冰箱几个小时,这样,大腿的两边就比较均匀的被吸水份了,本人将鸡放在冰箱一天左右,时不时反转地吸湿,所以,表皮比较干爽。
如果吊起来风干,就不用反来反去了,但俺这天气不太冷,长时间放在室外肉容易变质。
烘烤操作:
一、用个烤盘,铺上锡纸,方便烤盘清洗,再放上个架子托个鸡只,为的是不让烤时滴的鸡汁和油泡着鸡的表面,鸡在烤前两边再涂上调料;
二、烤盘表面再盖一层锡纸,保持里面的温度和湿度,350F烤15分钟,再450F15分钟;
三、整只鸡来说,大腿部分肉最厚,比较难熟,烤好后用筷子插入腿的内侧,看有没血出渗出来辨别熟了否,烤好后倒烤盘的油的汁在一小碗(不要浪费,可以用来炒菜),再用Broil 功能300F,10-15分钟,先烤鸡的里面,时间和温度是供参考的,每人的烤箱热的程度不同,但烤表皮时要开箱灯,时不时要看看里面有没烤糊哦,用Broil 功能很容易把食物烤糊;
四、等到烤成表面金黄色和焦香,如果表面还有血水的,可再烤长时间些;
五、翻转鸡只,烤皮的表面,同样温度和时间,更加要时时注意了,如果表面不够脆或不够成色,可再烤,但成色肯定不如加了烧烤酱和蜜糖的深,你去超市,看见买的熟鸡就知道了;
六、烤好后取出,稍放凉可食用。
秘制复合酱料烤鱼
材料:
主料:鲈鱼
做法:
1.鲈鱼洗净,擦干水分,从头下面开始切横刀,直接到尾巴,然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上,另外我来炒豆豉,做豉汁酱。
2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热,豆豉压碎,蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀,姜片塞到鱼肚子里面去。
3.这次不同的是我做了复合酱料,加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱,不会很咸,主要是增加复合酱料的香味,就这样没有搭配过的酱料就出现了,好了,锅内放油。
4.两面煎即可。
5.抹上复合酱料,烤箱预热,180°25分钟,口感可以根据自己烤箱去调节,因为之前我预热是220°,在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的,对于烤箱新手而言,温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。
小诀窍
酱料烤完,脆脆的,口感超级香。
烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低,我也在摸索中。
先煎是为了锁住水分,更加的香。
添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸,增加了豉汁的独体香味。
姜片要放到鱼肚子里面去腥。
煎之前需要腌制,用盐,花雕酒。
用横刀的作用就是为了快速入味。
用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感,和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。
草本调料烤鱼块
材料:
主料:鱼块,洋葱丝
做法:
1、用盘子装好鱼块,加入调料腌好,放在架子上,再装入烤盘中。
2、面上放些洋葱丝,这样烤起来更香,350--400F,时间大概30--40分钟,时间要视鱼的大小而定。大约烤到一半时间时翻转烤。
3、烤好后加点茄汁味道好正。