旗鱼肉燥
材料:
旗鱼肉300公克,蒜末10公克,姜末10公克,辣椒末20公克,蒜苗15公克,酱油2又1/2大匙,冰糖少许,乌醋1/2小匙
做法:
1.将旗鱼洗净、去皮,切成条状后再切小块,备用。
2将作法1的旗鱼块加入少许米酒、太白粉腌5分钟;蒜苗分切成蒜白、蒜绿,备用。
3.取锅烧热后倒入2大匙油,放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。
4.将作法3放入作法2腌好的旗鱼块,炒至颜色变白后,加入蒜白拌炒。
5.将作法4加入所有调味料炒香,加水煮3分钟后,放入蒜绿即可。
旗鱼肉燥
材料:
旗鱼肉300公克,蒜末10公克,姜末10公克,辣椒末20公克,蒜苗15公克,酱油2又1/2大匙,冰糖少许,乌醋1/2小匙
做法:
1.将旗鱼洗净、去皮,切成条状后再切小块,备用。
2将作法1的旗鱼块加入少许米酒、太白粉腌5分钟;蒜苗分切成蒜白、蒜绿,备用。
3.取锅烧热后倒入2大匙油,放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。
4.将作法3放入作法2腌好的旗鱼块,炒至颜色变白后,加入蒜白拌炒。
5.将作法4加入所有调味料炒香,加水煮3分钟后,放入蒜绿即可。
旗鱼米粉汤
材料:
埔里米粉300公克,旗鱼300公克,青蒜2支,高汤1200㏄,油葱酥少许,A.盐1/2大匙,鸡粉1小匙,B.胡椒粉少许,香油少许,乌醋少许
做法:
1.热锅加入适量的水,将米粉放入滚水中煮约6分钟后,捞起沥干水分备用
2.将旗鱼、青蒜洗净,切成小片状备用
3.取汤锅倒入高汤煮滚后,加入作法1及调味料A续煮至旗鱼片颜色变白熟透。
4.取一事先准备的碗,将作法1的米粉放入碗中,再把作法3淋于米粉上,食用时加入调味料B及油葱酥即可。
三杯旗鱼皮
材料:
旗鱼皮200公克,姜50公克,辣椒2根,九层塔15公克,A.酱油1茶匙,料酒1茶匙,鸡蛋1/2个,太白粉1大匙,B.酱油膏2大匙,细砂糖1茶匙,米酒2大匙,C.胡麻油2大匙
做法:
1.鱼皮洗净切小块,用调味料A抓匀,腌渍约2分钟;姜切片、辣椒剖半;九层塔挑去粗茎洗净备用。
2.热锅,加入500㏄油至160℃,将作法1的鱼皮以大火炸至表面微焦,捞起沥油备用。
3.洗净锅子,重新热锅,加入胡麻油以小火爆香姜片及辣椒片,再放入作法2的鱼皮及调味料B,煮开后转小火续煮至汤汁收干,最后加入九层塔略为拌匀即可。
糖醋旗鱼丁
材料:
旗鱼肉180公克,青椒40公克,红甜椒25公克,黄甜椒25公克,A.盐1/4茶匙,蛋白1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,B.蕃茄酱2大匙,白醋2大匙,水1大匙,细糖2大匙半,C.太白粉4大匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.旗鱼肉切丁置碗中,加入所有调味料A抓匀腌约2分钟,备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁,备用。
3.取一锅,热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时,放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时,捞起沥干油。
4.另取一炒锅,热锅后加入少许沙拉油,以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后,加入所有调味料B煮至滚,以太白粉水勾薄芡,再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀,最后洒上香油即可。
旗鱼丸子
材料:
旗鱼500公克,太白粉30公克,蒜泥10公克,盐1/2小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许,香油1大匙
做法:
1.旗鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后,先切成片状,再剁碎,装入容器中,加入少许盐(份量外)同方向混合搅拌至有黏性。
2.放入蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀,再加入香油拌匀,并摔打数下后,略搅拌一下。
3.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
4.待丸子浮至水面,即可捞起。
旗鱼蒸丸
材料:
旗鱼丸子130公克,虾仁6尾,青豆仁6颗,太白粉水适量,高汤100㏄,盐少许,糖少许,蚝油少许
做法:
1.将虾仁的水份吸干后,在一面抹上少许太白粉(份量外),再放至于旗鱼丸子上,加上青豆仁,摆入盘中,同前述作法至食材用完为止。
2.放入电锅中蒸约6分钟取出。
3.锅中加入高汤煮至滚沸,加入调味料混合拌匀,再以太白粉水勾薄芡,淋至作法2的丸子上即可。
烤腌旗鱼
材料:
大蒜4头,白葡萄酒75毫升,柠檬汁4汤匙,酱油2汤匙,橄榄油2汤匙,咸辣酱1汤匙,盐1/4茶匙,现磨黑胡椒1/8茶匙,旗鱼鱼排4个,切碎的鲜香菜1汤匙,装饰用(可选),柠檬4片,装饰用(可选)
做法:
1.用一个玻璃烤盘, 将蒜、白葡萄酒、柠檬汁、酱油、橄榄油、咸辣酱、盐和胡椒打散。将旗鱼排放进这调好的汁水里腌泡, 冷藏1小时, 其间多翻动几次。
2.高火预热烤炉,并在栅格上抹少许油。
3.将旗鱼鱼排两面各烤5-6分钟, 用香菜和柠檬片装饰一下即可。
迷迭香烤旗鱼
材料:
白葡萄酒110毫升,大蒜5头,捣碎,碎迷迭香2茶匙,旗鱼排450克,盐1/4茶匙,现磨黑胡椒粉1/4茶匙,柠檬汁2汤匙,至纯橄榄油1汤匙,柠檬片4片,装饰用
做法:
1.将葡萄酒、大蒜和1茶匙迷迭香放入一个中号的烤盘里混合;洒少许盐和胡椒在鱼肉上;将鱼肉放进烤盘并翻动让其粘上调料;然后放冰箱冷藏1小时以上。
2.在小碗内倒入柠檬汁,橄榄油和余下的迷迭香调匀;放一边备用。
3.中火预热烤炉。
4.将鱼肉把鱼移到一个铺好厨房专用纸的盘子里,腌汁倒掉;在栅格上刷点油防止粘连。烤10分钟,只翻动一次,直到鱼肉用叉/筷容易拨开。将烤熟的鱼放到上桌的盘子里,加一勺柠檬汁在上面,每片鱼排用一片柠檬点缀一下更佳。
白菜煮旗鱼
材料:
旗鱼120g,白菜150g,胡萝卜30g,蘑菇20g,竹笋30g,荷兰豆20g,高汤3/4小匙,盐1/5小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,淀粉2/3小匙。
做法:
(1)、将旗鱼切成适当大小的薄片。
(2)、将白菜的梗和叶分开,将梗切成薄片,叶切成2cm宽,备用。
(3)、将胡萝卜切成2cm厚片,并雕成一定形状。除去蘑菇柄,将竹笋切成薄片,备用。
(4)、荷兰豆去茎故入沸水中煮开,再将其斜切成两段。
(5)、将白菜梗、胡萝卜、蘑菇、竹笋放入锅中,用小火煮开,再加入旗鱼。稍煮一会儿后,加入白菜叶和调味料,煮5~6分钟。在淀粉中加入1+1/2匙水,调好,勾芡。最后将切好的荷兰豆放入锅中。
2人份。
旗鱼米粉汤
材料:
旗鱼米粉100克,虾米30克,干香菇5朵,芋头200克,猪肉100克,油豆腐皮50克,油葱酥5克,大骨高汤1000毫升
做法:
1.将芋头去皮洗净,切为丁状;油豆腐皮洗净,沥干水分;猪肉洗净,切丝
2.将虾米、香菇洗净,切丝;油葱酥装入杯中备用
3.将锅中水烧沸,猪肉丝放入沸水中滚烫
4.将作法3的肉丝捞出,盛入盘中备用
5.将大骨高汤倒入锅中加热,并加入芋头丁
6.将旗鱼米粉洗净,和肉丝加入作法5中搅拌均匀
7.将虾米加入作法6中,搅拌均匀
8.将干香菇丝、油豆腐皮和油葱酥加入作法7中,煮熟并搅拌均匀即可