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白鱼身夹堡

时间:2020-01-14  2020-01-14  鱼类  手机阅读
白鱼身夹堡做法
   材料:
   厚白土司1片,海鲡鱼1片,盐少许,白胡椒粉少许,洋葱1/2颗,美生菜叶1片,紫高丽菜丝少许,塔塔酱适量,炸粉:适量,蛋液适量,面包粉适量
  
   做法:
  

  1.海鲡鱼撒上盐、胡椒,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后备用。

  2.热锅,加入适量油烧至180℃,放入作法1的海鲡鱼片,炸至外观金黄酥脆,捞起沥油,切成三小等份。

  3.洋葱切丝状,沖水去除辛辣呛味,沥干后撒上少许盐(份量外)、黑胡椒(份量外)、橄榄油(份量外)拌匀备用。

  4.土司去边,放入烤箱中略烤至焦黄色,取出后依序夹入美生菜叶、紫高丽菜丝、作法2的海鲡鱼片和淋上塔塔酱即可。


  

白鱼身夹堡

白鱼身夹堡做法
   材料:
   厚白土司1片,海鲡鱼1片,盐少许,白胡椒粉少许,洋葱1/2颗,美生菜叶1片,紫高丽菜丝少许,塔塔酱适量,炸粉:适量,蛋液适量,面包粉适量
  
   做法:
  

  1.海鲡鱼撒上盐、胡椒,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后备用。

  2.热锅,加入适量油烧至180℃,放入作法1的海鲡鱼片,炸至外观金黄酥脆,捞起沥油,切成三小等份。

  3.洋葱切丝状,沖水去除辛辣呛味,沥干后撒上少许盐(份量外)、黑胡椒(份量外)、橄榄油(份量外)拌匀备用。

  4.土司去边,放入烤箱中略烤至焦黄色,取出后依序夹入美生菜叶、紫高丽菜丝、作法2的海鲡鱼片和淋上塔塔酱即可。


  

烧面夹堡

烧面夹堡做法
   材料:
   A.油面100公克,高丽菜60公克,洋葱1/2个,培根1片,甘醋姜10公克,B.蛋1颗,水5CC,盐少许,胡椒少许,C柴鱼片适量,青海苔粉少许,大亨堡1个,乌醋60公克,蕃茄酱30公克,蚝油20公克,糖10公克,酱油膏10公克
  
   做法:
  

  1.油面切3公分长段,高丽菜、洋葱洗净切细丝状;培根切均等长段甘醋姜切粗末状,备用。

  2.将所有调味料混合,放入锅中以小火煮开拌匀,备用。

  3.B料中的蛋打散,加入水、盐、胡椒拌匀备用

  4.锅烧热,倒入大1匙沙拉油,加入作法1的培根炒至油脂溢出,再加入洋葱丝炒至熟软,放入高丽菜丝及甘醋姜末略炒,并加入油面翻炒,淋上适量作法2的酱汁炒至所有材料均匀入味后,最后加入少许盐、胡椒调味即可。

  5.取1直径约15CM的平底锅烧热后,抹上少许的奶油,倒入作法3的蛋汁,并迅速移动锅身,让蛋液均匀扩散至整个锅面呈膨松圆饼状后取出备用。

  6.大亨堡略烤上色后,于中间面包部份涂上奶油,依序夹入作法5的蛋皮,再将作法4的烧面平舖于蛋皮上,淋上适量作法2的酱汁,撒上柴鱼片、青海苔粉即可。


  

培根夹堡

培根夹堡做法
   材料:
   面糰:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,布丁大理石片500公克,其他:1/2颗,培根3条,盐少许,胡椒粉少许,蛋1颗,白芝麻适量,香菜叶10片
  
   做法:
  

  1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。

  2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。

  3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。

  4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。

  5.洋葱、培根切丁,与盐、胡椒粉拌匀备用。

  6.将面糰桿成长50公分、宽15公分,包入作法5馅料后,再捲起成圆柱状,分切成10段。

  7.蛋打散成蛋液并过筛后,均匀刷在作法6分切好的小面糰表面,再直割2刀,撒上白芝麻,贴上一片香菜叶。

  8.将作法4面糰以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。

  9.入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约12分钟即可。


  

美式松饼夹堡

美式松饼夹堡做法
   材料:
   美式基础松饼1片,德国香肠2支,蕃茄片适量,高丽菜丝适量,黄椒条适量,小黄瓜1/2条,美乃滋50公克,黄芥末籽酱12公克
  
   做法:
  

  1.德国香肠用水煮约3分钟,捞起备用,再将小黄瓜用盐搓揉,立即洗除盐分,切成长片形,然后取一做好的美式基础松饼,对切,铺上高丽菜丝,再放上小黄瓜片、蕃茄片和黄甜椒条。

  2.再放上香肠,并淋上调和均匀的美乃滋和黄芥茉籽酱。

  3.最后将上层松饼盖上即可。


  

白鱼清汤

白鱼清汤做法
   材料:
   白鱼肉300公克,水6∼7碗,汤底材料:适量,鱼骨适量,盐少许,洋葱丝1/2个,大蒜2个,洋香菜末2大匙,柠檬皮末1/2小匙,百里香1大匙,月桂叶1片,白酒醋1/2大匙,白酒1/4杯,黑胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)将鱼皮、鱼骨切掉,放入开水中煮开,转小火熬15分钟,把鱼渣过滤掉即是鱼高汤,加上少许盐调味备用。

  (2)把鱼肉切成块状,以腌料腌3∼4小时。

  (3)鱼高汤煮开后,放入腌好的鱼续煮,再次煮开,将浮在表面的泡沫捞除,即可盛入碗中。


  

黄金白鱼

黄金白鱼做法
   材料:
   鱼卵1/3杯,新鲜小白鱼1杯,黄色色素1/10小匙,黄芥末酱1/3大匙,盐1/5小匙,米酒1/3大匙,柴鱼味精1/3匙
  
   做法:
  

  (1)将小白鱼洗净用滤网沥干,置于冰箱冷藏保鲜备用。

  (2)将黄色色素加少许冷开水溶解备用。

  (3)将新鲜鱼卵加入所有调味料,轻轻拌匀约10∼15分钟待其入味备用。

  (4)将小白鱼加入调味过的鱼卵拌匀即可食用,需冷藏保存,应于1∼2天内食用完毕。


  

清蒸白鱼

清蒸白鱼做法
   材料:
   主料:白鱼1500克,
  
   做法:
  

  1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;

  2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片;

  3.玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;

  4.熟火腿切成长薄片;

  5.油菜择洗干净,切成长薄片;

  6.香菇去蒂,洗净,切两半;

  7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;

  8.蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块;

  9.把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;

  10.食时加姜末和醋。


  

清蒸糟白鱼

清蒸糟白鱼做法
   材料:
   食材:糟白鱼150g,香葱1根,老姜2片,蒜3瓣,干辣椒1只
  
   做法:
  

  1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下,冲掉表面泥沙,码入盘中。

  2、香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

  3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上,撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。

  4、大火烧开蒸锅中的水,放入调好味的糟白鱼,调成中火蒸30分钟即可。

小诀窍

  1、糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净,纵向片开两半,再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块,然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上,纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后,即成糟白鱼。

  2、糟白鱼可以在太湖地区购买,由于是腌渍产品,所以保质期较长,可以放在家中的陶罐中,避光保存,也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。

  3、每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期,如果没有新鲜的白鱼可食,品尝糟白鱼也是不错的选择。

  4、太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品,就是白鱼干,经过清水浸泡后,也可以用同样手法清蒸,同样好味。

  5、干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何,摊主都回热情的招呼客人,品尝自家的咸鱼干和白虾干。太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。


  

甜酸白鱼块

甜酸白鱼块做法
   材料:
   主材:无骨白鱼柳2块,洗净,切块,中个洋葱1个,去皮切丝,蒜蓉1汤匙,青葱1条,洗净切碎,油适量,
  
   做法:
  

  1.鱼柳抹干,用胡椒粉,少许盐腌10分钟,煎前用生粉包好。

  2.快火下油(多一点油),将鱼柳煎好两面,下1汤匙水,焖至全熟,盛起备用。

  3.快火下油起锅,爆香蒜蓉,加洋葱,用少许盐炒软,加入汁料,待汁料烧开,加入鱼柳炒匀,洒上葱花即可。


  

西柠白鱼柳

西柠白鱼柳做法
   材料:
   主材:白鱼柳2块,洗净切片,油适量,
  
   做法:
  

  1.鱼柳抹干,用胡椒粉,少许蒜盐腌10分钟,煎前用生粉包好。

  2.快火下油(多一点油),将鱼柳煎至两面全熟,盛起沥油,装盘备用。

  3.烧热锅,倒入水,烧开熄火,倒入汁料(除了生粉)搅匀,尝味及调好味,再将生粉和2汤匙水搅匀,慢慢加入汁料搅至收汁,淋上鱼柳即成。


  

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