焗烤雪斑鱼片
材料:
雪斑鱼300公克,盐少许,白酒1大匙,奶油2大匙,洋葱碎50公克,白酒1大匙,蕃茄红酱1大匙,高汤50cc,起司丝100公克
做法:
1.雪斑鱼洗净切片后以盐、白酒略腌备用。
2.取一平底锅,将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化,放入作法1的雪斑鱼片,以小火煎至两面呈金黄色后取出备用。
3.原锅,将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化,加入洋葱碎,以小火炒至软,加入白酒转大火让酒精挥发,再加入蕃茄红酱、高汤后转小火略微拌后炒起锅备用。
4.取烤盘,在表面抹上一层奶油后,将作法2煎好的雪斑鱼片排列在烤盘,淋上作法3的酱汁,再撒上一层起司丝,即为半成品的焗烤雪斑鱼。
5.预热烤箱至180℃,将作法4半成品的焗烤雪斑鱼片放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
焗烤雪斑鱼片
材料:
雪斑鱼300公克,盐少许,白酒1大匙,奶油2大匙,洋葱碎50公克,白酒1大匙,蕃茄红酱1大匙,高汤50cc,起司丝100公克
做法:
1.雪斑鱼洗净切片后以盐、白酒略腌备用。
2.取一平底锅,将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化,放入作法1的雪斑鱼片,以小火煎至两面呈金黄色后取出备用。
3.原锅,将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化,加入洋葱碎,以小火炒至软,加入白酒转大火让酒精挥发,再加入蕃茄红酱、高汤后转小火略微拌后炒起锅备用。
4.取烤盘,在表面抹上一层奶油后,将作法2煎好的雪斑鱼片排列在烤盘,淋上作法3的酱汁,再撒上一层起司丝,即为半成品的焗烤雪斑鱼。
5.预热烤箱至180℃,将作法4半成品的焗烤雪斑鱼片放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
核桃炒斑鱼片
材料:
核桃仁20克,斑鱼500克,香草30克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将斑鱼宰杀,去鳞、鳃及肠杂,洗净,切成3厘米见方的薄片;核桃仁用素油炸香,待用;香草洗净,切4厘米长的段;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,加入鱼片、料酒,炒变色,再下入核桃仁、香草、盐、鸡精炒熟即成。
人参核桃炒石斑鱼片
材料:
人参10克,核桃仁25克,西芹100克,石斑鱼500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将石斑鱼宰杀后,去鳞、鳃、肠杂及鱼骨,洗净,切3厘米见方的薄片;姜切片,葱切段;人参浸透,切薄片;核桃仁用素油炸香;西芹洗净,切3厘米见方的薄片。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入石斑鱼片、料酒炒变色,再加入西芹、人参、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
远志人参炒石斑鱼片
材料:
远志25克,人参10克,枸杞20克,石斑鱼1尾(500克),料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟,停火,过滤,留药液,备用。
2、将人参浸透,切薄片;枸杞洗净;石斑鱼去骨,洗净,切薄片;姜切片,葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜、葱、石斑鱼片、料酒、远志药液、人参片、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
炒石斑鱼片
材料:
石斑鱼500克,姜,蒜,胡椒粉,料酒,生抽,白糖,玉米淀粉
做法:
1、石斑鱼切片。
2、加入盐和姜丝拌匀(盐不能太多,否则会太咸,最后还要加生抽)
3、加入生粉,再倒入少量食用油拌匀。
4、放置在冰箱冷藏15-30分钟。
5、蒜拍碎,切成蒜蓉,倒入小饭碗。
6、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。
7、锅里的油烧热了,倒入煎片煸香,倒入鱼片。
8、先不要翻炒,等到成型了,再翻动。
9、等到变色、成型了,倒入蒜蓉生抽汁。
10、等到汁变为透明色,就可以出锅了。
小诀窍
1、一定要成型了才能翻动,否则鱼都炒碎了。
2、怕鱼粘锅,就用不粘锅炒。
3、或者普通锅,要多放油,但是这样不太健康。
清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼1尾,葱4根,姜30克,红辣椒1根,
做法:
1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨,将切口处向下置于蒸盘上(鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透)。
2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片,铺在鱼身上,淋上米酒,移入电锅,外锅加入2杯水,煮至开关跳起(或入蒸笼大火蒸15分钟至熟),取出装盘,葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上,烧热50㏄油淋至葱姜上。
4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。
鳕斑鱼排
材料:
鳕斑鱼1片,奶油60公克,奶香芥未酱适量
做法:
1.鳕班鱼排加入腌酱,均匀泡腌约30分钟。
2.热一锅,放入奶油烧热,以中火烧至8分热,转小火。
3.将作法1的鳕班鱼排入锅中,每面煎约3分钟,至表皮香酥。
4.取出作法3的鳕班鱼排,放入已预热的烤箱,已210℃烤约3分钟至熟即可。
泡菜煨石斑鱼
材料:
珍珠石斑鱼1尾,韩式泡菜200公克,葱2根,辣椒1根,姜20公克,米酒2大匙,蚝油2大匙,冰糖2大匙,水1杯,香油1/2大匙,香菜适量
做法:
1.葱洗净切段;辣椒洗净切段;姜洗净切片;珍珠石斑鱼洗净,在鱼身上划2斜刀,力道需至鱼骨处,但不能切断备用。
2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量,烧热,放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟,捞起并将油沥干备用。
3.热油锅,先放入葱段、辣椒段及姜片爆香,再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅,滴上香油,洒上香菜即可。
毛峰石斑鱼
材料:
主料:黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克,淀粉,料酒,蛋黄,椒盐,盐,鸡精,葱,姜
做法:
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;
3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
清蒸石斑鱼
材料:
主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
做法:
1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。