脆皮喜相逢
材料:
喜相逢10尾,鸡蛋1个,吉士粉2小匙,面包粉1碗,椒盐粉:1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,胡椒粉1/8小匙
做法:
1.吉士粉与鸡蛋调匀成粉浆,备用。
2.喜相逢洗净后与调味料A拌匀腌渍一下,再均匀沾上作法1的粉浆并裹上面包粉。
3.热一锅油,油温约150℃,将作法2的鱼一条一条下油锅炸至金黄色,捞起沥干油装盘,食用时沾椒盐粉即可。
脆皮喜相逢
材料:
喜相逢10尾,鸡蛋1个,吉士粉2小匙,面包粉1碗,椒盐粉:1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,胡椒粉1/8小匙
做法:
1.吉士粉与鸡蛋调匀成粉浆,备用。
2.喜相逢洗净后与调味料A拌匀腌渍一下,再均匀沾上作法1的粉浆并裹上面包粉。
3.热一锅油,油温约150℃,将作法2的鱼一条一条下油锅炸至金黄色,捞起沥干油装盘,食用时沾椒盐粉即可。
炸喜相逢
材料:
1.柳叶鱼1尾,2.低筋面粉适量,蛋汁适量,面包粉适量,盐少许,胡椒粉少许
做法:
将秋刀鱼洗净后抹上调味料,并依序沾上材料2,放入200℃的油锅中,炸至表面呈金黄色后捞起即可。
酥炸喜相逢
材料:
柳叶鱼300g,面粉1大匙,蛋1颗,面包粉适量,A.盐1/2大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.蕃茄酱3大匙
做法:
1.将调味料A、面粉及蛋拌匀成面煳,加入柳叶鱼腌渍20分钟至入味备用。
2.作法1腌渍好的柳叶鱼两面均匀沾上面包粉,重复动作至材料用毕备用。
3.热油锅至约170℃后放入作法2的柳叶鱼,以中火炸约6分钟外表呈金黄色时捞起、沥干油脂。
4.食用时沾上适量蕃茄酱即可。
炸喜相逢
材料:
A.喜相逢10尾,鸡蛋1个,B.地瓜粉1杯,A.盐1/4小匙,鸡精粉1/4小匙,胡椒粉1/8小匙,B.椒盐粉适量
做法:
1.喜相逢洗净,加入调味料A及鸡蛋拌匀腌渍一下,再均匀沾上材料B的地瓜粉后备用。
2.热一锅,放入适量的油,待油温烧至约160℃,将作法1的喜相逢逐条放入锅中,以中火炸至表面呈酥脆状,捞出沥干油份,食用时沾椒盐粉即可。
香酥喜相逢
材料:
喜相逢80公克,地瓜粉适量,红辣椒适量,胡椒盐适量
做法:
1.喜相逢洗净沥干,均匀沾裹上地瓜粉;红辣椒切末,备用。
2.热锅倒入稍多的油,放入作法1的喜相逢炸至表面酥脆,捞起沥干盛盘。
3.于作法2的喜相逢上撒上作法1的红辣椒末,搭配胡椒盐食用即可。
酥炸喜相逢
材料:
喜相逢500公克,葱段10公克,姜片10公克,面粉适量,蛋液适量,面包粉适量,酱油少许,盐1/2小匙,糖1/4小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许
做法:
1.喜相逢与葱段、姜片及所有调味料搅拌均匀,腌制15分钟。
2.将作法1腌好的喜相逢一只只依序沾上面粉、蛋液与面包粉。
3.取锅烧热后倒入适量油,将作法2沾上蛋液面粉的喜相逢一只只放入,炸2-3分钟至熟后捞出。
4.将作法3的原锅开大火,让油温度升高后,将作法3炸熟的喜相逢放入油锅立即炸一下捞起即可。
喜相逢面
材料:
精粉500,水250克左右。辅料虾50克,玉米笋100克,竹笋100克,青红椒50克,芦笋丝50克,油菜心50克,鸡蛋50克,葱花、姜末、蒜片各适量。调料精油、精盐、味精、生抽、白糖各适量。
做法:
1、和面:先将面粉倒入盆内加入水和成硬面团,盖湿布稍饧,把饧好的面团上案,搓成一指粗的条,下成小拇指肚子大小的剂子,放在篦子上用小三角铁片擦搓成有纹的面鱼,下开水锅煮熟捞出,过凉水码油备用;
2、炒锅上火加油,油热后加入鸡蛋液翻炒成块待用;虾仁加精盐、料酒、胡椒粉入底味过油待用。
3、炒锅放少许油加热,待油热后,加入葱花、姜末、蒜片煸炒一下,把切成滚刀块的玉米笋、竹笋、青红椒、芦笋、油菜、鸡蛋、虾仁煸炒一下,再下入精盐、味精、白糖、生抽煸炒入味,下入煮好的面鱼翻炒一下,装盘即可。
小诀窍
特点
鲜、香、脆、嫩。
邂逅相逢
材料:
河蟹6只(约600克),大鱼头半边(约750克),小油菜100克,洋葱10克。调料盐10克,矿泉水高汤1500克(用矿泉水熬作的高汤),牛油20克,色拉油75克。
做法:
1、将河蟹中间断开;鱼头洗净去鳃后备用。
2、小油菜入沸水中大火汆5秒,捞出控水。
3、将沙锅烧至六成热,加入牛油小火熬化,入洋葱小火炒香,再入河蟹中火炒5分钟,煸出香味后放入鱼头、高汤大火烧开,改小火炖45分钟,用盐调味,将小油菜围边即可。
制作关键
必须后调口,汤汁才会乳白、香浓。
小诀窍
特点
肉滑汤白,色泽鲜明。
舌尖上的中国-相逢 金针菜炖猪蹄
材料:
主料:猪蹄 1个 猪里脊200克左右黄豆 80克干黄花菜 50克
做法:
1.干黄花菜要先用温水泡上2-3小时,再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉
2.如果是干黄豆需要提前一夜泡发,如是泡好的黄豆可以直接用
3.将猪蹄洗净后,入冷水锅,大火将水烧开,煮一分钟后将猪蹄捞出,注意别粘上焯出的沫子,烫完之后的猪蹄会收缩,所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来,尽量都拔掉
4.将处理好的猪蹄、黄花菜、黄豆、葱段、姜片放入炖汤锅中,加20ML的料酒,然后加滚开的开水,添至八分满即可
5.开大火,将汤烧开,然后转最小火,炖2-3小时即可
6.喝汤时根据自己口味加盐即可。另外因为炖时没有加盐,所以如果要吃猪蹄的话,需要准备蘸料,可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意
脆皮土豆泥
材料:
春卷皮,虾,土豆,调料:黑胡椒粉,盐,黄油(或牛奶),油
做法:
1、土豆带皮蒸熟,剥去皮,捣成土豆泥,加入牛奶、黑胡椒粉、盐拌匀。
2、虾放沸水里煮熟捞起,剥去头和壳,留着尾巴一点的壳。
3、春卷皮对半切开。取半张春卷皮,放上土豆泥和虾,卷起来,放油锅里用中高火炸2,3分钟即可。
小诀窍
简单一点也可以用整张春卷皮把土豆泥和虾仁包起来炸。