八宝杂蔬虾仁鸡脯
材料:
莴笋丁,黑木耳,红椒丁,豌豆,胡萝卜丁,玉米粒,虾仁,鸡脯丁,料酒,盐,生粉,生抽
做法:
1.虾清洗后,剥壳后,用清水冲洗一下,沥干水分,用料酒、盐、生粉抓匀,放冰箱的保鲜层里凉快凉快,一两个小时后取出用,冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身,有弹性口感。
2.鸡肉切丁用盐、生抽、生粉拌匀略腌。
3.豌豆比其它材料难酥一点,所以我先用一点点水在小奶锅里焯了一下,油锅热后,将鸡肉和虾仁下去滑一下盛出,留底油,将所有的蔬菜一起下去翻炒至将熟。
4.若干的话加点刚才焯豌豆的水,此时加点盐再翻炒,最后下虾仁和鸡脯肉兜匀就好了,喜欢可以加点生抽,注意咸淡。
八宝杂蔬虾仁鸡脯
材料:
莴笋丁,黑木耳,红椒丁,豌豆,胡萝卜丁,玉米粒,虾仁,鸡脯丁,料酒,盐,生粉,生抽
做法:
1.虾清洗后,剥壳后,用清水冲洗一下,沥干水分,用料酒、盐、生粉抓匀,放冰箱的保鲜层里凉快凉快,一两个小时后取出用,冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身,有弹性口感。
2.鸡肉切丁用盐、生抽、生粉拌匀略腌。
3.豌豆比其它材料难酥一点,所以我先用一点点水在小奶锅里焯了一下,油锅热后,将鸡肉和虾仁下去滑一下盛出,留底油,将所有的蔬菜一起下去翻炒至将熟。
4.若干的话加点刚才焯豌豆的水,此时加点盐再翻炒,最后下虾仁和鸡脯肉兜匀就好了,喜欢可以加点生抽,注意咸淡。
时蔬虾饼
材料:
主料:虾仁,青椒,胡萝卜,黄瓜,洋葱
做法:
1、先将青椒、胡萝卜、黄瓜、洋葱改成细条,然后用吉士粉、淀粉搅成的糊同虾仁拌在一起,加盐、味精搅拌均匀,制成圆饼状。
2、炒勺上火,放入色拉油烧到六七成热时,下入制成的时蔬虾饼,炸至外焦里嫩、色泽金黄色时捞出,改刀块状装盘即可。
小诀窍
油温不宜过低或过高,否则影响菜品的口感和色泽。
时蔬虾球
材料:
芹菜,香干(豆干),虎虾,胡萝卜,葱姜蒜,生抽,鸡粉,盐
做法:
1、虾洗净去黑线;香干切片;胡萝卜滚刀小块;芹菜切斜段儿;准备好葱花、姜片、蒜末。
2、热锅下油爆香葱、姜、蒜,爆炒虾球到8分熟,加胡萝卜、芹菜和豆干快速翻炒后,加盐、鸡粉、生抽调味即成。
八宝松仁鸡
材料:
嫩母鸡1只约1500克,松仁50克,白果仁50克,通芯莲25克,薏米(米仁)50克,水发香菇50克,水发金针菜25克,笋肉50克,虾米15克,生姜2片,青葱25克,黄酒、精盐、熟猪油、麻油、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1.光鸡洗净,沥干,擦上少许精盐,抹上黄酒腌渍30分钟,抹干水分盛放于蒸钵(或碗)中。
2.松仁炒至脆香,去壳、衣。白果在沸水中浸泡后剥去衣;虾米加黄酒、沸水浸发,与香菇、金针菜、笋肉切成丁待用。
3.通芯莲、薏米置碗中,加水浸没,上屉用旺火蒸30分钟待用。
4.熟猪油50克入炒锅烧至四成热,投入上面待用的“八宝”炒和,加入精盐、胡椒粉、味精调味起锅。
5.将混和的“八宝”装入鸡腔内,用白线缝上鸡腔,放上姜片、葱段,上屉用旺火蒸1.5小时,取出滗出汁水,将鸡装于盆中。
6.置鸡汁于炒锅内,加精盐、胡椒粉调味,煮沸,淋入麻油后浇于鸡身上即成。
虾仁鸡汤煮红薯叶
材料:
红薯叶,虾仁,蘑菇,鸡汤,盐,胡椒粉,鸡精,香油
做法:
1.红薯叶去掉叶柄,洗净;虾仁除去沙线,洗净;蘑菇去根,洗净
2.虾仁、红薯叶分别焯水
3.虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精,大火烧沸,小火煮5分钟
4.出锅装碗,淋上香油,ok
虾仁鸡茸苦瓜筒
材料:
苦瓜两根,鸡胸肉一块,大虾仁若若干,干贝素若干
做法:
1.苦瓜切段去籽,放在盐水中泡30分钟,祛除一些苦味;鸡胸肉剁成茸,加蛋清、作料、淀粉与虾仁拌匀,放冰箱浆30分钟。
2.将虾仁鸡茸嵌入苦瓜筒,顶上置一虾仁。
3.将做好的鸡茸苦瓜筒上笼蒸5、6分钟出锅,淋上干贝素玻璃芡即成(以干贝素做的清汤勾芡)。
番茄虾仁鸡蛋饼
材料:
番茄,虾仁少许,鸡蛋2只,中筋面粉80克,盐,鸡精,黑胡椒粉少许
做法:
1.虾仁剁成虾末、番茄切小丁。
2.蛋加盐、鸡精、黑胡椒粉打匀。
3.继续加入虾仁末打匀,加入番茄丁继续打匀。
4.加入面粉和面面糊。
5.剥虾仁剥下的虾头炸出虾油。(用虾油能使煎出来的鸡蛋饼更香!)
6.把面糊倒一小部分放在锅中。
7.煎好一面后继续翻面煎,全程中小火。
8.煎好后出锅即可。
小诀窍
这样的早餐很难吗?最简单的过程描述就是,把原料都扔一起,加上粉,和一和,下不沾平底油锅,一煎,十分钟搞定一顿营养美味的早餐。
虾仁鸡腿菇
材料:
主料:鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。
做法:
1、将鸡腿菇用清水泡透,洗净杂质,每个切成两半;虾仁去掉虾线,放碗里,加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀;黄瓜洗净,切成小块。
2、取小碗1个,放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。
3、净锅置火上,放花生油烧至五成热,放入虾仁滑散至熟,捞出控净油。
4、原锅留少许底油,复置火上烧热,放入蒜沫和黄瓜块爆锅,倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下,烹入兑好的芡汁,迅速翻炒均匀,出锅装盘上桌。
虾仁鸡茸饺
材料:
主料:虾仁100克,鸡胸脯肉100克,
做法:
1.将河虾仁用清水洗净沥干,斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸,将虾茸和鸡茸放入碗中,加绍酒,精盐,味精拌匀,制成馅心。
2.锅中加清水150克,煮沸后将麦淀粉放入,搅拌成熟粉取出,放在案板上,加猪油揉和,搓成条,摘成12只小剂子,擀成圆形饺皮,包入馅心,对折成半圆形饺子,沿边捏成绞形花边,上笼蒸5分钟即成,取出装盘,随香醋碟上桌供蘸食。
小诀窍
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁鸡蛋炒丝瓜
材料:
丝瓜250克,虾仁50克,鸡蛋1个,黄酒、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、精制植物油、白糖各适量。
做法:
①将丝瓜去皮,洗净,切成粗条。虾仁洗净,沥干水分,放入碗中,加入鸡蛋清、黄酒、盐、味精、白糖拌匀入味,再加湿淀粉上浆。
②置炒锅于火上,放油烧至五成热,放入虾仁划散至熟,倒入漏勺中沥油。
③锅内留余油,投入丝瓜熘炒至软,加入精盐、味精,使之入味,倒入漏勺中沥去水分,盛入盆中。
④原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,浇在丝瓜上即成。