鲔鱼鸽松
材料:
材料Ａ：1罐，材料Ｂ：适量，脆花生适量，胡椒粉适量，盐适量，材料Ｃ：2朵，竹笋丁2大匙，红萝卜丁1又1/2大匙
做法:
(1)将生菜剪成小圆形约8公分直径大小。
(2)热油锅，依序放入香菇丁、红萝卜丁、竹笋丁略炒。打开鲔鱼片罐头，只取出鱼肉，将鱼肉打散成细丁状，再把鲔鱼肉加入一起炒匀，起锅前再撒上少许胡椒粉、盐以及脆花生，拌炒一下后，立即熄火，盛起放入盘中。
(3)将生菜片排入盘中，要吃时再把鲔鱼鸽松盛入，捲起即可食用。
鲔鱼鸽松
材料:
材料Ａ：1罐，材料Ｂ：适量，脆花生适量，胡椒粉适量，盐适量，材料Ｃ：2朵，竹笋丁2大匙，红萝卜丁1又1/2大匙
做法:
(1)将生菜剪成小圆形约8公分直径大小。
(2)热油锅，依序放入香菇丁、红萝卜丁、竹笋丁略炒。打开鲔鱼片罐头，只取出鱼肉，将鱼肉打散成细丁状，再把鲔鱼肉加入一起炒匀，起锅前再撒上少许胡椒粉、盐以及脆花生，拌炒一下后，立即熄火，盛起放入盘中。
(3)将生菜片排入盘中，要吃时再把鲔鱼鸽松盛入，捲起即可食用。
鱿鱼鸽松
材料:
1.干鱿鱼4两，红萝卜2两，芹菜1支，豌豆荚2两，香菇2朵，2.馄饨皮20张，盐1又1/2小匙，辣油2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙
做法:
(1)先将干鱿鱼浸泡于清水中约半天泡发，将所有材料洗净，鱿鱼、红萝卜、香菇切细丁，芹菜切末备用。
(2)起油锅爆香香菇，随即将材料(1)的其他材料一起入锅炒熟，再加入所有调味料拌匀即为鸽松馅料。
(3)另准备一支平底锅，锅中不放油以干烤方式，将所有馄饨皮两面烤酥备用。
(4)将鱿鱼鸽松馅料盛于馄饨皮上即可食用。
鱿鱼鸽松
材料:
干鱿鱼4两，红萝卜2两，芹菜1支，豌豆荚2两，香菇2朵，馄饨皮20张，盐1又1/2小匙，辣油2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙
做法:
1.)先将干鱿鱼浸泡于清水中约半天泡发，将所有材料洗净，鱿鱼、红萝卜、香菇切细丁，芹菜切末备用。
2.)起油锅爆香香菇，随即将材料(1)的其他材料一起入锅炒熟，再加入所有调味料拌匀即为鸽松馅料。
3.)另准备一支平底锅，锅中不放油以干烤方式，将所有馄饨皮两面烤酥备用。
4.)将鱿鱼鸽松馅料盛于馄饨皮上即可食用。
炒白鸽松
材料:
主料：白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克，
做法:
(1)将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。
(3)酱碟：香醋。
炒鸽松
材料:
乳鸽肉200克，菜心粒250克，笋角（用清水冲洗后）50克，冬菇（水发后）50克，榄菜20克，蒜蓉10克，干葱碎10克，鸡蛋黄半只，葱白碎、芫荽梗碎各少许，盐、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、乳鸽肉剁碎，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黄拌匀，用平底锅煎香至上色，备用；
2、爆香蒜蓉和干葱碎，下笋角、冬菇和出水后的菜心粒大火翻炒片刻；
3、加入煎香后的鸽松和榄菜，以及少许老抽和蚝油，溅米酒，加入芫荽梗碎和葱白碎，调味即成。
陈皮鸽松
材料:
鸽肉240克，陈皮15克，芹菜500克，荸荠90克，泡红辣椒15克，虾片60克，炒熟芝麻6克，大葱、生姜、大蒜、精盐、白糖、陈醋、味精、酱油、香油、鸡蛋清、胡椒面、料酒、花生油、湿淀粉、猪油各适量。
做法:
将鸽肉剔去筋皮，洗净，沥干水分，切成细末。芹菜抽净筋，洗净，切成末。荸荠去皮拍碎。泡红辣椒切成末，陈皮洗净，泡软，切成末。葱、姜、蒜切成末，鸽肉中放入盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好，再放入香油拌匀，，用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精兑成汁。用热花生油把虾片炸一下，炸熟捞出，放入盘内。将锅烧热，放入猪油，把鸽肉炒散，倒入漏勺。再将锅烧热，放入油、陈皮，先炒—下，再把荸荠、葱、姜、蒜、泡红辣椒入锅炒匀，然后放入鸽肉，接着把兑好的汁由锅周围倒入用手勺推动。将芹菜末放锅中炒匀，淋入醋、香油，起锅盛入盘内，撒上芝麻，把虾片围在周围即成。
芙蓉鸽松
材料:
鸽子2只，鸡蛋3个，水发冬菇15克，冬笋25克，青豆10克，发菜少许，料酒15克，酱油15克，盐少许，白糖5克，味精少许，香葱1根，葱花少许，姜末少许，干淀粉15克，水淀粉25克，鲜汤50克，芝麻油5克，熟猪油400克（耗60克）。
做法:
1.鸽子宰杀治净，去皮剔骨，洗净切成米粒状，放入碗内，加鸡蛋清（1个）、料酒（5克）、盐、干淀粉抓匀浆好。冬菇去蒂洗净与冬笋同切成米粒状。发菜洗净挤干。
2.碗中放入鸡蛋清（2个），加清水（50克）、味精、盐，用筷子打透，撇去泡沫，上笼用中火蒸八分钟取出，蛋清凝结成芙蓉状。葱叶、发菜随意摆放于芙蓉面上。
3.炒锅置旺火上，放油烧至四成熟时，下鸽肉滑散，熟后倒入漏勺沥油。锅内留少许油，加入葱花、姜末，料酒（10克）、冬菇、冬笋、青豆、酱油、白糖、味精、鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，即下鸽肉略炒，淋芝麻油起锅盛大圆盘内，用勺在鸽肉松中央揿一个坑，将芙蓉轻放坑中即成。
鲔鱼面包
材料:
高筋粉150克，低筋粉50克，细砂糖15克，盐0.25小勺，全蛋50克，即溶酵母粉2克，水70克，无盐奶油15克，白芝麻适量，沙拉油少许，洋葱末50克，鲔鱼（罐头）100克，黑胡椒粉0.25小勺，盐0.125小勺，马苏里拉起士丝35克
做法:
1.锅内放入沙拉油加热，加入洋葱末煸炒出香味，炒软后关火。
2.熄火后加入罐头鲔鱼、黑胡椒粉、盐拌匀。
3.放凉后加入起士丝，拌匀备用。
4.材料全部混合成光滑的面团，加入奶油继续搅拌揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵。
5.取出基础发酵完成的面团，排气，分成5份，滚圆，松弛10分钟。
6.将面团擀成长度比纸膜略小的长方形，放上馅料，两边面团对折捏紧。
7.面团表面刷上蛋液，沾上芝麻，放入纸模，进行最后发酵。
8.烤箱预热到180度，烤焙18分钟左右。
天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】
材料:
高粉250g，水160g，酵母1/2tb，盐1/8tb
做法:
1.所有材料揉均匀成团，盖保鲜膜，放入冷藏室过夜。
2.然后放气，揉成团分割成30g一小团，放入冷冻室保存就可以了。用的时候，提前拿出来就好
鲔鱼摊饼
材料:
面煳200公克，香油15㏄，米酒8㏄，盐12公克，味精5公克，油120㏄，馅料：5公克，鲔鱼罐头185公克，芹菜30公克，洋葱30公克
做法:
1.鲔鱼沥干油分，用筷子将肉拆散，与馅料充分拌匀，即为鲔鱼馅备用。
2.将面煳与其他材料拌匀，再均匀拌入作法1的鲔鱼馅，即为鲔鱼面煳备用。
3.平底锅倒入油均匀加热，倒入作法2的面煳，以中火煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可。