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粉蒸排骨

时间:2019-12-31  2019-12-31  家常菜  手机阅读
粉蒸排骨做法
   材料:
   排骨300公克,南瓜300公克,蒸肉粉3大匙,香菜5公克,糖1/2大匙,盐1/2大匙,酱油1大匙,米酒1大匙,蒜末15公克,葱末10公克,蛋1个
  
   做法:
  

  1.将腌料全部混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的排骨,,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约30分钟。

  2.南瓜洗净对半切开,去仔后切成块状,整齐排放在盘中备用。

  3.将作法1的排骨裹上一层蒸肉粉后备用。

  4.将作法3的排骨排放在作法2盘中的南瓜上。

  5.整盘放入蒸笼中,盖上蒸笼盖,以大火蒸约40分钟后,取出放上香菜装饰即可。


  

粉蒸排骨

粉蒸排骨做法
   材料:
   排骨,大米,地瓜一个,料酒,白糖,老抽,苹果醋(香醋也行),蚝油,适量没加盐的鸡汤(之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分)
  
   做法:
  

  米粉制作

  1、大米放到锅里,建议最好用铁锅,用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色,一定要不停翻炒。

  2、炒好的大米稍稍晾凉。

  3、放到料理机中磨粉,大概5秒即可,不要磨的过细,带点颗粒口感会更好。

  一次可以多做一些,放到密封罐中。

  做法:

  1、 腌制排骨:排骨提前放清水里泡一会儿,换2-3次水,去掉血水,取出沥干水,放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖,拌匀,腌制20分钟左右,有时间的话可以腌再久一点。

  2、 地瓜去皮切小块备用。

  3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀,一边拌的时候将鸡汤加入,同时加少许腌排骨的汤汁。

  4、 取一个大碗,碗底垫上地瓜片,放上排骨,锅中放足够的水,大火烧开,然后转中小火接着烧一个小时左右,根据自己的喜好,可以蒸的更久一些。

小诀窍

  1、排骨提前放清水里泡一会儿,换2-3次水,去掉血水,这一步很重要。

  2、鸡汤的量也不要太多,不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。

  3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。

  4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆,芋艿之类的。

  5、家里有蒸笼的最好用蒸笼,我这次是偷懒直接用碗了。


  

地瓜米粉蒸排骨

地瓜米粉蒸排骨做法
   材料:
   地瓜2只,排骨0.5斤,蒸肉米粉0.5包,生抽适量,椒盐适量,清油适量
  
   做法:
  

  1.地瓜洗净,去皮,切成方块形状,洒少许椒盐,清油,拌匀了,铺于大碗碗底。

  2.排骨斩成一指长的一块,用生抽(或淡酱油)腌半个小时。

  3.把腌过的排骨一块块均匀地裹上一层米粉。

  4.炒锅烧热,倒少许清油,油热后倒入裹好米粉的排骨,不停翻炒三至五钟(米粉排骨这样炒过以后,蒸出来会更香)。

  5.把炒好的米粉排骨码在地瓜上,上锅蒸两个小时左右(如果是用的高压锅,则大火上气后,再转小火蒸半个小时),即可。

小诀窍

  PS:      有人留言问我“蒸肉米粉”是什么东东。      这个么……,“蒸肉米粉”,它就是蒸肉的米粉啊~~    。是一种把大米,糯米,用磨子碾碎成粉末儿了,再拌上各样香料,一齐炒制出来的一种专用来做蒸菜的配料。可以用来蒸排骨,蒸肉,甚至蒸鱼,蒸青蛙,也可以。在从前人们都是自家磨米粉来炒制的,现在已经很少有人会这样做了。      这样东西在一般的超级市场里都应该有出售。如果你找不到放在哪里,可以问一问售货员。因为它一般都在货架上不起眼的地方。


  

粉蒸排骨

粉蒸排骨做法
   材料:
   排骨,炸粉1包,盐适量,花椒油1大匙,辣油1大匙,老抽0.5-1大匙,姜1小块,水适量
  
   做法:
  

  1.排骨洗净斩段;

  2.炸粉一包,炸粉本身就带了盐味的,不过如果口味重的,可以再加一点点盐,花椒油1大勺,花椒10多颗,辣油1大勺,老抽1/2大勺子-1大勺,全部放进排骨,拌匀;

  3.姜一小块,洗净切片,也拌进排骨;

  4.蒸锅烧开一锅水,排骨放进去,大火蒸15分钟左右,转中小火,蒸至排骨肉软(我今天蒸了一个多小时,觉得排骨肉蒸得软软的比较好吃)。


  

地瓜米粉蒸排骨

地瓜米粉蒸排骨做法
   材料:
   地瓜2只,排骨250克,蒸肉米粉半包
  
   做法:
  

  1.地瓜洗净,去皮,切成方块形状,铺于碗底。

  2.排骨斩成一指长的一块,用生抽(或淡酱油)腌半个小时。

  3.把腌过的排骨均匀裹上一层米粉。

  4.炒锅烧热,倒少许清油,油热后倒入裹好米粉的排骨,不停翻炒三至五钟(米粉排骨炒过以后,蒸出来会更香)。

  5.把炒好的米粉排骨码在地瓜上,上锅蒸两个小时左右(如果是用的高压锅,则大火上气后,再转小火蒸半个小时),即可。


  

粉蒸排骨

粉蒸排骨做法
   材料:
   后臀尖,土豆,酱油,蒸肉米粉,白糖,五香粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.将后臀尖片成厚薄适中的片,土豆切成滚刀块备用;

  2.将土豆和肉放进一个容器中,加酱油上色调味,再加白糖、鸡精、五香粉(不喜欢也可以不放),充分拌匀;

  3.看到肉已经均匀上色之后,添加适量的蒸肉米粉,要注意的是,有的牌子的米粉本身已经添加了盐和一些香料了,所以用量要根据具体情况来放,待米粉能将土豆和肉均匀包裹起来即可;

  4.取一耐高温的容器,将土豆置于底部,肉片放上层,中火蒸至土豆熟透即可。

小诀窍

  制作中没有添加多余的油,也算是比较健康的食品了,标准王婆一个:)


  

粉蒸排骨

粉蒸排骨做法
   材料:
   排骨,粉蒸排骨的调料包,米粉,红薯或土豆,黑胡椒盐
  
   做法:
  

  1.按照调料上的指示做的,先用它的腌肉汁把肉腌会儿。

  2.然后再沾满米粉,下面垫上红薯或土豆,上锅蒸熟即可。

小诀窍

  我在土豆片上洒了点黑胡椒盐,觉得土豆浸了肉汁后更好吃了。


  

粽叶粉蒸排骨

粽叶粉蒸排骨做法
   材料:
   肋排,盐,酱油,蚝油,鸡精,糯米,胡椒粉,粽叶
  
   做法:
  

  1.肋排斩小段;

  2.把排骨用盐,酱油,蚝油,鸡精腌上半小时;

  3.糯米碾碎撒少许盐和胡椒粉拌匀;(我的是公公给我用大碾子磨的,超市里现在一般都有现成的蒸肉米粉)

  4.拿一块排骨到糯米碎里面滚一下,粘满糯米粉后取一片粽叶卷起,拿线扎好;(可以买韭菜来扎的,偶是懒得出门,就拿毛线扎上了,嘿嘿~)

  5.摆入蒸栏里上锅大火蒸一个小时就可以了。

小诀窍

  淋的汁就是少许酱油几滴香油兑点点开水哈~ 淡淡的粽香,软糯糯的,挺适合偶现在的状况,中午管它的牙痛也干掉不少~~~ 相信小朋友和老人家一定会很喜欢的~没有粽叶可以换荷叶,没有荷叶就直接拌了蒸应该也是很不错滴哈~ 做食物不要太注重章法,偶的厨房偶做主,想怎么弄就怎么做吧~好吃就是硬道理哈~


  

笼仔粉蒸排骨

笼仔粉蒸排骨做法
   材料:
   排骨500克,盐5克,生抽1茶匙,料酒1茶匙,姜片1块,大米20克,糯米80克,桔皮一块,干辣椒5-6个,八角3个,花椒20颗,蒜瓣5个,胡椒粉5克,香叶2张,盐5克
  
   做法:
  

  1.排骨洗净斩件,加A料腌制半小时。

  2.准备米粉料:1份大米、4份、糖米、桔皮八角花椒香叶适量。

  3.锅烧热,不放油,将米粉料放入锅中翻炒至金黄。

  4.干荷叶用开水焯一下,过凉水备用。

  5.炒好的米粉料挑出桔皮八角那些杂质,倒入搅拌机中搅拌在粉状。

  6.这碗打磨好的细细的米粉就是粉蒸肉的主要原料啦。

  7.将米粉与腌好的排骨混合一起。

  8.最后用荷叶包好,放放笼蛋中蒸一个小时即可。

小诀窍

  米粉的配料可以自己选择喜欢的香料。 炒米粉的时候不要心急,用细火慢慢焙香。 打米粉的时候并不需要把米都打得很碎,留些成颗的米粒也很好吃。 米粉可以多做一些,放在密封的瓶子里,随吃随用。


  

粉蒸排骨

粉蒸排骨做法
   材料:
   排骨,油,盐,蒸肉粉
  
   做法:
  

  1.排骨用油盐拌匀,加入蒸肉粉,少量水,拌匀,腌20分钟

  2.放进蒸笼大火烧开水后蒸30分钟即可


  

川味粉蒸排骨

川味粉蒸排骨做法
   材料:
   排骨,鸡精(味精),郫县豆瓣,蒸肉粉,豆腐乳,橄榄油,盐,姜片少许
  
   做法:
  

  1.排骨洗净切小段备用;

  2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许,最后倒入橄榄油拌匀;

  3.蒸锅烧开一锅水,排骨上蒙保鲜膜入锅,大火蒸15分钟左右,转中小火,蒸至排骨肉软。(我蒸了一个半小时,没有高压锅,呵呵)

小诀窍

  1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!


  

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