泡菜牛腱煲
材料:
大白菜泡菜80公克,牛腱子心1个,韭菜2根,黄豆芽80公克,姜片10公克,水250㏄,太白粉水适量,蚝油1大匙,砂糖1/2茶匙,全蛋液1/2颗,酱油1/2茶匙,砂糖1/4茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.将牛腱子心切成0.2公分的薄片,加入所有腌料腌约30分钟;韭菜洗净切段,备用。
2.热油锅,油温至约120℃时,放入作法1腌好的牛腱子心薄片,过油至牛腱子心薄片表面反白,捞出沥油,备用。
3.作法2原锅中留少许沙拉油,放入姜片、黄豆芽及大白菜泡菜,以小火拌炒约2分钟。
4.于作法3加入250㏄的水、所有调味料及作法2的牛腱子心薄片,以小火炖煮约3分钟,加入作法1的韭菜段,再以适量的太白粉水勾芡即可。
泡菜牛腱煲
材料:
大白菜泡菜80公克,牛腱子心1个,韭菜2根,黄豆芽80公克,姜片10公克,水250㏄,太白粉水适量,蚝油1大匙,砂糖1/2茶匙,全蛋液1/2颗,酱油1/2茶匙,砂糖1/4茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.将牛腱子心切成0.2公分的薄片,加入所有腌料腌约30分钟;韭菜洗净切段,备用。
2.热油锅,油温至约120℃时,放入作法1腌好的牛腱子心薄片,过油至牛腱子心薄片表面反白,捞出沥油,备用。
3.作法2原锅中留少许沙拉油,放入姜片、黄豆芽及大白菜泡菜,以小火拌炒约2分钟。
4.于作法3加入250㏄的水、所有调味料及作法2的牛腱子心薄片,以小火炖煮约3分钟,加入作法1的韭菜段,再以适量的太白粉水勾芡即可。
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片
做法:
1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器,加入白酒。
3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。
4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。
香芹泡菜牛肉丝
材料:
牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡豇豆,泡萝卜等,蒜片,花椒,姜丝,小西红柿,调料:油,黑胡椒粉,生抽,白酒
做法:
1牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),腌制10分钟。
2鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。
3大火加热炒锅中的油,待油温6成热时(锅中有明显油烟)放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉
4炒锅原油,改中火待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,捞出待用。
5改大火加热炒锅中剩的油,朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒,立即将炒过的牛肉丝放入锅中,并加入芹菜段,继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。
泡菜牛肉炒年糕
材料:
牛里脊半斤,杭椒一小把,水磨年糕片一碗,泡菜一袋,韩国原产辣椒酱三大勺,葱丝,姜丝适量,黄酒一小勺,糖一勺,生抽一勺,盐适量,香油适量
做法:
1.牛里脊切薄薄片,加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀,腌10分钟。
2.杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝,切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段 备用。
3.锅内油热后,倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白,再将剩下的腌料汁一起倒进去翻 炒一分钟。
4.倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒,将加入一点儿水以免粘锅。
5.约四五分钟后看年糕片变软,加入杭椒快炒一分钟后关火,倒入香油拌匀,出锅。
小诀窍
1、韩产辣椒酱味道比国产的更浓郁,不是特别辣,微带甜味。 如果实在买不到,超市有卖青岛合资的,包装风格差不多。 2、辣白菜买成袋的回来放一周以上再用,味道更浓。因为偏酸,所以要加糖柔和一下更好吃。 3、牛里脊如果嫌自己切麻烦,可以让商家先帮你切好。如果再嫌麻烦,改用超市买的冷冻肥牛化开也行,就是口感偏单薄些。 4、杭椒这些蔬菜根据自己喜欢变更成洋葱或是胡萝卜什么的都成。
泡菜牛肉丼
材料:
牛肉片90公克,韩国泡菜80公克,小黄瓜20公克,白饭1碗,奶油5公克,韩国辣椒酱1茶匙,味醂1大匙,酱油1茶匙,柴鱼汁50㏄
做法:
1.小黄瓜切片;泡菜切小块,备用。
2.取一平底锅,热锅后转小火,加入奶油融化。
3.将韩国辣椒酱放入作法2的锅中,以小火炒香后,加入作法1的泡菜块略炒,再加入柴鱼汁、酱油及味醂,转中火煮至汤汁滚沸。
4.将牛肉片加入作法3的锅中拌开,煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。
5.将作法4的所有材料盛至白饭上,再加入小黄瓜片即可。
泡菜牛小排
材料:
材料:韩式泡菜200克,无骨牛小排300克,洋葱半颗,葱3根,白芝麻1大匙
做法:
1.葱切段,洋葱切丝,韩式泡菜略切,无骨牛小排切片备用
2.锅中倒入香油烧热,先爆香葱白和洋葱,再放入牛小排炒至表面微焦后,加入酒、蚝油、糖和韩式泡菜煮至汤汁滚开,再加入葱绿翻炒均匀后,撒上白芝麻即可完成
泡菜牛腩盖饭
材料:
牛腩60g,泡菜30g,洋葱30g,香菇20g,大葱10g,调料:韩式辣椒酱5g,盐3g,味精1g,香油5g,白糖2g,料酒2g,酱油2g
做法:
1、将牛腩洗净切片,洋葱洗净切条,泡菜切块,香菇、大葱洗净分别切片备用。
2、炒锅大火爆热香油,约7成热时,将牛腩、泡菜、洋葱爆出香味。
3、待牛腩变色后,入韩式辣椒酱翻炒。
4、转至中火,入香菇、大葱、盐、味精、香油、白糖、料酒、酱油、再翻炒三分钟,出锅后盖在米饭上。
小诀窍
1、炒这道菜一定要用香油才好吃。
2、这道菜里的原料与调料,尽量不要更换。
韩国泡菜牛肉锅
材料:
牛肉片,泡菜,豆腐,粉丝,白菜,金针菇,葱,蒜,黄油,韩国大酱,韩国辣酱,盐,糖,橄榄油
做法:
1、牛肉开水滤下去腥去沫,粉丝泡开。
2、起锅将葱、蒜爆香,加入牛肉翻炒,再加泡菜、白菜、大酱、辣椒酱翻炒。
3、加入开水、粉丝、金针菇以及豆腐炖至十分钟。
泡菜牛肉丝
材料:
主料:牛肉 250克、酸白菜100克、干红辣椒20克、青红辣椒30克
做法:
1、将牛肉洗净,切丝,加料酒、食盐、胡椒粉、苏打粉、生抽、鸡蛋清、水淀粉拌匀,腌渍半小时。
2、姜蒜切丁;小葱择洗好后切段。
3、青红辣椒去蒂及籽,切条;干红辣椒切段。
4、酸白菜放水中浸泡半小时后撕条,拧干水分。
5、坐锅点火烧热,放入白菜条煸炒出水分,盛起。
6、净锅复火上,加油烧热,放入腌渍好的牛肉丝滑炒变色,出锅。
7、锅里加油再次烧热,放干红辣椒、姜蒜丁炒出香味,倒入炒过的酸白菜翻炒。
8、放牛肉丝、老抽、生抽、白糖、鸡精续炒均匀入味。
9、最后放入葱段、青红辣椒条,旺火炒至断生即可出锅。
泡菜牛肉乌冬面
材料:
韩国泡菜 牛肉 乌冬面 洋葱丝 生抽 淀粉 料酒 胡椒粉 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 牛肉丝中放入盐、生抽、料酒、淀粉和胡椒粉, 抓拌均匀, 腌制几分钟;
3. 烧热锅, 放适量油,下入洋葱丝煸炒;
4. 洋葱煸炒出香味后下入泡菜丝一起翻炒;
5. 翻炒几下后倒入适量的高汤或者水煮开;
6. 下入乌冬面,用筷子划散;
7. 再下入腌制好的牛肉丝去煮;
8. 牛肉丝变色后加入盐和胡椒粉调味;
9. 盛入碗中, 再将泡菜放在上面点缀一下;
小诀窍
1. 牛肉丝提前腌制, 牛肉须搭配上洋葱丝;
2. 泡菜煸炒过香辣味道更能恢复出来, 如果喜欢味道更浓烈些, 可以加入点韩国辣酱;
3. 乌冬面本身是熟的, 不宜煮过长的时间。