桔香戚风蛋糕【老麦小点】世界是懒人创造的

　　 材料:
　　 鸡蛋3个3个，白糖90克，低粉100克，白醋2滴，牛奶80克，玉米油25克，桔皮颗粒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.配方如图

　　2.步骤如图

　　3.将蛋泡分3次加入面粉糊中，用刮刀拌匀。

　　4.烤箱的温度和时间仅供参考哈。因为每个烤箱的大小，功率，温度准确性都不一样。不过最后的要求都一样——金黄色，熟透，膨松。可以采用牙签扎的法子来判断：）还有就是别忘了倒扣哦，这是利用自重使其更好地保持原状，不至于回缩很厉害。

小诀窍

　　戚风蛋糕要做得好，其实很简单，老麦先啰嗦几个要点：一是配方准确（干湿平衡），二是蛋清打发要充分（硬性发泡），三是面糊不要拌生筋了，四是拌蛋白糊不要消泡了。 制作蛋糕还有个诀窍，俗话说的“宁愿蛋黄等蛋白，莫要蛋白等蛋黄。”嘛意思？就是先调蛋黄糊，再打蛋白，不然蛋白就消泡了。

　　

桔香戚风蛋糕【老麦小点】世界是懒人创造的

　　 材料:
　　 鸡蛋3个3个，白糖90克，低粉100克，白醋2滴，牛奶80克，玉米油25克，桔皮颗粒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.配方如图

　　2.步骤如图

　　3.将蛋泡分3次加入面粉糊中，用刮刀拌匀。

　　4.烤箱的温度和时间仅供参考哈。因为每个烤箱的大小，功率，温度准确性都不一样。不过最后的要求都一样——金黄色，熟透，膨松。可以采用牙签扎的法子来判断：）还有就是别忘了倒扣哦，这是利用自重使其更好地保持原状，不至于回缩很厉害。

小诀窍

　　戚风蛋糕要做得好，其实很简单，老麦先啰嗦几个要点：一是配方准确（干湿平衡），二是蛋清打发要充分（硬性发泡），三是面糊不要拌生筋了，四是拌蛋白糊不要消泡了。 制作蛋糕还有个诀窍，俗话说的“宁愿蛋黄等蛋白，莫要蛋白等蛋黄。”嘛意思？就是先调蛋黄糊，再打蛋白，不然蛋白就消泡了。

　　

橙香戚风蛋糕

　　 材料:
　　 1. 大号鸡蛋白5个；
　　
　　 做法:
　　

　　1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；

　　2. 筛入面粉，轻轻拌匀，然后把橙皮屑拌进去；

　　3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整个过程5分钟左右；

　　4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；

　　5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；

　　6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；

　　7. 入炉，烤45分钟（具体时间以自家烤箱为准，40分钟左右的时候，拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，且蛋糕回弹性好就说明烤好了）

　　8. 出炉，倒扣，脱模。

　　

圣诞季--椰香戚风

　　 材料:
　　 蛋黄3个，细砂糖20g，椰浆65ml，植物油55ml，低粉70g，蛋白4个，细砂糖40g
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄+糖搅拌到粘稠颜色变淡，加入椰浆拌匀，边倒边搅拌植物油，拌匀后筛入低粉拌匀成蛋黄糊。（烤箱170度预热）

　　2.蛋白分三次加入细砂糖，打发到有小弯钩的九分发状态。

　　3.蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌，入模后轻轻敲一下，170度35分钟（长帝ck25b放倒数第二层烤）

　　4.出炉后倒扣晾凉，脱模

　　脱模后把蛋糕屑屑拍拍干净，动物性鲜奶油+10%的细砂糖，打到八分发，蛋糕顶面、侧面和洞洞里全抹平（抹不平也不要紧，等下巧克力会遮掉的，嘿嘿），白巧克力刨成薄片，先粘蛋糕侧面，再在顶面排好切半的草莓，撒上巧克力屑，完工~

　　

枣糕——枣香戚风

　　 材料:
　　 鸡蛋2个，细砂糖35g+10g，牛奶30ml，色拉油30g，低筋粉50g，枣泥适量，盐<1g，柠檬汁或白醋少许，枣泥所需原料：大红枣，水小许
　　
　　 做法:
　　

　　step1：首先将红枣去核，放入搅拌机中，加入少许水搅拌成泥，备用；

　　step2：将蛋白和蛋黄分别打入2个无油无水的碗中，用打蛋器将碗中的蛋黄打散，继续加入牛奶，色拉油，10g白砂糖和盐一起搅拌至没有颗粒；

　　step3：将低筋面粉筛入蛋黄糊中切拌，拌匀后加入枣泥继续切拌至匀；

　　step4：在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动搅拌器搅打至起打泡，继续搅拌并分3次将35g白砂糖加入，直至干性发泡；

　　step5：取1/3的打发的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀后，倒回剩余的蛋白中，一起搅拌均匀；

　　step6：将面糊倒入6寸的烤模中，约七八分满，轻敲模具震出打泡，放入180度的烤箱，约40分钟；

　　step7：取出蛋糕倒扣放凉。

小诀窍

　　我在蛋糕糊进烤箱前，在蛋糕糊上挤了几圈炼乳，然后用牙签划了几道，所以出炉后表面会有花纹。我烤戚风不开裂的次数真是很少，我觉得这划个花纹，倒是不会裂了，表面压力释放了。大家可以探讨探讨

　　

哄孩子吃的蛋糕【动物蛋糕】

　　 材料:
　　 鸡蛋3个，详见后附材料适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.【材料】（方子是Candey的，我按照她的方子做过黑芝麻蛋糕卷，很好吃，这次稍改）A，蛋白3个 细砂糖60克玉米淀粉10克白醋少许 B.蛋黄3个 细砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白兰地两小匙 盐少许 低粉70克 可可粉10克C.核桃碎（生核桃放入烤箱150度10分钟，搓皮后用擀面杖垫纸压碎）

　　2.【蛋白的打法】：1.在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋后用祁和电动打蛋器打至蛋液尽是鱼眼泡后，将少许1/3的糖加入蛋白中。2.继续打至打蛋器拉起的蛋白有弯下去的角，再加入1/3细砂糖。3.当打蛋器拉起蛋白有弯下去的角，蛋白变的比较固体时加入最后1/3细砂糖。4.继续打至打蛋器上拉起的蛋白是直立的角，就可以啦。5.将打法好的蛋白放冰箱冷藏备用

　　3.【蛋黄的打法】：1.蛋黄搅碎后中加入一半的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。 2.将玉米油加入蛋黄糊中搅匀。3.加入牛奶搅匀。4.加入过筛后的低粉拌匀。5.加入过筛后的可可粉拌匀。

　　4.【搅拌面糊】：1.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀 2.将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。3.将拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡。【烘培要求】：入预热150度的烤箱，上数第二层，上下火，40分钟。【蛋糕的制作】蛋糕出炉后倒扣在烤网上放凉，小心揭去油布，用饼干小模具扣压成型即可，在眼睛位置加上蓝莓粒装饰

　　5.【奶油夹层的制作】：淡奶油+糖用打蛋器打发，加入核桃碎，蓝莓酱

　　6.香醇的【动物蛋糕】成品

　　

DIY简单蛋糕【草莓圣诞老人生日蛋糕】

　　 材料:
　　 戚风蛋糕：鸡蛋3个，低筋面粉40克，牛奶25克，糖20克，橄榄油25克
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋3个，做个6寸戚风蛋糕。鸡蛋2个，做手指饼干。

　　2、戚风烤好以后，从中间平切，分成两片，即两层蛋糕。

　　3、夹层抹上奶油，撒上葡萄干，把另一片铺上去。

　　4、蛋糕周围抹上奶油，贴上手指饼干。

　　5、最顶层铺层葡萄干和奶油，用草莓做圣诞老人。

　　6、撒上七彩糖姜饼干若干粒即可~

小诀窍

　　过程有点麻烦，耐心就好~

　　

新好男人 打造的山楂酒

　　 材料:
　　 山楂,舔酒曲，糖,山楂,水
　　
　　 做法:
　　

　　1,容器洗干净，用普通白酒擦拭消毒，算做消毒。

　　2,山楂洗干净，晾干水分

　　3,去掉山楂核，只是为了让山楂肉充分与液体接触。

　　4,配方：四斤山楂 四两白糖 四两红糖（为了色泽好） 两袋甜酒曲 2000毫升水。

　　5,具体做法：除了甜酒曲外，一起煮15分钟，当温度降到35度，即与体温差不多的时候放甜酒曲，搅拌均匀，盖好盖子。

　　6,二十天后，把山楂捞出来，过滤出就可以喝了。酸酸甜甜很可口。

　　

【传统糕点】喜板

　　 材料:
　　 材料A：
　　
　　 做法:
　　

　　1、A料拌均。休息３０分钟。（把少许的水、汤和酵母搅拌均匀（盖好待１０－１５分　

　　钟，以确定酵母的活跃然后再加入材料中。

　　2、加入糖水（就是所有的糖和一部分的水煮溶的）。搓均匀。

　　3、加入南瓜，糯米粉（和面方式）

　　4、加入油，再搓。水肯定不够的，把剩下的水，一点一点加入。一边面团过软。

　　5、待发成双倍，然后再次搓成面团。

　　6、分团搓成圆形，按扁。（香蕉叶必须抹油）

　　7、静发至双倍。

　　8、过来热水烧滚，蒸７－１０分钟　（记得要大火蒸哦。必须盖上锅盖。）

　　9、第二次整其他的，要记得吧锅盖里面的水蒸汽抹干

小诀窍

　　香蕉叶是增加香气

　　

奶酪蛋糕【卡通版】

　　 材料:
　　 全麦饼干200g，黄油125g，奶油奶酪250g，糖粉90g，吉利丁一片（10g左右），奶油400g
　　
　　 做法:
　　

　　1、全麦饼干用擀面杖压碎，融化黄油

　　2、把饼干碎和融化好的黄油混合，放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。压紧一点。这是蛋糕底层。放入冰箱冷藏让它定行

　　3、奶油奶酪放室温软化，加入90g糖粉隔水加热乳化，搅拌均匀至无颗粒状。关火

　　4、吉利丁片放冷水中泡软拿起，挤干水分隔水加热至溶解

　　5、将3与4混合

　　6、将鲜奶油打发至4成，与5混合。从冰箱中取出蛋糕坯，倒在饼干碎底层上。放入冰箱冷藏数小时即可。

小诀窍

　　蛋糕的裱花我没有用色素，绿色部分是绿茶粉，灰色的则是可可粉。橙色的是用香橙味的QQ糖加水融化做成

　　

芝士蛋糕【简单版】

　　 材料:
　　 原材料：饼干粉，芝士粉，牛奶，黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1、在蛋糕模具里抹上一层黄油，然后压碎饼干加入一小勺黄油拌匀

　　2、饼干那部分放在蛋糕模具底部，用平铲压平

　　3、芝士蛋糕粉加入牛奶，用打蛋器打发泡，放入饼干上部

　　4、用铲子磨平表面

　　5、放置冰箱24小时即可

　　

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