香炸藕夹
材料:
鲜莲藕，猪肥瘦肉，葱，生姜，精盐，味精，面粉，淀粉，酱油，鸡蛋，食用油
做法:
1.将莲藕切去节，削去皮，洗净；切成２．５毫米厚的片，每两片相连，即成夹刀形。
2.猪肥瘦肉剁成细茸状；葱切花，生姜去皮洗净切末；将以上同放一碗内，调入精盐、味精、淀粉、酱油少许搅拌均匀，再淋入香油拌匀即成馅料，备用。
3.将莲藕夹逐一酿入肉馅，并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。
4.炒锅洗净上火，加热宽油至五六成热时，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时，捞出沥净油，装入盘中即成。
香炸藕夹
材料:
鲜莲藕，猪肥瘦肉，葱，生姜，精盐，味精，面粉，淀粉，酱油，鸡蛋，食用油
做法:
1.将莲藕切去节，削去皮，洗净；切成２．５毫米厚的片，每两片相连，即成夹刀形。
2.猪肥瘦肉剁成细茸状；葱切花，生姜去皮洗净切末；将以上同放一碗内，调入精盐、味精、淀粉、酱油少许搅拌均匀，再淋入香油拌匀即成馅料，备用。
3.将莲藕夹逐一酿入肉馅，并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。
4.炒锅洗净上火，加热宽油至五六成热时，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时，捞出沥净油，装入盘中即成。
炸藕夹
材料:
肥壮鲜藕1节，鸡脯肉100克，猪肉糜（肉末）100克，蛋清2只，生姜2片，青葱5克，面粉20克，玉米粉25克，黄酒、精盐、胡椒粉、沙茶酱名适量。
做法:
1．鲜藕拣肥壮的第二节，孔大、肉嫩者，刮去皮，切成1.5厘米厚的片，中间再用刀切成相连的两片，浸清水中待用。蛋清与面粉混和，搅打成蛋清糊。
2．鸡脯肉切成比藕片小的薄片，加盐、黄酒、胡椒粉、姜、葱腌10分钟，拣去葱、姜。
3．猪肉糜调入沙茶酱、黄酒。
4将藕片用毛巾吸干，鸡片夹在其中，猪肉糜涂满藕孔，沾上玉米粉。
5．植物油烧熟降温至五成热，用文火，将藕片挂蛋清糊炸至金黄色。
香脆炸藕夹
材料:
莲藕2节，猪肉200g，小葱，番茄沙司，自发粉
做法:
1.猪肉切丁剁成肉末；放入大碗加入葱花、盐、生粉、鸡精、胡椒粉；用筷子向同一方向搅拌至起胶
2.莲藕削皮切厚片，沥干水分；2汤匙自发粉慢慢加入水，调成比较稠的面糊；另外在盘子里准备一些生粉，把藕片两面都沾上生粉
3.在一块藕片上盛入一勺肉胶；盖上另一片藕片；稍压紧，把周围多出来的肉胶用调羹刮下
4.依次把全部藕夹做完；用筷子夹一个藕夹，放进面糊里，沾满面糊；小奶锅放油烧至大热，放进藕夹，中火炸1分钟，定型后小火炸熟
5.小火炸时注意翻动；炸熟后捞起，沥油；放凉后把油烧至大热，复炸1分钟捞起即可
香炸藕圆子
材料:
用料主料：洪湖莲藕1000克调料：色拉油、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、葱、姜各适量
做法:
1、将洗净的莲藕用藕搽(一种工具)制成蓉状待用。
2、把藕蓉用洁净纱布挤干浆水，原浆静置后倒出多余水分，用砂锅熬浆成糊状，放入盆中待用。
3、把蓉状莲藕放入盆中，加入调料(辣椒酱除外)，搅拌均匀后制作成圆子待用。
4、下入五成热油中炸制金黄色即成。
小诀窍
制作关键
制藕蓉时不能用铁器，以免变色。
熬浆时不能用铁锅，以免藕圆变黑。
一定要挤去多余的水分，以免藕圆水分过多变形。
酥香炸藕片
材料:
鲜藕一根、生粉、糯米粉、淀粉适量、盐、花椒粉、鸡蛋一个
做法:
1、莲藕洗净去皮，切成薄薄的片，放清水漂洗掉藕里的淀粉、然后在换一盆清水把藕泡一小时。
2、生粉、淀粉和糯米粉加少许盐放进大碗，加入鸡蛋，和花椒粉、如果太干， 就加一点清水调均；
（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。）
3、把藕放进炸糊中均匀挂糊；
4、中火加热锅，热锅入凉油，加热至五六成热；
5、下入挂糊的藕片，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面
6、炸到藕两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时还没上色；捞出来控油；
7、调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕刚捞出的藕片复炸；
至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可。
小诀窍
放了肉馅在加油炸总是感觉太油腻了 所以素炸藕片更爽口。好吃还不腻
余香藕夹
材料:
新鲜莲藕，葱，虾，猪绞肉，豆腐，姜，生鸡蛋1个，面粉，辣豆瓣酱，酒酿，番茄酱，白醋
做法:
1.虾剁成虾泥，加入虾泥1/3的猪绞肉、豆腐泥、蒜末、姜末、葱花、可以加适量的一点点盐和胡椒粉均匀的揉在一起（我们还要做浇汁所以无需要在这调很浓的味）。
2.新鲜的藕去皮清洗干净切薄片，2个藕片一组相对摆放
3.炸藕面糊：1颗全蛋打匀，加2大汤匙的面粉 、一点点的水调成一个面糊
4.取一些馅包入2个藕片中间，尽量不要把馅压出来，裹上面糊
5.放入140度左右的油锅里炸。
6.酱汁：另外取个锅子烧热~加入2汤匙的油，加入一大汤匙的辣豆瓣酱，炒出颜色。加入6汤匙的水，一点番茄酱、一汤匙酒酿，烧开后加入薄芡、葱花、白醋3-4滴，最后加入麻油，关火。
7.把酱汁浇在盘底，藕夹大火收下油取出放在酱汁上，葱花就ok了。
小诀窍
这是我第一次炸藕盒,炸的不是很理想,虽然吃起来味道脆口度都还不错,可是外表不够圆润.妈妈说应该是面糊有点稀,挂糊不理想.所以大家做的时候要注意哦,* (*∩_∩*)/~~ 这个藕夹是以虾肉为主,但是单独放虾呢,会不香,所以需要一点猪肉(五花为上). 我经常去饭店点这种类似的菜,吃起来都觉得有一股腥味,实在受不了.所以我就在虾泥馅里加入豆腐泥和香葱,这样不仅可以去除虾的腥味还可以让虾变得很鲜美.
糖醋藕夹
材料:
肉，藕，盐，味精，葱，鸡蛋，山芋粉，茨汁
做法:
1.肉绞好放盐味精葱鸡蛋搅匀。
2.把藕洗净切片，2片中间相连。
3.搅好的肉馅中还要加山芋粉酱油。
4.在空藕夹中塞入调好的肉馅。
5.调好山芋粉香炸粉的糊，粘稠些。给半成品粘上糊糊。
6.扑上干的山芋粉。
7.支上油锅炸藕夹，至2面金黄。另起油锅做茨汁后，把藕夹放入 茨汁大火烧片刻即可装盘。
香辣藕夹
材料:
藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱，料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精，面粉，水，泡打粉，盐
做法:
1.调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）：瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
2.做面糊：面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
3.做藕夹 ：将藕洗净去皮，去掉两端，只留中间粗细均匀的部分。
4.藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。
5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。
7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。
8.再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
9.做香辣藕夹：把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
10.坐锅热油，温油炸藕夹。
11.藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
12.锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
13.放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
14.下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
小诀窍
做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。
糯香牛肉藕夹
材料:
糯米，牛肉，盐，生粉，油，藕，番茄酱
做法:
1.糯米提前泡发，牛肉加盐，少许生粉，少许油拌匀入料理机打成泥，藕节去皮洗干净；
2.将糯米和牛肉泥拌匀，塞入藕节；（这个工作有点累滴说～）
3.入蒸锅蒸５０分钟，取出切片摆盘，蒸碗里的汤汁加番茄酱收干淋到藕夹上就ＯＫ了～
藕夹银鳕鱼
材料:
白洋淀白莲藕500克，银鳕鱼肉300克，鲜荷花1朵。调料盐、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，柠檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。
做法:
1、将莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的夹刀片待用。
2、银鳕鱼肉切成0.4厘米厚半圆形的片，并用盐、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉腌制1小时。
3、用面粉、淀粉制成脆皮糊备用；将腌好的银鳕鱼肉分别放入藕夹中。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，依次下入裹好糊的藕夹，并用小火炸4分钟至浅黄色捞出，待油温升至八成热时，小火复炸1分钟，捞出码放在装饰好的鲜荷花盘中，淋入柠檬汁即可。
小诀窍
特点
外酥里嫩，酸甜可口。
制作关键
炸藕夹的时候，油温烧至五成即可，不可过高，否则会外焦里生。