橙汁鱼块
材料:
鲜橙一大粒,鸡蛋一粒打碎,面粉+淀粉适量(比例1:1),鱼柳适量切块,枫叶糖浆1小勺,食盐适量,胡椒粉适量,油,水淀粉
做法:
1.在打散的鸡蛋里加入枫叶糖浆(蜂蜜或者白糖)1小勺、食盐适量、胡椒粉适量拌匀,然后放入鱼块腌五分钟;
2.腌鱼块的时候将橙肉挖出榨汁;
3.将面粉和淀粉的混合物(1:1)均匀的挂在鱼块上;
4.锅中加适量油,等油7-8成热放入鱼块煎炸成金黄色;
5.另取锅将橙汁倒进锅中加2勺糖,等糖熬化下鱼块,晃动锅使鱼块充分的泡在橙汁里;
6.最后水淀粉勾芡即可(勾芡的时候要将火关小,以防止糊锅)。
小诀窍
1:鱼块挂糊面粉和淀粉的比列一定要1:1,这样炸出的鱼才能外观好,口感好; 2:处理橙肉的时候有合适的“作案工具”最好,没有就用一块普通的纱布包住橙肉,使劲拧几下就好了; 3:最后一定要小火勾芡,这样橙汁才能和鱼块更好的融合。
橙汁鱼块
材料:
鲜橙一大粒,鸡蛋一粒打碎,面粉+淀粉适量(比例1:1),鱼柳适量切块,枫叶糖浆1小勺,食盐适量,胡椒粉适量,油,水淀粉
做法:
1.在打散的鸡蛋里加入枫叶糖浆(蜂蜜或者白糖)1小勺、食盐适量、胡椒粉适量拌匀,然后放入鱼块腌五分钟;
2.腌鱼块的时候将橙肉挖出榨汁;
3.将面粉和淀粉的混合物(1:1)均匀的挂在鱼块上;
4.锅中加适量油,等油7-8成热放入鱼块煎炸成金黄色;
5.另取锅将橙汁倒进锅中加2勺糖,等糖熬化下鱼块,晃动锅使鱼块充分的泡在橙汁里;
6.最后水淀粉勾芡即可(勾芡的时候要将火关小,以防止糊锅)。
小诀窍
1:鱼块挂糊面粉和淀粉的比列一定要1:1,这样炸出的鱼才能外观好,口感好; 2:处理橙肉的时候有合适的“作案工具”最好,没有就用一块普通的纱布包住橙肉,使劲拧几下就好了; 3:最后一定要小火勾芡,这样橙汁才能和鱼块更好的融合。
黄金橙汁鱼柳
材料:
【主料】
做法:
1、冷冻龙利鱼柳冰箱冷藏自然解冻
2、改刀切成小条
3、鸡蛋打散加入腌鱼调味料拌匀
4、放入鱼柳拌匀腌制片刻
5、面粉加淀粉拌匀备用
6、鱼柳均匀的裹上沾粉
7、待沾粉微微回潮,这样下锅炸的时候才不会掉太多粉
8、锅中加适量油,等油7成热放入鱼柳煎炸成金黄色
9、在腌鱼的时候就可以把鲜橙榨汁做好准备
(这次的橙子很甜,为了要酸甜一点的口味,我后来又加了半个柠檬的汁)
10、水淀粉也事先调匀准备好
11、取干净的锅把鲜榨的橙汁、柠檬汁和糖一起倒入,等糖熬化,加入水淀粉勾芡,最后把刚炸好的鱼柳一并倒入拌匀即可。
橙汁鱼片
材料:
鱼片150克,蛋白1个,凤梨片1片,甜橙1个,莱菔子10克,山楂10克,盐1茶匙,酒1茶匙,面粉半杯,糖1茶匙,油4杯,吉士粉2大匙,橘子粉2大匙。
做法:
1、用2碗水煎煮药材至剩1碗水,沥去药渣备用。甜橙去皮切小丁,凤梨切小丁。吉士粉加橘子粉,再加药汁调开,以小火煮滚,加入凤梨及甜橙,加糖调习,熄火备用。
2、鱼片切为小块状,加酒与盐腌制。将蛋白与面粉加少许水调匀后备用。
3、油锅加热至约120℃后,将鱼排沾上面糊,入油锅炸至金黄色,夹出放在吸油纸上吸去多余油分,再淋上步骤1中煮好的橙汁即可。
4、吉士粉为蛋黄的替代品,干燥时为白色,加水则呈橘黄色,且有勾芡的效果,故不必再用生粉勾芡。
5、面糊调好后放置约5分钟左右,炸出的面衣较匀,表面比较光滑。
果汁鱼块
材料:
主料:草鱼150克,
做法:
1.把草鱼去骨留鱼肉;
2.将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
3.打上果汁芡,加尾油推匀便成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶汁鱼块
材料:
主料:奶汁50g,鳗鱼肉150g,圆葱碎5g,西芹碎5g,面粉50g,面包渣50g,牛奶适量
做法:
1、将鱼肉切断洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后过三关煎熟。
2、煎盘中倒入橄榄油,下西芹碎、圆葱碎炒出香味,再加入奶汁、牛奶。
3、最后加入盐、胡椒粉调味浇在鱼上即可。
小诀窍
鳗鱼肉要去皮刺。
酸甜汁鱼块
材料:
袋装鱼块(袋里只说是鱼块,没说是什么鱼,很可能是非洲鲫),袋装墨西哥甜椒(无辣味),苏梅酱(用美国市场里亚洲食品柜的甜酸汁也可以)。
做法:
一、将鱼块用白胡椒面、盐、酒和生粉腌制,再蘸满玉米粉,准备炸;
二、生用60--70%的油温(油刚起泡,油温不用太热)用小锅炸;
三、炸至浅黄,捞起;
四、再升高油温,炸至金黄,排好在干净碟内;
五、将切碎的甜椒和青豆粒在锅内稍兜下,然后倒入用甜酸汁、麻油、一茶匙柠檬汁、少量茄汁(为颜色好看)、少许盐糖、适量白胡椒面、几滴酒、两茶匙左右玉米粉兑成的汁,迅速在锅内搅拌均匀,烧至起泡,代表汁已经滚,均匀地铺在炸好的鱼块上面。调汁时可用舌头试下味,酸了的,加糖,过甜,加少少白醋或柠檬汁。
麻辣茄汁鱼
材料:
黑鱼1条,蛋清适量,料酒,干辣椒适量,葱适量,花椒适量,蕃茄酱适量,姜、适量,蒜适量
做法:
1.将鱼收拾干净,切块。
2.锅内放少许油,鱼块两面蘸蛋清,放到锅里稍微煎一下,倒一些料酒去腥,煎的时间不要太长,否则肉会老,稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水,放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟,再放入煎好的鱼块,用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可(我家不吃味精和鸡精,也很少勾芡)。
小诀窍
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃,所以放的水比较多,如果不喜欢汤太多就少放些水,但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
清蒸姜汁鱼
材料:
鲜活鱼1条(600克),鲜姜50克,醋20克,香油10克,生抽10克,料酒20克,盐4克
做法:
1 把鱼收拾干净,上屉蒸熟,取出放盘中。
2 姜剁成细末,生抽,香油,盐,醋依次放入姜碗中调匀成味汁。倒在鱼身上即可。用红椒丝装饰
茄汁鱼片
材料:
蕃茄1个,鲷鱼肉300公克,甜豆50公克,葱段1支,姜片2片,A.糖1大匙,盐1/2小匙,B.酒1大匙,盐1/2小匙,太白粉1大匙,C.蕃茄酱2大匙,白醋1大匙,水3大匙
做法:
1.蕃茄洗净,去蒂切块后放入果汁机中,加入调味料A搅打成蕃茄汁,倒出备用。
2.鲷鱼肉洗净切片,放入大碗中加入调味料B拌匀腌渍约10分钟,放入热油锅中略烫至半熟后捞出沥干油分。
3.甜豆洗净,撕除老筋后放入滚水中汆烫,烫至变翠绿色后捞出沥干水分。
4.热锅倒入2大匙油烧热,放入葱段及姜片,中火爆香后捞出,再倒入调味料C及作法1的蕃茄汁,继续以中火煮开后加入作法2的鲷鱼片及作法3的甜豆煮至入味即成。
蜜汁鱼条
材料:
鱼肚档250公克,太白粉2小匙,香菜少许,蒜末2小匙,白芝蔴1小匙,面煳:1大匙,面粉1杯,水180cc,油60cc,太白粉1大匙,米酒2小匙,水100cc,蜂蜜60cc,盐1/4小匙,白醋1小匙
做法:
1.将鱼肚档切成长条,放入腌料腌30分钟后取出。
2.将面煳所有材料调匀,把作法1腌好的鱼条,均匀的沾上太白粉后裹上面煳,放入150℃的油锅中,炸约3分钟后呈现金黄色即可捞出备用。
3.将香菜洗干净,切成末备用。
4.另热一锅,将蒜末放入锅中爆香,再加入所有调味料一起拌炒均匀。
5.待作法4的料,拌炒均匀并沸腾后,再拌入作法1炸好的鱼条与作法3的香菜末,一起拌炒均匀。
6.最后再洒上白芝蔴拌一下,盛盘即可。