卤水猪脚
材料:
猪脚2只,生抽,绍兴酒,姜,葱,冰糖,潮州辣椒油,花椒,八角,十三香料
做法:
1.猪脚飞水,用水洗净。
2.用油炒香冰糖,然后放入猪脚,加入老抽。
3.最后放入压力锅炖30分钟。
小诀窍
小建议:炒香冰糖的步骤非常重要,要注意看火,这步骤的主要目的是让猪脚上色。
卤水猪脚
材料:
猪脚2只,生抽,绍兴酒,姜,葱,冰糖,潮州辣椒油,花椒,八角,十三香料
做法:
1.猪脚飞水,用水洗净。
2.用油炒香冰糖,然后放入猪脚,加入老抽。
3.最后放入压力锅炖30分钟。
小诀窍
小建议:炒香冰糖的步骤非常重要,要注意看火,这步骤的主要目的是让猪脚上色。
南方卤水猪脚
材料:
潮汕卤水,猪脚
做法:
1.猪脚去毛洗净,用开水焯一下再刮一下毛.
2.卤水是潮汕卤鹅的卤水,加足够的清水,把猪脚放进去卤入味,吃时切片或切块,粘蒜泥醋.
卤水猪脚
材料:
八角 2-3朵
做法:
一、将猪手或脚大缷八块,如果从超市里买都已砍好件的,更好,如果是半只买的,可从猪脚的骨缝里,用刀剜开,不过呢,我觉得都挺费力的;
二、用压力锅,加几粒八角,压20-30分钟左右;
三、用热水清洗,加上卤水材料和1 碗水左右,慢火焖至入味入色。
卤水猪耳朵
材料:
猪耳朵,酒,盐,灯笼椒
做法:
1.将猪耳朵洗干净,用酒和盐腌过,放锅里煮到九成熟的时候捞起。
2.再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条,顾着偷吃忘了拍切成小条的PP了。
3.虽然是可以吃了,但也不能全是吃它啊,那也太腻了,所以加几只灯笼椒一起炒。
4.辣椒切丝,这次记得拍了。
5.将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。
卤水猪尾
材料:
猪尾,红辣椒,上海鼎丰牌精卤水
做法:
1.猪尾巴去细毛,洗净,放入水中煮沸。红辣椒洗净切丝备用。
2.卤水烧开后熄火,放入猪尾巴浸泡三十分钟后用大火烧开,转小火卤三十分钟,熄 火,再浸泡二十分钟入味,捞出晾至凉透。
3.将猪尾巴切段放盘,淋上热卤水,摆上红辣椒丝即成。
卤水猪肚
材料:
猪肚1个,卤水包1袋,姜1个,拍破,葱2条,挽结,花椒数粒,鲜汤或水1.2升
做法:
1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3-4遍直到内外的粘性物质被洗净,然后将猪肚焯水后,待用。
2.将汤锅内掺入鲜汤,放入卤水包、姜、葱、花椒后,用大火烧开,转用小火熬15分钟,即成卤汁汤料。
3.将猪肚放入到卤汁汤料中用中火煮约50-60分钟至猪肚软嫩后,浸泡约10分钟后让其入味后即可捞出,沥干水份,再切成薄片,晾凉后即可食用。
卤水猪耳朵
材料:
猪耳朵,灯笼椒,卤水,酒,盐
做法:
1、将猪耳朵洗干净,用酒和盐腌过,放锅里煮到九成熟的时候捞起。
2、再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条。
3、辣椒切丝,将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。
盐水猪舌
材料:
猪舌,盐5小勺,香叶5片,八角3粒,花椒10粒,味精少许,芝麻
做法:
1.将猪舌洗净后,入开水稍煮过,用刀刮掉那层舌头上的白膜.
2.另放入末过猪舌的冷水.
3.加5小勺盐,5片香叶,3粒八角,10粒花椒,少许味精.
4.上高压锅压,大火煮开后,关小火煮4.5分钟.
5.放凉后切薄片.装盘,摆好,滴入香油,撒上芝麻.
白水猪肉汤
材料:
猪肉250克,黑豆30克,葱、姜、料酒、精盐、味精等各适量。
做法:
将猪肉洗净、切成小块;黑豆洗净加水适量浸胖。把猪肉和黑豆连同水同时放入锅内,再加葱、姜、料酒,烧开后用文火煮烂、加盐、味精即可。
卤水鸡翅
材料:
鸡翅12只,姜2片,陈皮2瓣,八角2个,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量
做法:
1.鸡翅洗净沥干水。
2.将所有原料放入砂煲中,加入适量清水,煮至汁浓即可。