肉类

当前位置: 菜谱大全 > 肉类 > 牛肉

牛肉

时间:2021-09-27  2021-09-27  肉类  手机阅读
禁忌人群:1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

适宜人群:一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

相克牛肉+红塘:一起吃会引起腹胀牛肉+田螺:不易消化,会引起腹胀牛肉+海螺:身体不适牛肉+板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化牛肉+白酒:同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎牛肉+田螺:会易消化不良牛肉+木耳菜:会危害身体牛肉+鲇鱼:会易中毒牛肉+生姜:会易上火牛肉+白酒:会上火牛肉+鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗牛肉+红糖:腹胀牛肉+橘子:不利于营养素的吸收牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒牛肉+橄榄:会导致身体不适宜搭牛肉+山楂:可促进吸收牛肉+茄子:可强健身体牛肉+西兰花:可补充能量、营养丰富牛肉+南瓜:可补脾健胃、解毒止痛牛肉+草菇:可增强免疫力牛肉+大白菜:可健胃消食牛肉+葱:可补脾健胃牛肉+香菇:可补气益血牛肉+枸杞:可养血补气牛肉+甘蔗:可健脾开胃牛肉+鸡腿菇:可健脾养胃牛肉+芥蓝:可养肝明目、增强食欲牛肉+洋葱:可补脾健胃牛肉+芋头:可防治食欲不振牛肉+姜:驱寒、治腹痛牛肉+土豆:保护胃黏膜牛肉+菜花:帮助吸收维生素B12牛肉+茭白:催乳汁牛肉+芋头:养血补血牛肉+南瓜:健胃益气牛肉+香菇:易于消化牛肉+鸡蛋:可延缓衰老牛肉+芹菜:可增强免疫力、降血压牛肉+黄豆芽:可预防感冒、防止中暑牛肉+土豆:可保护胃黏膜牛肉+芹菜:营养瘦身

咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭

咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭做法
   材料:
   牛肉250克,土豆1个,红萝卜1根,洋葱1个,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,House百梦多咖喱3块
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净后切成小方块,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

  2.土豆及红萝卜去皮洗净后切成小方块。

  3.洋葱洗净后切丝。

  4.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒至牛肉块边上发干时捞起备用。

  5.用剩下的油将洋葱爆香后加入红萝卜翻炒。

  6.将洋葱及红萝卜倒入小砂煲中,加入牛肉及清水,使水与菜齐平即可。

  7.大火煮沸后静置15分钟,然后放入咖喱块。

  8.咖喱块完全溶解后加入土豆小火煮15分钟,并边煮边搅拌不让咖喱煮糊直至土豆熟即可。

  9.再拌入1~2碗杂粮饭(含大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦)即可得咖喱牛肉杂粮饭。


  

牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉

牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉做法
   材料:
   牛肉,干辣椒,花椒,姜
  
   做法:
  

  1.擦姜蓉备用

  2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦

  3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时

  4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感

  5.将所有牛肉全都过熟装盘待用

  6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

小诀窍

  1.首先要挑选好的牛肉。     假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。     要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。


  

卤牛肉+牛肉面

卤牛肉+牛肉面做法
   材料:
   原料:牛腱子,面条,圆白菜,
  
   做法:
  

  酱牛肉:

  1水烧开后,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分钟,捞出牛肉,放入冰水镇凉。

  2水烧开后,放入牛肉,葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖,两包卤肉料包,大火煮10分钟后,调小火,盖上锅盖,焖至牛肉软烂。

  3牛肉放凉后,切片即可。

  牛肉面:

  1圆白菜切丝。

  2水烧开后,放入圆白菜丝抄一下,捞出放入碗中。

  3面条煮熟,放入碗中。

  4浇入烧开的酱牛肉汤即可。

小诀窍

  1卤牛肉的汤尝上去要比较咸,比喝的汤咸,牛肉才能卤入味。

  2牛肉软烂后,最好不要捞出,浸泡一夜,第二天再吃,比较入味。

  3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味,但我没有白萝卜,如果有香菜,再撒上香菜更好。


  

不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉惊奇

不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉惊奇做法
   材料:
   牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
  
   做法:
  

  1、牛腩清洗一下,切块,泡在凉水里2-3小时出血水;

  2、胡萝卜、土豆切滚刀块,锅里放油,煎一下待用;

  3、洋葱切月牙状待用;

  4、烧一锅水,水开后,放入牛腩煮10分钟,撇沫,捞出来,控水;

  5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣,小火炒出红油后,同时放入葱段、姜片,牛腩,炒一下,加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片,大火烧开后,下火慢炖1个半小时后,放入煎过的土豆、胡萝卜,20分钟后土豆软烂加盐出锅,放上香菜点缀即可。

小诀窍

  唠叨几句:

  1、牛腩比牛腱子炖出来的味道好,可能跟我家那个喜欢肥一点口味的东西有关。

  2、番茄酱不是番茄沙司,要注意了,我们这里要的是番茄酱,比较浓稠的那种,主要成分是番茄泥。

  3、如果肉多,可以增加啤酒的量,这是个汤菜来的,汤非常好喝,注意了,不要加一点白水的东西,影响口味。

  4、看到我没有用料酒,是因为啤酒也能去除肉腥味,另外花椒也可以由同样的功效。

  5、如果怕辣,可以不用干辣椒,这几天我一直咳嗽,所以这个菜没有放,但如果喜欢吃辣,放点干辣椒很爽的说。

  6、山楂是那种干的山楂,不是小朋友吃的山楂片,用来帮助肉快速软烂的。

  7、我个人觉得牛肉很好吃外,土豆胡萝卜还有碎烂的洋葱都很好吃,下饭极了。

  8、如果怕烦,时间来不及,可以扔高压锅里,炖肉20分钟,出锅后,转炒锅,放入土豆炖至软烂即可。高压锅的做法不会损失汤,啤酒一瓶即可,没过肉料就行了。


  

牛肉粉丝&牛肉拉面

牛肉粉丝&牛肉拉面做法
   材料:
   (1)牛腱子肉(shank),Houston敦煌超市
  
   做法:
  

  (1)淖水,牛肉冷水下锅去血水至沸腾,取出用冷水冲洗干净

  (2)另起一锅,加少量油,煸炒材料(2)至香,加入清水和材料(3)煮沸,放入洗

  净牛肉至沸腾,转小火炖3小时

  (3)将粉丝和拉面煮熟,取牛肉汤,配以青菜心、香菜、葱花即可上桌


  

香芋牛肉卷~牛肉可以卷起来吃哦。。

香芋牛肉卷~牛肉可以卷起来吃哦。。做法
   材料:
   主料:牛肉400克。芋头1块。
  
   做法:
  

  1,牛肉切片,用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟

  2,芋头去皮切小长条

  3,芋头用油炸成金黄色,捞出

  4,将一片牛肉裹上一块芋头

  5,码放在盘中,沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟

  6,蒸好的牛肉卷取出,将盘中的汤汁滗到炒锅中,勾薄欠,淋在牛肉卷上即可


  

牛肉干-牛肉干做法

牛肉干-牛肉干做法做法
   材料:
     难度:掌勺(高级)时间:30-45分钟
  
   做法:
  

  1. 选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。

  2. 准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。

  3. 等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,

  4. 准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。

  5. 依次投入,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,白糖。

  6. 准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。

  7. 加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。

  8. 按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。

  9. 尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦,牧人之家:http://www.murenshop.com,


  

风干牛肉,牛肉干

风干牛肉,牛肉干做法
   材料:
   大黄瓜条
  
   做法:
  

  独伊佳风干牛肉用料考究,选用内蒙古优质品种草原牛,在确定非孕、病、犊牛后,经阿訇屠宰,72小时排酸,精修冷冻部位牛肉——大黄瓜条。在传统技术与现代科技手段有机结合下,形成了科学严谨的生产工艺:A料腌制,上架自然风干,酵化入味,绝非烘干、烤干、炸干;B料熏制,真空包装。独伊佳风干牛肉以“纯正自然风干、色泽红褐发亮、口感外酥里嫩、食之回味悠长”等特点被美誉为“草原的名片、草原肉金子”,成为礼仪馈赠、旅游休闲等消费领域中的首选商品之一。


  

实体店面传授牛肉汤制作技术 牛肉汤技术配方

实体店面传授牛肉汤制作技术 牛肉汤技术配方做法
   材料:
   淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干。再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、豆腐皮等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。
  
   做法:
  

  淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干。再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。 选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、豆腐皮等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。

  1、全套技术学习费用2000元,包括密制配方,红油制做及整个流程。(实体店亲自操作)

  2、时间三到五天,随到随学,学会为止。


  

川味牛肉与川味牛肉面

川味牛肉与川味牛肉面做法
   材料:
   原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
  
   做法:
  

  1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。

  2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。

  3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

  4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。

  5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。

  6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

小诀窍

  1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。

  2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143871.html

上一篇:牛腩 下一篇:牛排

﹝牛肉﹞相关内容

「牛肉」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢