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鱼干

时间:2021-09-26  2021-09-26  鱼类  手机阅读
禁忌人群:高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。长期食用易患鼻咽癌。

相克鱼干+西红柿:同食易产生致癌物

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法做法
   材料:
   新鲜大鲅鱼。
  
   做法:
  

  鱼干的制作做法:

  1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;

  2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;

  3、摘除鱼内脏;

  4、清洗干净,沥干水分;

  5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;

  6、放在通风处,晾干;

  7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。

  烤鲅鱼干

  做法:

  1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;

  2、平铺在烤盘上;

  3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;

  4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;

  5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;

  6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。

小诀窍

  1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;

  2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;

  3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;

  4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;

  5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。


  

香辣小鱼干

香辣小鱼干做法
   材料:
   小干鱼300克,青辣椒,红辣椒,大蒜5瓣
  
   做法:
  

  步骤1:小干鱼洗净沥干;辣椒切段;蒜切末

  步骤2:小鱼干放入清水洗净,沥干水分(外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬)。锅里适量油烧热,倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟

  步骤3:接着放入蒜末和辣椒炒香

  步骤4:最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可,小鱼干本身有咸味,就不需要再加盐了。此菜干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥


  

海兔子鱼干拌白菜心

海兔子鱼干拌白菜心做法
   材料:
   海兔子鱼干一条(两片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵
  
   做法:
  

  1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;

  2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;

  3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;

  4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;

  5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;

  6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。

小诀窍

  1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;

  2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;

  3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。


  

鸡蛋银鱼干

鸡蛋银鱼干做法
   材料:
   鸡蛋3个,精盐,银鱼干
  
   做法:
  

  1.鸡蛋三只打散,加适量精盐调味。

  2.银鱼干洗净,在热油锅中先炸酥,盛出备用。

  3.油锅烧热后,倒入打匀的鸡蛋液,略微煎熟一面;此时加入已炸酥的银鱼干,搅拌,翻炒片刻,即可出锅。


  

甜辣酱韩辣酱银鱼干

甜辣酱韩辣酱银鱼干做法
   材料:
   银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。

  2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。

  3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。

  4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。

小诀窍

  1:银鱼下锅前油锅要烧得热些,银鱼控干水分,下锅后不要急于乱翻,以免粘锅或翻碎。 2:甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ,是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱,喜更辣的可以用郫县豆瓣酱,或用干辣椒豆豉来炒都好吃。


  

清蒸咸鱼干

清蒸咸鱼干做法
   材料:
   鱼干,油,酱油
  
   做法:
  

  1.洗净之后切块,

  2.然后放点油和酱油。。。

  3.放在饭面上蒸就可以了。。


  

青椒小鱼干

青椒小鱼干做法
   材料:
   鱼干,小青椒,蒜头,精盐,生抽,鸡精
  
   做法:
  

  1.小鱼干先在冷水中浸泡十分钟,这样炒出来才不会太硬。

  2.青椒切长条形状,蒜头切片。油锅烧热,先放入蒜片,爆香,再放入青椒,一起翻炒片刻,

  3.此时加入鱼干,与青椒蒜片同炒。

  4.大火翻炒五分钟左右,加适量精盐,少许生抽,出锅时加少许鸡精,即可。


  

豆瓣小鱼干

豆瓣小鱼干做法
   材料:
   黄豆,鱼仔,油,豆豉蒜蓉,豆瓣酱,砂糖,红辣椒,酱油,盐,新鲜
  
   做法:
  

  1.黄豆泡一夜后放点盐煮软但不能烂.

  2.鱼仔洗净沥干水后用油炸香(不能炸过火,可以加几个水发好的干冬菇一起炸).

  3.剩点油在锅中爆香放豆豉蒜蓉和豆瓣酱适量炒出香味后放黄豆.加砂糖/酱油/盐/新鲜的红辣椒.

  4.煮到豆入味后关火加入鱼干拌匀放冰箱一天后再吃.如果不放黄豆只是香菇鱼仔就是另一种味了.就不用放豆瓣酱了.一次做多点放冰箱.想吃的时候取一小碟出来.很下饭的.


  

鱼干PK菜干

鱼干PK菜干做法
   材料:
   鱼干,菜干,姜片,蒜片,干辣椒,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.鱼干较咸,需提前用水泡发五六个小时;

  2.菜干在水中浸泡两小时;

  3.先用油炝锅,煎鱼干,用姜片、蒜片煎出香味,多添水煮,加干辣椒调味;

  4.小火煮鱼干20分钟(煮出咸鱼干的独特风味),再放菜干,煮至松软,汤汁收干即可;

  5.鱼干有咸味,可酌量加盐。

小诀窍

  鱼干在汤里菜干中释放了鲜味,又吸收了菜干的清香,是一道开胃的好菜。


  

啤酒鱼干皮蛋粥

啤酒鱼干皮蛋粥做法
   材料:
   鱼干,虾皮或干贝,皮蛋,啤酒2匙,干蘑菇,大米,高汤
  
   做法:
  

  1.将鱼干、干菇和虾皮用温水稍泡,轻轻洗净泥沙,备用;

  2.大米加高汤煮开,放进干菇一起煮至大米开花;

  3.沥干鱼干和虾皮的水份,加进啤酒上锅蒸5分钟,之后倒掉水份,将鱼干(或干贝)拆丝;

  4.将鱼干和虾皮放进粥里稍滚,起锅前加皮蛋粒,加胡椒调味即可。

小诀窍

  鱼干和虾皮还有高汤本身就含有盐分,要根据自己的口味放盐。


  

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