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猪蹄

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

猪蹄的基本介绍

  猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄的功效与作用

  1.美容抗衰老
  猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
  2.促进生长
  猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
  3.改善冠心病
  猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄的营养价值

  猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。


  

猪蹄的选购

  挑选生猪蹄,一要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。

猪蹄的存储

  1.可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。
  2.如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。

猪蹄的食用方法

  1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
  2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
  3.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
  4.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。
  5.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
  6.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄的热量表(每100克)

热量(大卡)260蛋白质(克)22.6脂肪(克)18.8单不饱和脂肪酸(克)7.8多不饱和脂肪酸(克)2.1胆固醇(毫克)192维生素A(微克)3维生素B1(毫克)0.05维生素B2(毫克)0.1烟酸(毫克)1.5维生素E(毫克)0.01钙(毫克)33磷(毫克)33钾(毫克)54钠(毫克)101镁(毫克)5铁(毫克)1.1锌(毫克)1.14硒(微克)5.85铜(毫克)0.09锰(毫克)0.01水(克)58.2 禁忌人群:患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。
适宜人群:一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

花生猪蹄汤

花生猪蹄汤做法
   材料:
   猪蹄500克,花生50克,盐2克
  
   做法:
  

  1)将猪蹄刮洗干净后,与花生同煮。

  2)先用大火煮沸,再用小火煮两小时以上,以猪蹄熟烂为度。食用时可加食盐调味。


  

黄豆炖猪蹄

黄豆炖猪蹄做法
   材料:
   猪蹄,黄豆,葱,姜,八角,糖,盐,鸡精
  
   做法:
  

  步骤1:需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖,菜场也有的卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行,将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净

  步骤2:锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下

  步骤3:加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟这样

  步骤4:加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦!

  步骤5:放入味精,葱花,出锅即可


  

甘蔗木瓜猪蹄汤

甘蔗木瓜猪蹄汤做法
   材料:
   甘蔗,木瓜,猪脚,枸杞,马蹄,姜片,盐
  
   做法:
  

  1、 猪蹄切块飞水捞出,甘蔗去皮切段、马蹄切开、姜切片木瓜切丁。

  2、 锅中放清水开锅后,放入猪蹄滚开后改小火放入姜片煲40分钟。

  3、 放入甘蔗、马蹄再煲10分钟放入木瓜枸杞,最后加少许盐调味即可。


  

猪蹄萝卜汤

猪蹄萝卜汤做法
   材料:
   猪蹄一只,萝卜200克,葱10克,姜10克,枸杞8颗,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  1,猪蹄洗净后,切小块

  2,下锅焯水

  3,将焯好的猪蹄取出

  4,重新在锅中放入焯好的猪蹄料酒和葱姜

  5,煮1-2小时

  6,在煮好的猪蹄中,倒入切成滚刀状的萝卜和枸杞,萝卜熟后,即可加盐盛出.


  

酸甜猪蹄

酸甜猪蹄做法
   材料:
   猪前蹄2只,姜1片,小鸡蛋10个,苹果醋1小匙
  
   做法:
  

  1.猪蹄处理干净,剁成小块,焯水后沥干。

  2.砂锅放入猪蹄,姜,注入没过面的水。

  3.烧开后,放老抽、生抽、苹果醋、冰糖、再次烧开。

  4.冰糖融化后,尝一下味道,酸甜度合适的话,调小火,继续煲至猪蹄软烂。

  5.最后加入煮熟的鸡蛋,再煲几分钟即可。

小诀窍

  猪蹄适合人群: 一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品 1. 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用; 2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。


  

越吃越美猪蹄冻

越吃越美猪蹄冻做法
   材料:
   猪蹄,青豆,黄豆,胡萝卜,熏干,盐,醋,生抽,蒜末,香油
  
   做法:
  

  1.将买来的猪蹄洗净,切小块,放入汤锅中小火炖至软烂,加盐调味即可,将炖好的猪蹄取出,晾凉,小心仔细的去掉骨头,只保留皮和肉即可

  2.将青豆,黄豆,胡萝卜洗净,胡萝卜和熏干需要切小丁,青豆和黄豆最好在沸水中焯一下。

  3.将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热,然后放入剔下的猪蹄肉,青豆,黄豆,胡萝卜丁,熏干丁,搅拌均匀,可再加些盐调味,也可不加,最后蘸调味汁食用。

  4.煮至所有食材成熟即可关火,然后放在一边晾凉,放凉后找来一个深点的容器,先在容器内垫上一层保鲜膜,然后将放凉的猪蹄汤倒入容器内,待它稍稍凝固一下,然后将保鲜膜覆盖好,放入冷藏室。

  5.彻底凝固之后就可以取出食用了,一般2-3个小时就可以凝固了,也可以放置一个晚上,第二天再食用,吃的时候,将醋,生抽,蒜末,香油拌匀成味汁蘸食。


  

熏味猪蹄香干炝烧毛豆

熏味猪蹄香干炝烧毛豆做法
   材料:
   香油,蚝油,鸡精,盐,酱油,干辣椒,香干,猪蹄,毛豆
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.唯一的失误就是手一抖干辣椒倒多了!

  3.炝完锅再放入毛豆一起炒~

  4.然后放入熏好的猪蹄和香干~

  5.放入酱油,盐,鸡精,蚝油,香油等调料以后填汤继续煮~

  6.收汁即可,出锅前可以调一些淀粉勾芡,效果好一些~


  

五香猪蹄儿

五香猪蹄儿做法
   材料:
   猪蹄2只,食盐,姜适量,桂皮,八角,五香粉,老抽,冰糖
  
   做法:
  

  1、先烧一锅开水,刀背拍碎一大块生姜,扔在开水里,再把猪蹄儿在开水中淖煮过,捞出,冲冷水洗净,沥干,备用。

  2、锅热油,倒入姜片炒香,接着倒入淖过且沥干水份的猪蹄儿,大火翻炒几分种至表面略焦。

  3、此时在锅中注入两大碗清水,水量以没过材料为准,大火烧滚后,加入桂皮、八角、五香粉(注意此时不可加盐,否则不易煮烂),转为小火继续煮。

  4、待锅中水量烧至只剩一小半的时候,加四五颗冰糖、半茶匙食盐,小火继续煮。

  5、待锅中水量煮至将干未干时,加适量老抽给菜式上色。

  6、接着转大火收汁,汁收干时,即可出锅了。


  

红烧猪蹄

红烧猪蹄做法
   材料:
   猪手,姜,冰糖,八角、,花椒,生抽,老抽
  
   做法:
  

  1.买回来的是半条的猪手,美国佬的猪骨太硬,砍不开,只的从骨缝中分一截下来,再几片姜放在开水中飞水,在锅里炷,如果猪皮太韧,可用压力锅炷下;

  2.然后捞起来,在皮上划斜十字,这样容易入味。

  3.再放入油锅中将皮炸,炸至稍黄色就收火。

  4.在锅中放油,烧至热放四五茶匙糖或冰糖,热至半焦状态,放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽,加水没过猪脚面,烧至汁稠,起锅,再在上面浇上汁。

  5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生,再放在碟里浇些汁,好正点。


  

酱焖猪蹄

酱焖猪蹄做法
   材料:
   猪蹄500克,土豆2个,黄豆酱30毫升,干辣椒6个,花椒15粒,香叶4片,八角1个,冰糖6粒,老抽30毫升,葱1根,姜5片,料酒30毫升,盐5克
  
   做法:
  

  1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;

  2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;

  3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;

  4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

小诀窍

  1.盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了; 2.土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了; 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好;


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143528.html

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