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猪腰

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

猪腰的基本介绍

  猪腰,即猪肾。

猪腰的功效与作用

  猪腰子味甘咸、性平,入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

猪腰的营养价值

  猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。


  

猪腰的选购

  挑选猪腰首先看表面有无出血点,有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

猪腰的食用方法

  1.家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰,如果选用冷冻后的猪腰,由于组织结构的变化,猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积,迫使猪腰组织疏松,影响成菜的效果。因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴,短时间内可放保险室内保鲜,如果必须放冰箱内冷冻,解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴,可把猪腰切成丝或片,再用来制作菜肴。
  2.猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等。
  3.炒腰花时加上葱段、姜片和青椒,味道鲜美。
  4. 猪腰子切片后,为去臊味,用葱姜汁泡约2小时,换两次清水,泡至腰片发白膨胀即成。
  5.将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。

猪腰的热量表(每100克)

热量(大卡)96蛋白质(克)15.4脂肪(克)3.2碳水化合物(克)1.4胆固醇(毫克)354嘌呤(毫克)0维生素A(微克)41维生素B1(毫克)0.31维生素B2(毫克)1.14烟酸(毫克)8维生素C(毫克)13维生素E(毫克)0.34钙(毫克)12磷(毫克)215钾(毫克)217钠(毫克)134.2镁(毫克)22铁(毫克)6.1锌(毫克)2.56硒(微克)111.77铜(毫克)0.58锰(毫克)0.16 禁忌人群:血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。

西芹炒猪腰

西芹炒猪腰做法
   材料:
   猪腰1对,辣椒1个,西芹3根,大葱1根,姜适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将猪腰对半切开,去掉白色的筋膜。

  2.处理掉筋膜后用生粉,盐抓过洗净,切小片,然后汆水待用,水里放些料酒。

  3.将西芹、大葱、辣椒、姜切好。

  4.起油锅,爆香姜、辣椒。

  5.下猪腰煸炒,下点料酒去腥。

  6.讲大葱、西芹下锅一起炒至断青,溜点水,然后下盐、鸡精、生抽调好味道。

  7.成了。


  

青椒胡萝卜炒猪腰

青椒胡萝卜炒猪腰做法
   材料:
   猪腰,青椒,胡萝卜
  
   做法:
  

  1.将猪腰洗净,去骚筋去外皮。(我买的时候请买的师傅帮忙去的。)

  2.猪腰打花刀。

  3.胡萝卜切片,青椒切片。

  4.锅中坐油,见热,大火爆炒加少许盐,至猪腰7分熟,酱油上色,装起。

  5.另起油锅,炒胡萝卜青椒片,放点盐。

  6.倒入猪腰,勾薄芡汁,即可。


  

杜仲猪腰汤

杜仲猪腰汤做法
   材料:
   主料:猪腰子300克,
  
   做法:
  

  1.杜仲去粗皮;

  2.将杜仲、鸡血藤、桑寄生、猪腰、生姜、红枣洗净;

  3.猪腰去脂膜,切片;

  4.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。

小诀窍

  健康提示:

  补益肝肾、强腰壮骨;

  糖尿病并发高血压属肝肾不足者,症见腰酸无力,不耐久坐,双膝酸软,步履乏力,头晕眼花,神疲倦怠,舌淡苔白,脉沉细弦.鸡血藤味苦,作为食疗,用量不宜过多,杜仲味甘,则可多用.本汤性味偏温,肝肾阴虚,肝阳上亢,症见舌红苔少,脉弦而数者不宜饮用本汤;使用本汤以头晕眼花,腰膝酸软,舌淡苔白,脉弦细属于肝肾不足者为要点。


  

炖猪腰

炖猪腰做法
   材料:
   主料:猪腰子800克
  
   做法:
  

  1、先将猪肾切开,去肾盏,洗净。

  2、猪肾与杜仲、核桃肉一起炖熟后,去杜仲、核桃肉即可。

小诀窍

  食物相克:

  核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

  核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


  

糖醋猪腰

糖醋猪腰做法
   材料:
   油条1条,猪腰及海蜇适量(用海蜇头更爽脆),猪油,醋,白砂糖
  
   做法:
  

  1、猪腰拖刀(切斜成十字花),目的是使之更易入味。

  2、然后再把油条切小段,备用;把砂糖加入醋内混和;

  3、然后先把猪油落镬(不食猪油的可以放花生油或调和油),把所有材料落镬兜三两分钟即成。

小诀窍

  猪腰用刀对半切开,一定要将白筋去掉。


  

红烧猪腰

红烧猪腰做法
   材料:
   主料:原鲜猪腰150克,冬茹10克,生姜,葱各10克。
  
   做法:
  

  1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

  2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。


  

猪腰木耳汤

猪腰木耳汤做法
   材料:
   木耳30克,瘦肉300克,红枣10粒,猪腰2个,姜3片,水8碗
  
   做法:
  

  1、剖开猪腰,去除白筋,用清水浸泡30分钟;捞起切大块,用适量盐抹匀,腌10分钟后将盐洗净。

  2、木耳用温水泡发,去蒂,洗净备用。

  3、红枣洗净,拍扁去核。

  4、瘦肉洗净,切大块,汆水捞起。

  5、煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。


  

猪腰粥

猪腰粥做法
   材料:
   材料:白米1杯,猪腰1个,姜丝少许,葱花少许
  
   做法:
  

  1、白米洗净,加水8杯煮开,改小火煮到米粒熟软。

  2、猪腰片开,剔除中间的臊筋,切花,另将一锅水烧开后加入调味料(1),将猪腰汆烫过捞出、冲净。

  3、将猪腰放入粥内同煮,加入姜丝和盐、胡椒粉后熄火盛出,撒上葱花即可食用。

小诀窍

  1、猪腰中间的筋如果片不干净会有尿臊味,可以请肉贩先处理,自己再片就比较容易。

  2、买回来的猪腰一定要泡水,而且要多换几次水,才能去除猪腰的腥昧。


  

芥菜凤尾菇煲猪腰

芥菜凤尾菇煲猪腰做法
   材料:
   凤尾菇200克,芥菜80克,猪腰2个。调料精盐1小匙,蘑菇精1/2小匙,酱油1/3小匙,鸡汤2杯,绍酒1大匙,花生油2大匙,泡椒、葱花、蒜片各少许。
  
   做法:
  

  1、猪腰洗净剖开去腰臊,改花刀;凤尾菇切片,芥菜切段。

  2、锅中放入花生油烧热,先爆香葱花、蒜片、泡椒,再放入猪腰炒至断生后,淋绍酒,下入凤尾菇、芥菜翻炒,加入鸡汤、调料炖至入味即可。

  材料替换

  原料用猪心替换猪腰,称为凤尾菇煲猪心。

  口味变化

  调味料中去掉酱油,加入三花淡奶,称为浓汤凤尾菇煲猪腰。


  

山栗炖猪腰

山栗炖猪腰做法
   材料:
   用料原材料:生板栗50克,猪肾300克,粳米100克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
  
   做法:
  

  1、生板栗去壳,猪肾切丁汆水,粳米洗净,姜切片待用。

  2、将净锅上火,放入清水、粳米、姜片,大火烧开转小火炖25分钟,放入板栗、猪腰再炖15分钟调味即成。

  功效

  山栗即木栗、大栗,可治脾胃虚弱以及反胃、吐血、便血、肾亏引起的腰酸腿软等症。

  爱心提示

  营养丰富,老少皆宜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143523.html

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